“间谍抄菜谱、说客挖墙脚餐饮领域上演无间道”

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原材料价格的上涨、《劳动合同法》的实施、灾后生意的大幅下跌……由于相继的冲击，很多餐饮店经营者都感到生意不好做。 前几天重庆火锅协会召开会议，分析了目前重庆餐饮领域的快速发展状况。 许多餐饮店经营者认为，领域内的恶性竞争是导致领域走下坡路的重要原因之一。 一个是，如果不小心，家里没有菜谱，厨师长就会被邀请，整个店的工作人员都会挖墙脚，在网上隔壁店的粉丝会有很大的力量，

“我们现在最害怕的是附近的新店开业”。 餐饮行业工作人员紧张已经不是一两天的事了，但是新店一开业，周边餐厅的老板就睡不着觉了。 一家餐饮店老板说，新店的开店客人排在第二位，最狠的是服务员被别人“锅端”，整个店都经营不下去，一两个月都喘不过气来。

昨天上午，市内有名的火锅店老板向记者倾诉了头两个月的噩梦。 两个多月前，在江北的分店附近开了外地的火锅店。 装修中在门口招聘，月薪1000元，加上奖金和提成，周边火锅店月薪800元左右。 一开始只有一个员工退休了，不到两天，居然哗啦哗啦的大半都没了，整个店几乎被挖了出来空。 本来，对方带的第一个员工，换上员工服后马上就成了说客，说那里工资怎么高，环境怎么样。 这位老同事都很感动，大家一起约定转行流亡新东家，老老板挺起胸膛说:“人不见了，人才市场没人，很辛苦。”

一个人来到餐厅，一个人坐在单间，拿到服务员递来的菜单，首先特色菜是什么？ 点击概率最高的菜是什么？ 然后仔细看看菜谱，点满桌子的菜，一吃就是几个小时。 店家一见到这样的客人就目不转睛地看着。 因为他们经常是“克隆”菜谱和料理的“间谍”。

原本是自家的招牌料理，出现在别家的食谱中。 照片也一模一样，重庆饮食圈内的菜谱被“借用”的情况并不少见，越是有名的餐厅菜谱被“借用”的频率越高。 领域内前几天，一位业界朋友开了新店。 清华源的老板是清华和阿兴记的老板刘英去了朝贺，据了解，这家店的菜谱上不仅有两个菜的原图，封面也有原封不动的清华源。 两个业主当场生气，但当面发作了。

因此，现在客人点菜的时候，服务员遵守着菜谱，没有给偷拍的机会。 但是，这样不能防止料理的拍摄。 据说参加宴会的老板大多戴着照相机，看到出色的料理时会在店方未看到的情况下拍摄下来，拿到自己的店里“拷贝”。

物价上涨，客户减少外出就餐，是去年以来餐饮领域面临的共同问题。 为了争夺越来越多的顾客，餐饮店老板们打出低价牌，甚至连以前以高价闻名的海鲜餐厅也采取“跳楼出售”的态度。

今年3月，不计费用的望海天天渔港宣布，从每天晚上10点开始对外销售海鲜，人均花费30~50元，成为名副其实的露天“夜啤酒”。 无独有偶，一个月后，另一家豪华海鲜餐厅东海餐厅也开始大力普及，主张“一桌7~8人吃10多种海鲜只需要500~600元”。 东海餐厅开业初期的定价人均350元左右。

“网络营销”这个新名词逐渐成为餐饮店老板们的竞争手段。 出去吃饭前在网上看网民的“美食推荐”已成为许多读者的习性，餐饮行业的战火在网上蔓延。

在南坪的步行街里有很多快餐店，有些地方关门。 前几天，一家餐厅宣布涨价，各大口碑网站、天涯社区等网站上都有读者攻击餐厅的文章，有人想抵制该餐厅。 投稿的时候，我称赞了很多关门的快餐。 语言有煽动性。 业内人士直言，这种情况多半是针对餐厅的“策划”。

昨天，记者从国内生活检索网站的口碑网站获悉，重庆目前有20000多家餐饮店注册，每天新增400多条评论。 为了防止公司发表评论，口碑网站表示，网民在短时间内发表多条评论可能会受到网站的关注，如果措辞过于偏颇，则可能会被过滤。