“日本刺身是什么?日本刺身料理的由来解析”

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日本的生鱼片料理世界闻名，很多人不太知道日本的生鱼片是什么。 其实在生鱼片中河豚的生鱼片也被称为菊盛。 这是河豚刺身的最高境界。 把河豚切成薄片，相当菜刀锋利，像菊花一样，味道很软，而且每个做河豚的师傅都经过严格的考核，资格出港。 不带卡出港是违法行为啊。 今天就日本的生鱼片料理进行详细说明。

虽说我们上次吃的白玉海豚肉质已经很好吃了，但我还是想尝尝这个菊盛。 一定不便宜吧。

日语汉字表示:刺身

(/h ) )假名(((() ) ) ) )。

罗马音: sashimi (洒西米) ) ) )。

生鱼片是日本自古以来流传的食品。 生鱼片是日本料理中有名的食品，是日本料理中最&lsquo； 清淡的菜。 虽然也很受日本人欢迎，但是实际上在20世纪初期的冰箱发明之前，日本内陆很少有人吃。 只是沿海地区很流行。 目前，保鲜和运输技术条件改善后，&lsquo； 生鱼片的人也变多了，越来越受世界各地的人欢迎。

1 .刺身的材料和形状。 生鱼片最常用的材料是鱼，很多是海鱼。 常见的有金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲽鱼等。 也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。 古代，鲤鱼是生鱼片的上等货。 但是，生鱼片不仅限于鱼，贝、贝、虾、蟹、海参和海胆、鸡肉，还有我们无法想象的珍贵鹿肉和马肉等，材料范围很广。 就这样结束了吧？ 不，居然还有我们俗称的魔芋植物xm。 据说在初期，也有蔬菜，也可以成为生鱼片的材料。

再进一步，即使是鱼刺身，除了使用普通鱼的刺身之外，使用章鱼、乌贼、乌贼、鲸鱼等稍微有点奇怪的鱼的刺身也是常见的材料。 鲸鱼可以切成很厚的块，但章鱼、乌贼、乌贼不能切成块。 利用这些鱼自身的体形，可以做成不太薄的切片，当然也可以做成切片。 除了鱼肉片之外，还有整条鱼。 即使是稍微不大的小鱼，如果生吃或者活着的话，也会变成美味的生鱼片。 除了鱼肉外，还有生鱼，也可以做成生鱼片。 关于香港人吃的生鱼翅，在日本人看来也是生鱼片，必须用生鱼片翻译指正。

(/h ) )生鱼片的形状不限于片、块、条，通常由材料决定。 鱼肉可以切成薄片，比高级还要好。 点一点大鱼，肉质粗的切成厚切片(可以说是大块)或小棒。 这些鱼皮通常会被去除，但也有保存鱼皮的特殊方法。 例如，将热水浇在鲷鱼上的生鱼片的一种(被称为鹿之子作，其方法叫做烤霜作)。 章鱼等只能根据部位不同体形切成不同的块。 也有牡蛎、螺肉、海胆、寸把长的小鱼、鱼等生鱼片，不用刀就能很快地吃完。

如上所述，我们翻译成生鱼片在一般情况下是可以的，但生鱼和薄片状始终是最一般的形状。 这样的翻译不中也不远了。

2 .生鱼片的数量、佐料、盛盘器。 除了食物本身之外，生鱼片的优势可以从数量、佐料、器皿三个方面来注意。

(/h ) )生鱼片的量没那么多。 只不过是一顿饭中的一小部分。 最初的原因是生鱼片很贵，这表明之后就成了规则。

(/h ) )生鱼片的调味汁和酱油、山葵泥) (淡绿色、类似芥末。 在日语中被称为芥末)、醋、生姜泥、萝卜泥、酒) )这样的种类。 吃动物性生鱼片时，前两者几乎是必须的，后几者因地区而异，因各人的爱好和餐饮店的特色而增减。 酒和醋在古代几乎都需要。 有些地方采用吃鲣鱼( katsuo )时加入芥末/芥子泥的酱油。 吃鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时加入芥子泥、醋、日本黄酱( miso、汉字味增)、辣椒末。

