“擀面皮和凉皮有什么区别?擀面皮和凉皮的区别图解”

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(/h ) )去陕西旅行时，一定要吃当地特色的食物。 一般推荐宝鸡岐山，但是一些新朋友分不清面条皮和凉皮。 那么，面皮和凉皮的区别是什么？ 面皮和凉皮的区别是什么？

1、两者在调配方法上基本一致。 只是面皮上有面筋，而凉皮上没有。

(/h ) ) 2、二者口感有明显差异，凉皮比面皮更硬、更硬，因此通常切得比面皮更细。

(/h/) 3、凉皮是用米糊做的。 是将特殊品种的米浸泡在米中，磨糊，蒸后制成的。 工艺上和广东的河粉很像，但是味道完全不同。

(/h/) 4、面皮是小麦粉和面，在水中搓洗，面筋洗净后，用洗好的粉胶蒸烤而成。

和面团:放入当年新的小麦粉(不是特级小麦粉，通常可以)碗中加水，在同一个方向均匀地揉面和团(揉面和面在同一个方向比较好) )稍微揉揉，盖上半干的篮布静置30分钟。

(/h/)洗面筋)将清水小半盆倒入碗中，取好面团放入，轻轻揉面团直到水变成浓厚的面水。 取出面团，将面水放在一边，换上新碗，同样倒入小半盆的水，放入刚揉好的小半盆继续轻轻揉……换水的次数通常靠感觉。 次数越少面筋越粘，次数合适面筋道口感越好，次数越多越好…………嘿嘿

将洗过面筋的面水全部放入大碗中静置，自己沉淀准备。

(/h )煮面筋)将水放入锅中使其沸腾，将洗好的面筋卷成长方形，缠在比大拇指稍粗的棍子上放入锅中煮，拿着漏汁勺干的水捞出后，撕成小长方形放入盘子中准备。

(/h/)发酵:将沉淀在面条、水分层清晰的面条上的水小心地丢弃上层的水，只保存沉淀的面糊。 适量加入发酵粉或蒸面用的旧面，搅拌后放在温暖的地方静置发酵。

(/h ) )大致一晚上左右或一晚上以上，面条的水发出微微酸味的气味时，会被证明进入下一步。

乌冬面粉的做法:

(/h/)将面糊放入小盆，用蒸锅中火加热，面团变软一半，用勺子刮出适量大小的块，迅速用擦过油的薄面条做成和蒸锅蒸锅一样大小的皮，拉上蒸锅 另一种方法是在大铁锅里加热面水，同时用木勺均匀地向同一方向搅拌，使面水变成半软的面团后，做成皮)

以前，拉长面皮的方法流传了下来:

所有的“变成面皮后，马上用大火蒸一下就可以了。

炒面皮的烘烤方法:

吃口感坚硬有弹性的炒面皮时，请揉好皮后放入平底锅用文火煎。

观察！ ！ 上面的“制面皮的过程为了尽量缩短时间，面皮不熟，一旦完全冷却后再蒸就不好吃了！ 记住！

【主人】

500克小麦粉、300克豆芽、2根黄瓜

【配料】

盐3/2茶匙、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、糖1茶匙、味精1/4茶匙、大蒜20克、芝麻酱4汤匙、熟芝麻2茶匙、芝麻油2茶匙、娜娜

凉皮的方法: [/s2/]

(/h/) 1、向小麦粉中加入250克水分2次，均匀搅拌。

(/h/) 2、再搅拌成均匀的面团，盖上盖子煮10分钟。

(/h/) 3、将面团放入水中。

(/h ) ) 4、用手捏几次布料。

5、过滤布料。

(/h/) 6、再次放入另一个水盆，用手揉面团。

(/h/) 7、直到知道面筋的形状为止。

(/h/) 8、取出布料，再次放入水中。

(/h/) 9、揉至面团中的淀粉全部溶解于水中。

(/h/) 10、取出面筋，加入泡沫粉搅拌。

(/h/) 11、将面筋放入涂油的盘子中，放入蒸锅中蒸15分钟。

(/h/) 12、寒皮锣准备好了。

(/h/) 13、将洗好的小麦粉的水静置3-4小时，淀粉就会下沉。

(/h/) 14、扔掉上面的水层，搅拌下面的淀粉。

(/h ) ) 15、在铜锣里涂油。

(/h/) 16、舀一勺面糊均匀铺上。

(/h/) 17、将水壶放入已经烧开的锅中，用手持的把手旋转，均匀地铺上水壶，直到面糊凝固。

(/h ) ) 18、盖上盖子蒸2-3分钟，等待冷却的皮膨胀。

(/h/) 19、取出冷皮锣，小心剥下蒸好的冷皮放入盘中。 两个凉皮锣交替采用，直到蒸完所有的面糊。

20、将豆芽放入锅中煮后取出。

(/h/) 21、将蒸好的面筋冷却后切成块。

22、把黄瓜切成细丝。

(/h ) ) 23、将冷皮切宽，将酱油、陈醋、盐、糖、味精、芝麻油、适量的凉水放入盆中制作味噌汤。

24、凉皮放入几个碗中。

(/h/) 25、加入少许豆芽和黄瓜丝。

(/h/) 26、加入调味的汁，将芝麻酱汁、大蒜切碎、辣椒红油加入，撒上少许熟芝麻混合。

关键点，关键点

(/h ) ) 1、洗脸时，要认真换水，直到把面筋全部洗出来为止。

(/h/) 2、往面筋里加入泡沫，蘸上粉搅拌，蒸一下就变软了。

(/h/) 3、重叠蒸好的凉皮，在各层间涂抹油以防止粘连。

【最佳组合和吃法】

(/h ) )在山陕西吃凉皮一般和肉夹馍一起吃。 冷皮可以冷着吃，也可以热着吃。