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但是,据调查,从19种市售黑糖中检测出了致癌物质“丙烯酰胺”。 长时间吃含有大量丙烯酰胺的黑糖,有可能会增加致癌风险。 人们建议减少各种糖类的摄取量,同时不要只吃黑糖来分散风险。
《康健》杂志的调查结果认为,养护健康的黑糖往往含有致癌物质,会打破大众现有的认识。 (摄影/林透明扬) )。
黑糖在高温下搅拌,产生大量致癌物质
(/h ) )黑糖甘甜,同时含有比精白糖丰富的铁和钙,长期以来被人们视为养生圣品。 黑糖虽然有营养价值,但在制造过程中可能会产生大量致癌物质,威胁民众的健康。 黑糖是以蔗糖为原料制成的,蔗糖中含有“天门冬酰胺”和果糖。 这两种物质相遇,以及黑糖在煮的过程中,温度经常达到120摄氏度,在高温的影响下会产生丙烯酰胺。
文化大学宣传教育部食品技师学分班讲师陈俊成表示,丙烯酰胺发生在65摄氏度,85摄氏度浓度增加,达到120摄氏度后丙烯酰胺生成更快。 丙烯酸常见于炸薯条、薯片等高温油炸食品中,具有生殖、神经、基因毒性。 一些动物实验表明,丙烯酰胺会引起食管癌、脑肿瘤、甲状腺癌、肾癌等疾病,世界卫生组织( who )也将丙烯酰胺列为目前重要的食物安全议题。
据台湾大学职业医学产业卫生所教授吴J裕介绍,欧美小样本人体实验表明,体内丙烯酰胺含量越多的人基因损伤程度越高,基因损伤越容易引起基因突变,增加致癌风险。 水溶性物质丙烯酰胺大部分排出体外,但代谢物的一部分残留在体内,攻击人体的基因。 如果频繁摄取含有大量丙烯酰胺的黑糖,代谢物会在体内蓄积,有可能影响健康。
《康健》杂志发表了黑糖成分的大调查,发现了抽检的19包市售黑糖,检测出了致癌物质丙烯酰胺。 《康健》杂志总黄惠如(右一)、台湾大学职业医学工业卫生教授吴J裕)右二)、文化大学宣传教育部食品技师单位班讲师陈俊成)左二)、台湾营养基金会执行长吴映蓉)左一)出席了讨论。 (摄影/林透明扬) )。
每天吃25克以下的糖时,选择颜色和香味自然
既然黑糖有风险,民众该如何应对? 其实,糖本来就不适合吃太多。 据世卫组织建议,每天的糖摄取量控制在25克( 5个方糖)以下是健康的。 不管是哪种糖,都应该慎重控制摄入量; 需要使用糖的时候,建议不要只吃单一糖类,分散风险。 想吃黑糖的话,建议选择呈现自然的红褐色,有天然气的香味,且不添加焦糖色素和香料的黑糖。
经期可以喝生姜汤补充矿物质选择豆腐小鱼
用黑糖缓解月经不调的女性,建议也用黑糖代替,如玫瑰花茶、生姜汤、当归羊肉汤等。 如果吃黑糖是为了摄取其中的铁和钙等矿物质,可以选择其他食物。 台湾营养基金执行长吴映蓉表示,对于含钙量较高的市售黑糖产品,一次吃25克钙只能摄入68毫克,喝两杯牛奶、吃一半蛤蜊就可以得到。 摄取矿物质时,建议摄取深色蔬菜、板豆腐、小鱼的干燥等。
用蔬果甜味代替糖,就不只吃糖类
另外,如果是为了提高食物的甜味,吴映蓉建议用香蕉泥、南瓜泥、洋葱、萝卜等代替黑糖,享受天然甜味。 如果想泡茶的话,可以配上甜叶菊的叶子; 做汤可以采用玉米心、菠萝心来增加甜度。
标题:“黑糖含致癌物丙烯醯胺 一天吸收量不易超过25公克”
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