“醋饮吃好醋的5大健康理由”

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在大多数人的观念中，醋用于烹饪、调味。 近年来，醋的饮用方法相当盛行，但是很多人对醋的印象只是消除疲劳、帮助消化、体重管理。 前几天，在脸书上看到营养师介绍了健康尺寸胆固醇降低认证的红莓醋。 既然是生产的企业斯特拉小时候经常喝的醋的老字号大小，为什么醋会降低胆固醇，引起了他对醋的好奇心。 烤粽子对健康有什么好处？

比你想象的要有用:谈论醋的药用历史

回到醋的食用历史，我们会发现，我们的观念中用于调味的醋其实已经有几千年的食用历史，与现代第一把醋作为调味料不同，古代还把醋用于医疗。 例如，现代医学之父希波克拉底用醋和蜂蜜制成的蜜醋( oxymel )治疗咳嗽。 这个古方至今仍在使用。 早年的美国医生也用醋治疗毒葛、胃痛、高热、水肿在中国，《本草纲目》已经指出了醋的功效，《敦煌遗书古医方》和《长沙马王堆竹简古医方》也分别有18和21首处方用醋。

到了近代，科学研究发现，许多醋，特别是山西老醋、日本黑醋、意大利香醋、果醋等发酵醋具有功能性成分，促进健康，防治慢性病。 因此，近年来，水果醋和醋饮料多以功能性饮料的立场销售。

制造醋，通过两次发酵使食材发生蜕变

其实，看看食品营养数据库中醋的营养资料就知道，无论是米醋、高粱醋、果汁醋饮、米醋饮、乌醋、香醋，除碳水化合物外的醋其他营养素含量都很低。 大部分醋的蛋白质和脂肪含量为0，维生素和矿物质的含量也几乎可以忽略不计。 (钠的例外) ) ) &hellip ) )。 .那么醋到底在吃什么？ 喝醋的利润从哪里来？

(/h/)答案是，醋中含有的多酚类纤维素(没食子酸、绿原酸、儿茶素、阿魏酸等)、有机酸(醋酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸等)、蛋白原(、川芎)、绵羊 所以，醋就像纳豆、泡菜、奶酪等发酵食品，对健康的好处来自于发酵带来的特殊营养价值。

(/h ) )和其他发酵食品最大的不同是，醋是两次发酵制成的。 以前传下来的醋以糖和碳水化合物(水果、谷物等)为原料，加入酵母菌进行酒精发酵，将原料中的糖转化为酒精； 再进行醋酸发酵，加入醋酸菌使酒氧化，得到醋。 最后的成品是过滤、调味、装瓶，是我们日常吃的醋。

(/h ) )而且平时听到的“酿造醋”，如上所述，是用自古以来流传的制法制造的醋。 “合成醋”是将食品级的醋酸和冰醋酸稀释后，加入糖、酸味剂、调味料等调制而成的。 由于醋的功能性成分不是由水果和谷类等制成的，而是由发酵制成的，所以不采用天然原料，也没有发酵的“合成醋”除了醋酸以外几乎没有健康效果，所以“酿造醋”可以被视为功能性饮料，但是“合成醋”是

(/h ) )经常提到醋，有机酸一词，因为它是醋的主要功能性原料，也是赋予醋不同风味的原因。 醋中有机酸的部分是制作醋的原料，除此之外都是从制作醋的过程中制作的。 例如乳酸在第一阶段的发酵过程中首先制造，醋酸在第二阶段制造。 发酵过程的条件和工艺直接影响醋中有机酸的含量。

除 有机酸外，醋的功能性成分还含有多酚、川芎嗪、色醇、蛋白黑色素、二氢阿魏酸和二氢芥酸等，通过这些成分可以抗氧化、抗菌、调节血糖、改善血液循环、促进心血管健康

一.抗菌、抗感染

醋的杀菌力主要来自有机酸，还有多酚、蛋白胶等其他抗菌效果。 醋中的有机酸(主要是醋酸)通过微生物的细胞膜，藕可以破坏其细胞膜，抑制细菌的合成，通过提高细胞内渗透压等多重机制杀死微生物，达到抗菌、防止感染的效果。

