“米酒长白毛如何解决?自制米酒长白毛还能吃吗?”

本篇文章1366字，读完约3分钟

(/h ) )米酒是家庭用糯米做的甜酒，可以直接喝，也可以做菜调味。 在家做米酒经常会长白发，那么米酒为什么会长白发呢？ 米酒在长白毛之后也可以吃吗？

要了解米酒为什么长白色的毛，首先介绍酿造米酒的酒曲。 大多数人都知道酒曲是酵母菌，但实际上酒曲除了酵母菌外还有根霉。 米酒的酿造过程是根霉和酵母菌共同作用的过程，不可缺少。

将酒曲和蒸制的米混合后，其中的根霉首先开始繁殖，在繁殖过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶将米中的淀粉水解成葡萄糖。 淀粉水解成葡萄糖后，酵母菌开始工作，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

根霉和酵母菌合作工作的过程中，如果根霉用量过多或根霉繁殖过度，米酒上就会长出白色的毛。 这根白毛是根霉的菌丝。

既然从米酒长出来的白毛是霉菌的菌丝，我们就可以完全无视它的存在。 如果你不太在意米酒的质量和风味，就没必要管它。 但是为了提高米酒的质量和风味，我们正在采取一些必要的解决办法。

根霉的最佳温度为28℃~ 30℃，酵母菌的最佳温度为30℃~ 35℃，因此将该酿造米酒的全过程控制在30℃左右即可万无一失。

说到这里，我充分明白了米酒长白毛的解决方法:

1、进入正式发酵阶段后，请尽量不要打开盖子或搅拌米酒；

(/h/) 2、设法将发酵温度降低到正常范围。

如果用上述方法解决已经长了白毛的米酒，白毛就会消失。 如果在米酒酿造的过程中观察上面两点，就可以防止米酒酿造的过程中长出白色的毛。 绝对可以防止的极好的方法。

如果用上述方法解决已经长了白毛的米酒，白毛就会消失。 如果在米酒酿造的过程中观察上面两点，就可以防止米酒酿造的过程中长出白色的毛。 绝对可以防止的极好的方法。

在者自家酿造的米酒都采用成品酒曲，里面的根霉比例早就固定了，只要是按规定用量添加的酒曲，根霉的用量不会过多(只要购买的酒曲质量没有问题)。

(/h ) )因此，引起米酒长白毛的原因大多是根霉繁殖过于旺盛，因此限制根霉的繁殖条件即可。

根霉的繁殖需要氧气和温度，氧气充足、温度高时根霉会旺盛繁殖。 因此，在米酒酿造的全过程中，尽量不要开盖、搅动米酒，以免越来越多的氧气进入米酒。

要知道 如果氧气过多，不仅米酒的白毛，酵母菌也会将葡萄糖氧化成水和二氧化碳，而不是酒精。 已经产生的酒精也会被氧化成醋酸。 这就是米酒变酸的原因。

米酒长出白色的毛对身体无害，但会影响米酒的品质和风味。

米酒发霉了可以吃吗？ 那要看米酒长什么颜色的毛了。 做米酒通常会长毛。 米酒长白毛是正常现象，那是根霉过度繁殖造成的。 白毛是根部霉菌的菌丝，所以长白毛的米酒可以吃。

(/h ) )但是，如果从米酒长出来的白毛变成了绿色的毛、黑色的毛等有颜色的毛，那么整个祭坛的米酒就不能吃了，必须扔掉。

温度控制是米酒酿造的重要绝技。 酵母菌理论上的最佳发酵温度是28.5度，更不用说家里酿制的米酒了，不用管得那么严密，实际上也不可能那么准确。 只要温差不大就行。

根霉的最佳温度为28℃~ 30℃，酵母菌的最佳温度为30℃~ 35℃，因此将该酿造米酒的全过程控制在30℃左右即可万无一失。

家庭自制的米酒喜欢用被子等盖子保温，但要知道米酒进入正常的发酵期后，发酵过程中会自身产生热量。 此时，必须根据当时的环境温度高低，立即去除或减少复盖物，将发酵温度维持在正常范围内。