“老酸奶和酸奶的区别”

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总是说酸奶营养更丰富，但很多人不知道酸奶和普通酸奶的区别是什么。 其实两者的区别最能体现在营养价值上。 另外，制造技术中也有。 今天我将在家里详细介绍酸奶和酸奶的区别。

从古代流传下来的古老酸奶被称为凝固型酸奶，呈固态。 由于顾客对口感的要求越来越高，除了普通酸奶外，多添加胶凝剂和增稠剂，就会变成老酸奶。 从严格意义上说，市面上的旧酸奶产品应该被称为酸奶冻。

制造工序上的差异:

酸奶产品分为凝固型和搅拌型，老酸奶为凝固型，普通酸奶为搅拌型。 两种类型的酸奶因为制作方法不同，所以口感有差异。 旧酸奶和普通酸奶的区别在于制造技术。 酸奶将菌种放入适当温度的牛奶中充分搅拌，分成杯子放入发酵箱。 经过一定时间的发酵，出来的酸奶变成凝固状态，可以用勺子挖着吃。 普通酸奶经低温发酵后，将发酵后的固体酸奶搅拌后放入罐中。

营养上的差异:

从 原料来看，两种酸奶的鲜奶、白砂糖、菌落名称相同，但在食品添加剂项下，老酸奶比普通酸奶多果胶、明胶、琼脂、角叉菜胶等。 明胶通常从动物的皮或骨中提取，果胶来源于橘子皮和苹果榨汁后的残渣，琼脂和角叉菜胶为海藻的提取物。 酸奶中添加大量增稠剂后，乳蛋白质会牢牢凝结，看起来有点硬。 少的话，就会像豆腐皮一样，析出像水一样浅绿色的乳清。 果胶、明胶均为天然提取物，对人体无危害，也可按国家标准作为食品添加剂添加到乳制品中作为增稠剂使用。 明胶、果胶基本上是碳水化合物，本身没有什么营养价值，添加后老酸奶的营养价值也不会增加。 各个企业品牌酸奶的蛋白质含量为5%，而普通酸奶的蛋白质含量通常为4%，两者的蛋白质含量只差1%。 酸奶和普通酸奶的营养价值差不多，酸奶主要强调口感好，从中国传来的经典味道。

/ h/酸奶的营养价值

(/h/) )1)酸奶中的消化性蛋白质和脂肪上升。 据估计，酸奶发酵过程中可溶性蛋白、非蛋白态氮和氨基酸含量提高，酸奶中蛋白质的消化吸收性能是牛奶中蛋白质的两倍，酸奶在发酵过程中提高了奶中游离脂肪酸的含量，容易被人体吸收。 同样，酸奶提高了钙和磷的利用率，促进了铁和维生素d的吸收。

(2)2)酸奶中含有维生素c、b等营养要素。 乳酸菌中也有合成维生素c的，所以酸奶中维生素c的含量很高。 另外，酸奶在发酵过程中维生素b1和维生素b2的含量会提高。

(/h/) )3)酸奶中乳酸含量高)乳糖在发酵过程中大部分分解成乳酸，适合越来越多的人。 乳酸能提高食欲，增进消化。

(/h/) )4)酸奶有一定的保健作用。 乳酸菌在酸奶中除有机酸外，还产生抗菌物质，在肠道抑制腐败菌的繁殖，减少腐败菌在肠中产生毒素，发挥很好的保健作用。

(5)酸奶中的胆碱含量高，经常吃酸奶可以降低血清的胆固醇含量，提高机体免疫力，减少老年人心血管病的发病率。

新酸奶富含蛋白质[/s2/]

(/h ) )旧酸奶为凝固型酸奶，营养优于搅拌型酸奶，主要表现在两方面。 第一，蛋白质含量很高。 高质量的酸奶由高质量的鲜奶制成，蛋白质含量多为2.3-3克/100克。 为了使酸奶更浓郁，在制造过程中一般要增加蛋白质的含量，特别是乳清蛋白。 这种制作方法使旧酸奶容易被人体吸收； 其中脂肪、乳糖的含量很低。

其二、不含添加剂。 普通酸奶中可能添加了各种甜味剂、增味剂。 大多数人喝旧酸奶，喝朴素的东西。 因为口感和原来的瓷瓶酸奶很接近。

(/h ) )旧酸奶味道淳朴，口感细腻，简直凝成一团。 价格比普通酸奶贵一点。 所以，如果想喝性价比高的酸奶，买酸奶制造商，在家做酸奶既划算又健康。

(/h ) )从整体上看，酸奶将菌种放入适当温度的牛奶中充分搅拌后，分成杯子放入发酵箱。 经过一定时间的发酵，出来的酸奶变成凝固状态，可以用勺子挖着吃。 普通酸奶经过低温发酵后，将发酵后的固体酸奶搅拌后放入罐中。 酸奶口感更酸，对肠道调节有一定好处，但越酸对牙齿的腐蚀性越强，对胃黏膜也有刺激。 在营养价值方面，酸奶的蛋白质和脂肪含量可能有点高，但除此之外，两种酸奶没有明显差异。