现代研究表明，含0.1%乙酸的果醋能较有效地抑制肠炎沙门菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、仙人掌杆菌等常见食物中毒菌。 因此，醋适合做海鲜、拌生菜等凉拌菜、做生菜沙拉调味汁来预防食物中毒。

抗氧化

醋的抗氧化能力主要来源于多酚，可以通过清除自由基、金属螯合离子、减少氧化物等机械旋转达到抗氧化效果。 另外，蛋白胶也具有同样的自由基清除功能。 多酚中的酚酸类物质与蛋白质黑色素聚合成大分子，也能提高抗氧化效果。 抗氧化意味着保护细胞免受自由基的损伤，人们认为喝醋可以美容养颜，延缓衰老。

三.帮助控制血糖

小鼠实验和人体实验都表明醋有抗糖尿病的效果。 醋中的乙酸可以通过加速胃排空空或增加组织的葡萄糖摄取，在不完全消化复合性糖的情况下降低血糖。 在关于高胰岛素食物(高gi食物)的实验中发现，喝苹果醋后，餐后血糖值、胰岛素反应明显降低，饱腹感增加。 另一方面，日本比较健康者进行的研究也证实，将食物浸泡在多余的醋和醋中，或与寿司等米饭搭配，可以降低米饭20~35%的糖上升指数( gi值)。

在对胰岛素抵抗或第二型糖尿病患者进行的另一个安慰剂对照组的实验中，摄取含碳水化合物87克的混合饮食物前，首先通过吃醋20克、水40克、一茶匙的醋来降低餐后血糖，从而降低胰岛素 与安慰剂组比较，吃醋胰岛素抵抗组餐后血糖下降64%，胰岛素敏感性改善34%糖尿病组餐后血糖下降17%，餐后胰岛素敏感性改善19%。

所以，有胰岛素抵抗和糖尿病的患者，最适合将醋加入平时的烹饪食物中，多吃含醋的食物，或者采用含醋的调味汁来辅助血糖的管理，或者通过饭前喝醋来减缓餐后血糖的上升速度

体重管理

许多研究发现，吃醋会降低食物糖分上升指数，增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于体重管理。 根据一位比较健康者的实验，10克醋(约2茶匙)，饭后(淀粉类的复合性糖)的血糖值可以下降到20%左右。 另一项饱腹感研究估计，与对照组相比，实验组摄入醋(含1克醋酸)和花生)后，随后摄入的食物量较低，减少约200~275卡路里。 另外，人类实验还证实，健康肥胖者和高血压肥胖者长时间摄入果醋后体重、身体质量指数、总胆固醇、甘油三酯明显降低。

由于饱腹感的程度与醋酸的摄取量成正比，想要减肥的人可以将醋加入减肥饮食计划中。 例如，用醋做调味汁、水饺调味汁、低糖水果醋冷冻、糖醋排骨等含醋料理，吃饭时配合醋增加糖醋的摄入量，降低食物的摄入量。

五、心血管健康

醋通过降低胆固醇、调节血压、促进血液循环来促进心血管健康。 大多数动物实验表明，长时间摄入醋酸、谷类醋、水果醋后，总胆固醇( tc )、甘油三酯) tg )、坏胆固醇) ) ldl )明显降低，好人胆固醇) hdl )增加 另外，针对人类的8周实验也显示，每天摄入2次苹果醋，1次摄入30毫升，会明显降低高脂血症患者的总胆固醇、偏苯三脂、坏胆固醇。

对比自发性高血压( shr )小鼠的实验，饮食中添加醋酸溶液或醋)每天约0.86 mmol醋酸，6周)可显著降低收缩压)约20 mm hg )的其他研究中，也发现了醋(约0.57 mmol， 另外，在制醋过程中产生的功能性成分~川芎嗪可以抑制血小板聚集和血管收缩，改善血液循环，另外还可以通过脑血管障碍壁，因此对脑血管的健康也有好处。