“海鲜贝类清洗做法和烹调妙招”

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在家洗贝类的时候，除了用刷子把壳洗干净之外，还可以把肚子里的泥沙吐出来，然后用这些鱼贝类煮汤蒸蒸，很好吃。 通常，从壳来看贝类看起来是一样的，但在聚餐网上今天，我们迅速识别不同贝类的海鲜，教授日常的制作方法。

1、文蛤

文蛤是最常见的贝类，大小通常为2.5厘米，壳顶突出，壳缘略三角形，腹缘圆形，壳厚，表面平滑，有白、深褐色、米色等多种颜色，壳上还有许多斑纹，比较

最佳烹饪方法:肉味鲜美，适合蒸蛋、煮汤、炒菜、烧烤。

提示:人们常说的蛤蜊实际上是双壳贝软件的总称，是生活在浅海底的贝类，有蛤蜊、蛤蜊、蚬贝等品种。

2、蛤蜊

菲律宾名叫螳螂，蛤蜊身材矮小，壳呈三角形，壳上部稍突出，背缘靠前稍向前弯曲。 壳的颜色图案变化很大，白、黄色或淡褐色是常见的颜色，有些具有放射线、条纹、大斑点或深褐色的锯齿图案。 壳的表面很光滑，壳的内侧也呈光滑的形状，为白色，略带橙色。 壳的顶部有时会变成紫色。 宽的椭圆形贝肉延伸到后边的一半，肉质清甜，没有腥味。

最佳烹饪方法:最常见的是酒蒸贝，不用加调味料，也可以吃到原始自然新鲜的甜味。

3、蚬酱

别名是蛤仔。 是蛤蜊的一种，蚬有手指那么大，壳硬，外形呈扇形，最明显的特点是壳被凸的横纹，壳呈浅土黄色。 因为蚬贝的生长环境是淡水，吐这种沙子时必须泡在清水里。 与蛤蜊相比，其鲜味更浓，肉质丰富，柔软。

最佳烹饪方法:汤、炒菜、蒸煮、腌菜、凉菜。 新鲜的蚬贝蒸后腥味不明显，可以放入少许生姜丝消除腥味。

蛤蜊和蛤蜊的区别

仔是蚬的俗称，生长在淡水中，体积小，颜色发黄。

蛤蜊是文蛤的俗称，生长在海水中，体积比蚬大，颜色深。

两者的生长环境不同，烹饪前的解决方法也不同。

4、蛤蜊

别名也叫做蛤蜊、明日香、红蛤。 文蛤的形状比文蛤圆、圆形，壳长3-4厘米； 外壳隆起，外壳有环状图案，外壳边缘呈紫色。 肉质的q弹，煮后斧头的脚变成了橙色。

最佳烹饪方法:水煮、炒菜、煲汤。

5、山上的向日葵种子、西瓜

山葵籽又名砂向日葵籽，壳长约5厘米，壳平，壳表面环状图案明显凸起，斧脚大呈红色，口感清爽，腥味淡。

葵花籽学名彩虹光亮樱蛤，形状接近扇型，壳薄透明，壳呈黄褐色或绿褐色，从壳顶到后缘有辐射纹和波状图案，颜色为棕色或紫褐色，肉质柔软。

葵花籽和山葵籽的风味相似，但不同的是葵花籽肉质肥厚，适合蒸煮或热水烫后加入蒜头、九层塔、辣椒热炒。

6、贻贝

也被称为孔雀蛤、淡菜、翡翠贝、青口、海虹。

淡菜壳呈蓝黑褐色，壳的最外缘颜色比较浅，形状色泽美丽如孔雀开屏。

评价清淡的菜是否冷冻很容易。 如果有壳的话，贝壳的肉下垂松弛的话，就表示那个清淡的料理被冷冻了。

淡菜虽然因生长环境而异，但通常国产体积小，肉色呈深橙色； 进口的薄菜体积大，肉色偏白或淡黄色。

照片左边是新西兰的淡菜，右边是国产的淡菜。

最佳烹饪方法:西餐中常见的食材，中式方法适用于蒸、烤、炒、汤。 因为带有咸味，所以烹饪时不需要另外加盐。 清淡的菜请不要长时间烹饪。 肉质失去弹性。

贝类种类多样，生长环境各不相同，但筛选方法基本相同。

请看:两片壳完全闭合的是新鲜贝类，如果打开的话是受伤的贝类。

敲击(手持两个贝类相互敲击，如果声音牢固，则表示是新鲜的贝类。

气味:没有异味的东西值得买。 死贝类有臭味，不应该买。

1、可以加速将盐水泡在蛤蜊上吐砂吗？

盐水不会加强贝类的呼吸作用，无法加快蛤蜊的吐砂速度。 因为即使将生长在海水中的蛤蜊和生长在淡水中的蚬贝等贝类放入盐水中，蛤蜊和其他贝类的吐砂反应也不会增加。

2、盐使贝类肉质更新鲜、更甜

盐水不能提高贝类的呼吸作用，但可以提高贝类的甜度。 将蛤蜊浸泡在自来水中，通过呼吸作用将壳中的砂带出，释放出其中所含的氨基酸，肉质不太甜，加盐可以保持新鲜的甜味。 但是，市面上的蛤蜊和蚬通常已经解决了，含沙量大幅减少。 这是因为回购后吐沙时间不长，浸泡10分钟后，加点盐可以保持新鲜。

提示:蚬贝的生活环境是淡水。 这个只要放半匙盐就够了，不能放太多。

a、往蚬水中加入铁勺子

如果在自来水中加入铁勺，铁会在水中产生氧化作用，从而消耗水中的氧气，蚬会因氧气不足而增加呼吸量，将里面的沙子带出。

b、将淡水浸泡在蛤蜊中

蛤蜊最好浸渍在淡水中。 蛤蜊的生活环境是盐水，盐分很高，加入淡水后盐分会变淡，发生排水反应，里面的沙子会一起被排出。

c、适用于蚬贝两者的技巧:加几滴油

在浸泡水中滴几滴麻油，可以加快文蛤和蚬的排砂速度。 由于麻油具有切断水面与空气体接触的作用，因此水中含有的氧量减少时，文蛤和蚬都会加速呼吸作用。 但是，油脂不好洗，浸过的锅和贝类的壳上有油，很麻烦，所以请不要采用。