“冰花煎饺秘诀是什么?28步详细图解冰花煎饺的重点和制作流程”

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冰花煎饺虽然形状很漂亮，但是很多朋友不会在家切着烤。 那么，在家做冰花煎饺的秘诀到底是什么呢？ 一个是控制火的加减。 特别是初学者在全程使用弱火。 虽然很慢，但是最容易烤冰花。 今天在28步详细照片的文字教程中教大家烤冰花煎饺的秘诀和妙招。

我一直认为小麦粉是不可思议的食材，只要加入水和日式面条，就可以做出各种口感和味道的美食。

(/h ) )以前发表的面食日志中，我想还写得很详细，但是我的一些朋友总是问不同的问题，所以在这里，让我再啰嗦一下以前没有说过的话。 简单的面粉和水，它所包含的知识面太宽了。 我三两句肯定也说不完，慢慢来啊。

小麦粉，加水后可以生成面团，但水量多或少，或者水温高或低，都会影响最后面团的性质。 生活中我们常用的做法有三种。 一个是最普通的冷水和面，另一个和热水、冷水一起是面，被称为烫手山芋。 第三个是所有的热水和面，叫做全烫手山芋，用以下任意一个来说话。

(/h/)一)冷水和面条。 这是最常见的面条制作方法，把水和面粉均匀混合揉面团即可。 这样的面团经常用来做馒头、花卷、面条、饺子或煎饼类的东西。 这些烹饪方法适合煮和烤，但不适合烤。 当然，同样是冷水和面，做面和馒头需要的水量不同，但这里面的话题又是另一扇门。 今天暂且不谈那个。

(/h/)二)半热干面，这是烤面粉所需的水量，其一半，先烧开放入面粉中，然后放入冷水继续面条。 这样的面团具有可塑性，适合做蒸饺、汤包、馅饼、锅贴、煎饼等。 同样，不同的食物需要的水量也不同。 他们的烹饪方法是煎(平底锅贴、煎饺、煎饼)、烙)馅饼烤、煎饼烤)、蒸)汤包、蒸饺)。

(/h/) )三)全烫金是指用热水滚动所有的面条。 由于这种面团在小麦粉内的淀粉完全糊化，因此通常需要的水量也比上述两种方法要多。 这样的面团潮湿，可塑性好，颜色发黄，适合做煎饼和馅饼类，烹饪方法适合烤和烤。

另外，冷水和面条的情况下，加入酵母后被称为发酵面团，通常用于制作包子和馒头等发酵面。 根据面的做法不同，口感和味道完全不同。

(/h ) )关于面条整形时的防止发粘，是用粉还是油？

无论是用哪种制法制作的布料，通常都需要分割和整形，但为了防止手粘在一起，有时会撒上面粉，或者为了防止手粘在一起而涂油。 那又怎么样呢？ 也许有些朋友在云中不太熟悉，但其实，两种做法都可以。 但是，它必须符合你做的面食。

通常，水煮面、干烙面、包馅的面，如发酵的馒头和包子、手工面、蒸饺、荷叶饼、锅贴、汤包、单饼等，都需要用手粉避免粘。 葱油饼、味增香饼、胡椒饼、葱花饼等，有一些需要用油防止手粘在一起的面食。

(/h ) )很多面食适合我们一次做很多。 反正已经动过手了吧。 一量和二量在工夫上没有很大差别。 但是，他们需要的存储方法各不相同。

(/h/)

做好的面、补丁、猫的耳朵等，做好后一定要撒上粉，使之不发粘，放入保鲜盒或保鲜盒里就可以留在冷冻室里，但需要分成小份。 那样的话，吃的时候可以每人拿一个。

(/h/)2)薄煎饼类

(/h ) )这里的薄饼是指用油烤的薄饼，制作时需要在两片之间放上保鲜膜。 使用的时候，请拿几张。

( 3)饺子类

(/h ) )饺子、锅贴等面食做好后，放入撒了粉的盘子里，放入冷冻室冷冻，一个个冷冻后放入保鲜盒或保鲜盒里，就不粘了。

(/h/)4)发酵面条

(/h ) )以上的面在冷冻时都是生胚，但包子、馒头、花卷等发酵类的面不适合这样保留。 因为号称面团里有酵母，这样的面需要先蒸一下，冷却后放入保冷袋冷藏或冷冻保留。 (如果只放一两天的话，冷藏就行，长的话冷冻) ) )。

(/h ) )所有冷冻的面食在取出制作时都不需要解冻。 如果是烤、烤的话，请适当降低火力，以免外面烧焦、里面不熟。 蒸也是用中火慢慢蒸，可以让面的内部变得很熟。

(/h ) )今天先说这些，希望哪个对新手朋友们有帮助。 另一种观点完全是个人经验。 如果有不对的地方，我希望面食前辈们也能多多指教，帮我改正。

让我们回到今天的主题。 因为冰花煎饺是用来烤的，所以我用的是半烫手的布料。 这块布料可塑性好，面皮也很软。

与普通的煎饺相比，冰花煎饺的形状更漂亮，更有档次，更有食欲。 其亮点是面粉水在煎饺网上呈现出透明的皮纹，这样的特殊效果为成品带来了新的意义。 如果小麦粉的水溅到光滑的平底锅上，就会发生油水分离的现象，从而形成冰花。

