本篇文章741字，读完约2分钟
随着这几年面包在国内的迅速趋势，特别是法国、欧式面包。 所以中国的烘焙市场也出现了很多多功能的烤箱。 我们平时常见的烤箱有风炉、转炉、平炉、窑炉等。
烤箱种类很多，对于初学者的我们和刚进入这个行业的烘焙师们来说，对烤箱的选择并不太了解。 另外，很多学生经常问我，这个吐司可以用风炉烤吗？ 通常，烘焙师对产品技术有更深的了解，或略知素材，但对设备知之甚少，所以今天我就为大家介绍一下一般的烤炉。
1、风炉利用热风作为介质和载体，提高热利用率和热从事效果。
风炉只能设定一个温度。 烘焙产品不需要更换。 烘烤火力比较均匀，适合烘烤小型产品和膨胀力小的产品。 像小型饼干、丹麦一样适合烘烤。
风炉传热快，产品表面容易早期固定，不利于后期膨胀，因此适合烧制小型、膨胀力小的产品。
(/h ) ) 2、转炉追随炉的功能基本相同，但烤箱可以在360℃下旋转，因此适合大量生产品的烘烤。
(/h/) 3、平炉分为上火和下火，可以分别调节，可以根据产品诉求调节温度。 平炉有带蒸气炉和无蒸气炉。 带蒸汽的平炉适合烤烤箱温度高的面包，例如欧洲、法国的面包。 蒸汽使面包表面更脆、更香； 面包表面的光泽也会变高。
平炉适用于烘烤膨胀力大的产品。 也可以烤饼干和丹麦，如软质面包、吐司、蛋糕、饼干等，但平炉烤制品需要更换。 因为平炉的烤箱火力中风炉的火力不均匀。
(/h/) 4、窑炉分为火焰窑和电热窑，一般常见的是火焰窑，通过烧柴来提高窑炉内的温度，烘烤面包。
(/h ) )窑炉保温效果好，窑内温度高，因此适用于烘烤水分含量高的大型面包，如法国面包和欧式面包。 炉子的多样性会给烘烤产品带来不同的状态。 对我们烘焙师来说，选择合适的炉子，包括炉子的各种性能是最重要的。
； ； ； ；
标题：“用烤箱做面包烘烤的4大关键点”
地址：http://www.exzhan.com/eprjq/4161.html
