“吃油炸烧烤食物含糖化终产物让你老的更快”

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如果要找让我们不健康、加速衰老进程的东西，那就是糖化终末产物(高级Gly cation end products )或者有力的候选人。 肾脏病、骨质疏松、心血管病、肥胖、神经病变可能与许多慢性疾病的发生相关。

糖化终末产物是蛋白质和糖经过一系列反应的最终产物，是过氧化物，积累过多会增加人体的氧化应激。 人类有两个来源:体内和食物。 我们吃的东西会回来，影响体内糖化终产物的发生。

体内的糖化终末产物

糖化作用是生物体内非常正常的生化反应，使某些分子与糖分子连接，并赋予特殊的功能。 但是，偶然的是，在不应该糖化的地方会发生糖化。 例如，真皮中的胶原蛋白糖化后，就会失去原有的弹力和支撑力，对外观产生反应，容易起皱。 所以，多吃糖容易变老。 ★我不提倡糖不碰任何东西的意思。 ）

然后，血糖值正好是体内蛋白质接触糖的好机会。 因为不要让血糖值过高是减少体内糖化终末生成物生成的对策。 含糖饮料、淀粉食物等食物对葡萄糖的来源有贡献。 好好管理和选择这种食物，会直接减少体内糖化终产物的生成量。

饮食中的糖化终末产物

一般来说，生食用的糖化终末产物量少，加热后可能会出现糖化终末产物，高温、低水分、蛋白质和糖多等，食物的糖化终末产物急剧增加。 总之，油炸食品和烧烤食物的糖化最终产物含量最高。

糖化终末产物与红细胞的关系

已知糖化终末产物对身体健康的影响水平相当广，但血中发生了什么正在研究中。 在应用生物化学和生物技术的期刊上，有调查糖化终产物对红细胞的影响的研究。

科学家已经注意到糖尿病、肾小球肾炎、血脂异常和肥胖者发现红细胞细胞形状异常，从而导致红细胞凋亡过多。 本研究发现，红细胞接触糖化终产物( carboxymethyllysine cml、carboxyethyllysine cel、arg-pyrimidine arg-p )时，细胞膜受损，血细胞形状异常，红细胞凋亡

另外，研究者们发现糖化后的白蛋白会使这种情况更加严重。 也就是说，除了常见的糖化终末产物攻击红细胞外，糖化的白蛋白也参加了一角。

白蛋白是人类血浆中最重要的蛋白质(约50% )，由肝脏制造。 血中的白蛋白不仅可以调节渗透压，还可以携带脂溶性激素、胆盐、胆红素、游离脂肪酸、钙、离子、部分药物等低溶解度分子，根据这样的运输特性有时也称为分子出租车。

油脂在反复高温加热时会产生有毒有害物质。 因为油脂反复高温加热，其中的不饱和脂肪酸高温加热后产生的聚合物二聚体、三聚体毒性较强。