(/h ) )盛生鱼片的器皿需要浅盘子，但现在通常是陶瓷浅盘子，形状各不相同。 根据形状和形状的不同、切割方法、配置，可以起各种各样的名字。

国内目前常见的生鱼片种类有红a、鲑鱼、青花鱼、鲷鱼、旗鱼、龙虾、芦虾等。

(/h ) )生鱼片不一定是完全的生食。 有些生鱼片可以通过以下方式加热来解决。

(一)炭火烤:

(/h ) )鲐鱼的腹肉用炭火烤一会儿，然后烤腹油酯发出香味，泡在冰块里切片。

(二)浸在热水里加热:

(/h ) )将生鱼肉用热水稍微加热后，浸泡在冰水中迅速冷却，取出切片后，表面成熟但内部变成生生鱼片，口感和味觉产生不同的风味。

(/h ) )刺身料理一般出现在套餐料理或桌子料理中。 另外，也可以作为下酒菜、下酒菜、一点菜使用。

1 .刺身的初始名称。 生鱼片至少出生于14世纪末，相当流行。 作为生鱼片和类似食品的总结，最先采用了脍(也可以成为鳟鱼、鱼会)字。 脍指的是生鱼丝、肉丝，也指醋浸鱼丝、肉丝。 而且，sashimi (生鱼片)在当时只是指脍的烹饪方法之一。 不过，自从酱油传到日本并被广泛采用之后，生鱼片( sashimi )迅速发展，变成了类似于现在生鱼片的名称。

2 .刺身的标记形式。 刺身二字是训读汉字的形式； 过去假名书写也很常用。 《御汤殿上日记》文明十五年十月一日，即公元1483年。 前两个音节的sashi现在是用刺写的，那完全是想当然的。 最初的写法不稳定，但是在古代采用了指味、差身、差味、差酱、刺子、刺身。 读音都是sashimi，很多都是用手指写的。 请参见《铃鹿家记》。 应永6年，也就是公元1399年。 读音也是sashi； 之后，我以为是和手指无关地动着刀，结果发现了立刀旁边的刺。 于是，解释为sashi也切成块排列起来。 这确实有通俗词源学的味道。 后音节mi多用身体书写，意思是肉。 关于味道写作，显然也是望音生义的想法。

刺身的别名。 刺身本来是关东地区的称呼，也有叫做“内部海(刺身，意思是遮盖)”和“tsukurimi”本身，意思是拼盘)。 是关西的称呼，通常简称为tsukuri； 也称为tsukuritoiu )。

关于刺身这个词，富山县的sashin和shyashin等，日本有很多方言的语音变异的八丈岛的sasumi； 静冈县、鸟取县的shyashimi。

据现在所说，“sashimi”(生鱼片)一词起源于日本的室町时代( 1392-1573年)。 关于这个词的由来有多种说法:

(/h ) )有一种解释是，生鱼片是tachimi的转音。 tachi是日本刀的称呼。 (《言元梯》

一种解释认为，刺身是左进之义。 (《黄昏随笔》)左边的音读是sa； 的音读是shin。 在富山县正好把生鱼片叫做sashin。

(/h ) )按照通常的解释，刺被解释为切成小块、切成薄块、或切成小块后拼成拼盘。 关于身体经常被解释为肉。

另一种解释是，刺是扎在串里的意思，因将鱼的下巴扎在串里而得名； 而身体是艾拉的称呼。

另外，生鱼片解释为遮盖品，切成薄片的鱼肉在做寿司时可以遮盖，因此而得名。

1954年12月21日，郭沫若在日本《朝日信息》上发表了《刺身论》。 郭认为，sashimi来自汉语的三渗透。 所谓三浸，可能就是以酱油、醋、姜汁三种类型吃生鱼片。 他说。 “samsham (三浸)”的发音因为日本人不能发鼻音，所以叫做sashimi。 就像日本人把癌症( kam )发音为ama，把黑暗)读作yami一样。 这个解释非常符合浪漫和想象力丰富的郭沫若的优势，但很遗憾，至今没有发现任何支持他的说法的具体材料。

比较有价值的是日本安田德太郎的《〈天孙族〉附表》考证，他指出肉在马来地区的suman语中叫做sich，在sakay语中叫做sach，在喜马拉雅地区的repucha语中叫做man。 sich、sach可以和sashimi中的sashi联系，man可以和sashimi中的mi联系。 他认为这前后两种语言存在着日语的sashi和mi的来源。