“烫花椰菜营养流失77%？七抗癌蔬菜这样煮营养全保存”

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加热蔬菜可以破坏蔬菜的细胞壁，释放出其中的抗氧化物质。 但是，有些蔬菜不应该被加热！ 一些十字花科蔬菜被认为有抗癌效果，但这些蔬菜加热后会破坏其独特的抗癌能力。

加拿大营养学家leslie beck指出，如果将十字花科蔬菜切碎或咀嚼，蔬菜中的酶会将硫甙( glucosinolate )转换成异硫氰酸酯。 后者是十字花科蔬菜具有强大抗癌效果的秘密武器。 但是，这种酶会因加热而被破坏，减少异硫氰酸酯的转换，抗癌效果也会大幅下降。

英国华威大学( university of warwick )进行了水煮、蒸4种十字花科蔬菜，用微波、油翻炒后，分别测定蔬菜硫甙流失量的实验。 结果水煮30分钟后营养素流失最多，花椰菜流失量高达77%，高丽菜也有65%、白花椰菜、卷心菜分别有75%和55%的硫甙流失。

研究指出: 蒸、微波或油炒后营养素流失差异极小。 如果你担心生吃蔬菜会有农药残留，或者害怕生菜的味道，也可以用水煮以外的方法烹饪。 leslie beck认为，加热时应尽量缩短烹饪时间，防止蔬菜接触水，保存越来越多的营养素。 根据《从农药的阴影中正确清洗蔬菜》一书，将花椰菜洗完后放入锅中，倒入水直到花椰菜浸泡，用文火加热几分钟(不需要用水滚动)，取出后沥干即可食用。

(/h ) ) )十字花科蔬菜种类繁多，如高丽菜、花椰菜、大小白菜等都属于这一组。 除了异硫氰酸酯的抗癌效果外，这些蔬菜还有各自不同的健康好处哦。

在美国疾病预防中心( u.s. center for disease control )评选的41种营养蔬果中，白菜的营养密度位居第二。 小白菜含有丰富的钙、铁、锰、铜、硒及微量元素钼，能抑制人体吸收或合成致癌的亚硝酸胺，也有助于抗衰老、稳定神经功能。

高丽菜除了具有强大的抗癌能力外，也是维生素c和维生素k的良好来源，一个高丽菜每天含有20%以上的必要量。

花椰菜富含维生素c，每半个杯子可提供52毫克，与成人每天的推荐摄入量( 60毫克)大致相等。 另外，花椰菜也是吲哚-3-甲醇(芥兰)的良好来源，能促进dna的修复，抑制癌细胞的生长。 十字花科蔬菜中，花椰菜类胡萝卜素含量最高，有助于减少肺癌和肾癌。

西兰花的低脂肪和碳水化合物含量，以及丰富的膳食纤维、叶酸和维生素c，除了十字花科蔬菜的抗癌效果外，补充营养素的效果也不容忽视。

卷心菜含有丰富的维生素c和维生素k、叶酸和b6等维生素b群营养素。 特别想观察的是，使用抗凝固剂的人请咨询医生后再吃。 因为维生素k有凝固作用。

卷心菜的维生素c、维生素k、钙、&β； 胡萝卜素含量丰富，常用于降低更年期前女性的乳腺癌，以及与年龄相关的黄斑部病变的风险。

拟南芥的钙、叶酸、碘、镁、铁、维生素a、维生素b6、维生素c、维生素k的含量都很大，具有很强的抗癌能力。 另外，水田芥还有利尿、祛痰、帮助消化的效果。

另外，甲状腺肿大或甲状腺功能下降的患者，必须限制十字花科蔬菜的摄取量。 因为蔬菜中的酶干扰碘的吸收，引起甲状腺肿大。 过量的硫甙也可能对人体造成危险，对严重疾病的人更是如此。 所以，要改变饮食方法，最好先咨询医生。