“做月饼的咸蛋黄为什么都用咸鸭蛋而不用鸡蛋黄”

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中秋节吃月饼是中国古时候流传下来的节日，比如广式月饼、蛋黄酥、绿豆椪、凤梨酥等各种口味的月饼都有出现。 但是，对很多人来说月饼一定要有咸蛋黄才好吃，为什么大部分月饼都是用鸭蛋而不是蛋黄做的？ 你想过这个问题吗？ 聚餐网来了，让我解释一下。

当然，鸡蛋黄也可以。

过去，月饼传来咸蛋黄味的月饼情很受欢迎，每年中秋节，鸭蛋腌制的价格暴涨，数量供不应求。 有兴趣的是，与鸭蛋相比，鸡蛋便宜且容易买到，但是使用鸡蛋的咸蛋几乎没有市售。

从营养学的角度看，鸡蛋和鸭蛋的成分很相似，无论是采用盐水浸渍法还是红土浸渍法都可以变身为咸蛋，网上有不少人分享了成功制作咸蛋的经验。 所以，对很多人来说，月饼必须带着咸中带香味的蛋黄，才能被称为中秋节。

那么为什么普通人吃的咸蛋是鸭蛋呢？ 答案很简单，“味道”和“创造食物新价值”！ 与鸡蛋相比，鸭蛋的腥味更重，有些人不能接受直接用水煮或荷包蛋吃，但腌制可以改变这种腥味，将吃到的味道从一点点的鸡蛋味变成特殊而诱人的咸香味。 所以，很多人不喜欢吃鸭蛋，偏偏一看到鸭蛋菜就停不下来。

此外，在过去，鸭蛋的销售情况不如鸡蛋。 商人为了卖越来越多的鸭蛋，不得不不断探索例如改变鸭蛋的味道和口感等方法，而咸蛋和皮蛋就是众所周知的代表作。 另外，鸭蛋蛋壳厚不容易破碎，蛋黄大，做好的咸蛋质量比较稳定，有量感，也可能是鸭蛋作为原料蛋的理由之一。

咸蛋的味道太诱人了小心隐藏高钠危机

鸭蛋腌制的独特味道，大人和孩子都喜欢，直接加在粥里，搭配点心，炒青菜也是很棒的吃法。 但需要观察的是，咸蛋的钠含量不低！

台湾食品药物管理署食品营养成分数据库显示，新鲜鸭蛋平均可吃67克，其中含有热量125克、蛋白质8.8克、脂肪9.6克、钠100毫克。 但加工成咸蛋后，可吃部分的重量平均只剩下59.3克，热量110克，蛋白质7.9克，脂肪8.4克，变化不大，但钠含量增长了近10倍。

通常，成年人一天的钠摄入量建议不要超过2400毫克。 过量摄入的话，体内的水分会滞留，引起水肿，容易影响身体的功能。 需要特别注意的是，慢性肾脏病患者或因心力衰竭而需要限制饮水的人，比普通人更需要小心控制钠的摄入量，以防止病情恶化。

1、把生咸蛋放在干净的盆里

2、将蛋黄分别捞出放入小碗中，加入一小勺白酒，腌10分钟，使其变得腥味

3、腌好的蛋黄放入铺有油纸的加热板上

4、烤箱不预热，170度上下点火7分钟后取出

5、取出的蛋黄再用少量白酒和芝麻油腌制30分钟就可以了。 加油可以帮助蛋黄中的油渗出，加入酒后变得腥。 经过这些步骤，我保证你烤的蛋黄月饼很香。

中秋节吃蛋黄月饼，和一杯花草茶一起防止水肿

对此，苏妍臣营养师在吃鸭蛋腌制产品和菜肴时，别忘了把当天其他食物的钠含量也计算在内，以免吃爆量影响健康。 中秋节前后胃口很好，忍不住吃了几个蛋黄月饼，就记得放入浓浓的花草茶喝。 香草茶虽然不含咖啡因，但富含钾离子，有助于补钾排钠，预防水肿。