(/h ) )这意味着煎的时候需要掌握面粉水的比例和面粉水的用量，面粉水太多就变成一块皮，太少就不能成型。 每次量以锅底铺满为基准，比例为小麦粉∶水=1:10。 我特别观察了一下，按照我的顺序，这样制作锅的话，需要的面粉水大约是70克。 (当然，根据大小不同，需要的量也不同呢。

如果打算烤五锅的话，准备约350克的小麦粉水，如果要烤两锅的话，准备约150克的小麦粉说。

(/h ) )这次的饺子是炖的饺子皮。 虽然增加了制作工序，但面的香味很浓，和买的饺子皮不一样。 因此，要吃唇齿留香的美味，不要害怕麻烦。

面团原料:普通小麦粉(中筋小麦粉) 250克、热水50克、冷水100克(注:小麦粉的吸水性也因品牌而异) ) ) )。

(/h ) )饺子馅)猪前脚肉300克，卷心菜一半

饺子调味料: 1茶匙盐、1大勺酱油、一点白胡椒、1小勺芝麻油、1小勺姜汁、葱白

(/h/)步骤)肉馅-----揉面--- -包制-----做煎饺

/ h/一:制作碎肉

(/h/)1)将猪前脚的肉洗净，切成小肉块。 (前脚肉适合选三肥七瘦的) ) )。

(/h/)2)分成料理机的碎肉箱放入，做成碎肉。 )不要太长，十几秒就行了。 混合太多了，口感不好。 我喜欢颗粒状的东西。

(/h/)3)搅拌好的肉末。

(/h/)4)加入除芝麻油以外的所有调味料。 (没有可用生姜剁碎代替的姜汁) )。

(/h/)5)均匀搅拌。

(/h/)6)加入出汁或三大勺水，每次向肉末中取水，搅拌至肉末吸收水分后再加入下一杯水。 用水溶解的碎肉肉质黏稠，颜色较浅。 从照片中可以看出，用水溶解的碎肉最后加入芝麻油混合，拉上保鲜膜放入冰箱冷却，有助于后期的包装。 关于肉末为什么要打水、为什么最后要放芝麻油，是放入第2篇的面食中分解的。 因为太多了。

(/h ) )先解决碎肉再做面。 因为烤面团不需要发酵，所以先做肉末。 如果是需要发酵的面团，当然要先做面再做馅啊。 请好好利用这个。

:面条

(/h/)1)称量小麦粉放入大碗中。

(/h/)2)制作环的方法慢慢加入50克的热水，一边放入一边用筷子搅拌。 (烧开50克冷水后，必须远离炉具。 否则，继续烧会减少水量() ) ) ) )。

(/h/)3)接着，慢慢加入冷水，一边加入一边用筷子搅拌成没有干粉的絮状。

(/h/)4)用手将面絮凝物揉成面团。

(/h/)5)稍微揉一下，就会变得有点光滑。 (不用像做馒头那样把面团揉得很光滑，揉一揉就行了) )。

(/h/)6)在揉好的面团上盖上保鲜膜，静置20分钟至30分钟。

三:包制

(/h/)1)将卷心菜切碎后放入碗中，撒上满满一勺盐，搅拌后静置10分钟左右。

(/h/)2)用手挤出水分。

(/h/)3)将卷心菜包好之前放入碎肉中搅拌。

(/h/)4)取一半布料，揉成比较均匀的长度。 (此时，请不要在砧板上撒粉。 虽然容易长尺寸，但是揉的时候不要太用力)

(/h/)5)在案板上和面团上撒一点粉，分割成8克到10克的小剂。

(/h/)6)按顺序拉伸到中间厚、边缘薄的饺子皮上。

(/h/)7)取一块饺子皮，适量放入肉馅。

(/h/)8)请用喜欢的方法包饺子。

(/h/)9)这是用10克药片做的饺子。 (大小)

(/h/) 10 )这是用一个药片做的饺子) (小)，包好的饺子为了不粘底部，放在撒满小麦粉的砧板上。

四:煎饺

(/h/)1)在不粘的平底锅中放入火预热后，加入适量的油，摆在饺子上，烤到底部后定型。 (饺子底部小麦粉过多时，请在放入锅内之前轻轻拍摄)

(/h/)2)加入适量的小麦粉水，铺在锅底。 (小麦粉的水比例为小麦粉∶水=1:10，小麦粉的水总量根据需要制作，如图所示锅需要约70克)

(/h/)3)等小麦粉的水沸腾后，盖上盖子继续烤。

(/h/)4)持续煎约6分钟至8分钟。 (具体时间、火力和量的关系) ) )。

(/h/)5)锅内有声音时，表示水分很快就会变干，只要煎到小麦粉的水变成金黄色即可。

(/h/)6)停火，把盛装用的盘子扣在锅里，右手按盘子，左手举起锅，把饺子倒着扣在盘子里就行了。

(/h/) 1、全程中火，适合初学者，底部不易烧焦

(/h/) 2、最后倒小麦粉的时候底薄就可以了。 倒太多的话，烤的时间会变长。 这样的话，小麦粉的水虽然没有干，但底部会缩放。

(/h/) 3、这里烤的是新鲜包好的饺子。 如果用的是冰箱冷冻的饺子，只需要在冰箱里拿出来不解冻，放进锅里烤。