“干鱼肚如何用油泡发?油发干鱼肚的做法图解”

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(/h ) )干燥的鱼腹在采用前必须起泡。 通常，厚厚的鱼肚子用油煮比较花时间。 出油干燥鱼胶的4个要点是清洗干燥、温油浸渍、用热油油炸、(做饭时)用泡沫冲洗油。 说明在聚餐网下出油干的鱼腹的流程。

(/h/) 1、准备黄花鱼腹约100克8根( 1斤约40根)

(/h/) 2、用温水浸泡至变软

(/h/) 3、切掉鱼胶，洗干净

4、看，质量不差

(/h ) ) 5、穿上，用太阳晒干

(/h/) 6、油温上升到约110度时)最好用水油计进行测量)放入晒干的鱼肚子中浸泡，再去除水分后停火蒸1-2小时

(/h/) 7、这是水和油温度计显示的油温。 如果没有温度计，油温可以掌握三四成的热度。 请不要在鱼肚子里冒泡。 如果发现有泡沫的话请马上把锅从火上拿开

(/h/) 8、也可以放在别的盆里泡一晚上

(/h/) 9、180-200度左右的油温中，5、6成的热量没有油烟时，需要投入到鱼的腹部炸、调小火，翻过来使热量均匀，没有炸的东西用筷子压住后再吹出

(/h/) 10、油炸的基准是，一旦折断，截面应呈海绵状。 炸得看起来金黄的，里面还不透亮

(/h ) ) 11、在做饭前做泡沫； 取适量炸好的鱼肚子，放入碗中，用盘子一样的东西压住，放入热水使其变软

加入(/h/) 12、1%的水的食用碱，搅拌鱼腹，去除油脂

(/h ) ) 13、用清水洗净，去除碱臭和油脂

(/h/) 14、切成所需形状的钚3*6的大小

(/h/) 15、将切碎的鱼胶放入热水中1分钟，去除油后使其变腥，捞出备用。 这样，干鱼胶就从油做好到烹饪前的泡沫都完成了。

完成图:

(/h/) 1、请控制油温后再炸。 太高的话，鱼的肚子容易烧焦。 过低的话，鱼肚子的膨胀不充分，都会影响增发的效果。 另外，用勺子翻鱼腹，压入油中炸。 等油面上有一点气泡，鱼腹用手捏一下很快就断了，完全膨胀，软绵绵的时候就可以取出来。

(/h ) ) 2、鱼腹炸好后，不仅是半成品，还要浸在水里，自然吸水软化膨胀，才能达到最终目的。

(/h ) )需要在浸泡期间进行观察。 刚做好的鱼肚子冷却后请浸在水里。 另外，水温不能过高。 请避免热水。 鱼的腹部容易破碎，使胶原纤维柔软而失去支撑力，影响吸水率。

(/h ) )鱼腹膨胀时经过其中的油炸两个阶段，此时已经浸泡，但油腻还很重，吸水后放入温碱水中，利用碱的脱脂作用冲洗油质后，用清水冲洗碱液

干鱼肚子的介绍:

(/h ) )鱼腹也称为鱼胶、花胶、鲫鱼。 干鲫鱼是用新鲜的鲫鱼做的。 首先要把鲫鱼洗干净，剥去鲫鱼内外双重的脏膜。 用绿色干燥的情况下用日光晒干。 多次吸入晾晒时渗出的鱼油，鱼胶也慢慢浸湿屏幕(菼樫尧拱拍晗闲匠越来越黄。 在鱼胶的保存过程中，营养也发生变化，其实是营养沉淀的过程。 事实上，越多的滋补品放得越高，就是这个原因。

(/h ) )以上是用油泡干的鱼腹的做法，但在这里也还是要注意用油泡干的鱼腹，做饭时不用水泡一下油就不会厌倦。