“干鱿鱼如何泡发最鲜嫩?怎样快速泡发干鱿鱼的做法图解”

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乌贼的起泡方法有很多种。 最快的方法是碱性水和苏打水·劈粉的起泡方法，但是在家里泡汤时，用温水和冷水泡一下，不要引起鱿鱼的鲜味和营养成分的问题，这是最安全的起泡方法。

1、用盐水泡枪乌贼的方法

制作方法:准备3杯温水，加入5勺盐大匙，搅拌混合后放入枪乌贼，浸泡2-3小时，只需洗涤。 也可以在盐水里放一匙米酒使其发臭。

用盐水泡枪乌贼，可以保存枪乌贼的香气和嚼劲，适合客家炒菜、油饭、煮汁、卤肉等。

2、枪乌贼的碱水或苏打水割粉泡沫法

碱水溶液法:准备3杯水，加入一大勺食用碱，搅拌混合后，放入枪乌贼中浸泡2-3小时(喜欢软的，可以浸泡6-8小时。 乌贼可以长得更大。 )、更换几次水，继续浸泡2-3小时，完全去除碱的味道，以免留下苦肥皂的味道。

苏打粉法:准备3杯水，加入2大匙苏打粉，搅拌混合后，放入枪乌贼浸泡2-3小时(喜欢嫩的，可以浸泡6-8小时。 苏鲁梅可以再大一点。 )、多次换水，连续漂洗2-3小时，完全去除碱的味道，以免残留苦肥皂的味道。

用碱水或苏打切粉泡过的枪乌贼比用盐水泡过的要软、脆，所以适合做鱿鱼汤、开水冷却、切花后翻炒。

3、用芝麻油泡干乌贼:

如果没有苏打粉的话，可以把干乌贼浸在加了香油的温水里。 通常500克的枪乌贼用10克的芝麻油就可以了。 干燥到变软。 另外，用这种方法泡过的鱿鱼碱含量也变少，清洗也变得容易。

这个泡沫虽然很花时间，但是口感最软，吃起来也最健康。 加入准备做泡沫的汤池(整体做泡沫，或者根据自己容器的大小，将汤池切成适当的段后再做泡沫)，加入适量冷水完全浸泡)，可以是温水，也可以不是冷水)。

乌贼经过15到20个小时的浸泡，几乎完全做好了。 具体来说，取决于乌贼头的大小、柔软度、当时的室温等各种因素，总之只有乌贼的干燥充分膨胀，和新鲜的乌贼一样手感柔软才能完成。

浸泡中记得更换过2~3次水。 夏天的时候为了防止乌贼因干燥而变质，也可以放入冰箱冷藏浸渍。 在起泡的过程中，水变黄，有时会出现少量泡沫，这是正常的现象。

这种枪乌贼泡沫的制作方法虽然费时，但却是最健康的泡沫制作方法，是营养成分和鲜味物质损失最少的泡沫制作方法，比用碱泡的鱿鱼要健康得多。 由于食用碱对蛋白质有破坏作用，所以泡过的鱿鱼会失去很多营养和鲜味。

1、枪乌贼起泡后，继续浸泡在冷水中，可以随时取用。

2、不管用什么方法泡好的鱿鱼，做好后都要尽快吃，以防变质，即使放入冰箱冷藏保存，也尽量不要超过3天。

3、起泡的鱿鱼在做饭前先放入沸水中加热一下。 这样可以去除鱿鱼干的臭味，变得越来越好吃。 观察不要过热，先放入沸水中一次就好了。

4、有些乌贼没有去除眼睛、骨头和紫色的外皮。 这个乌贼一冒泡，就要抠眼睛，剥去身体表面的紫色皮，把身体里透明坚硬的东西也去掉，完全解决乌贼的干燥问题。

最好选择体长厚、平整无缺口、淡褐色、透明有光泽的。 如果表面有白色粉状物，这是正常的，是枪乌贼干燥后接触空气体造成的。

选择时，也可以用手触摸。 最好有粉状感，干巴巴不潮湿，不发霉。

另外，好的枪乌贼有浓郁的乌贼味，应该有轻微的海味(非臭)。

最后要证明的是，晒鱿鱼经常会起泡沫，但个人认为最好放在盐水里浸泡。 节约时间的话，吃两顿饭更放心。 虽然蛋白质不会被碱破坏，但是如果时间足够的话，还是浸在冷水里比较好。 别忘了不能用水做乌贼哦。