“蒸馒头发面要多久?三种不同发酵做法解析”

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蒸馒头最重要的环节是挂面，善于挂面的雫决定蒸馒头的成败。 很多朋友不知道在家蒸馒头挂面需要多长时间，其实这和你用什么方法挂面有很大关系。 下面给你看不同的发酵所需的时间。

但是，很多人不知道馒头挂面需要多久，没有把握挂面的时间，所以蒸的馒头出不来，太硬了。 下一期的编辑将介绍蒸馒头挂面需要多长时间。

一、根据头发的做法而不同的时间

(/h ) ) 1、酵母法也是最简单的操作方法。

配料: 1000g小麦粉、500g水左右、3~5g酵母(寒冷的最大量在10g以下)、20g白糖。 工作时将小麦粉、酵母、白糖充分混合，加水制成面团，放在热的地方醒后2小时左右即可直接成型，无需破碱。

(/h ) )优势:头发速度快，操作简单是最大的优点，成品质量通常，味道好。

(/h ) ) 2、古来流传的发酵法，也就是老肥面(是指上次发面后剩下的面团，可以在冰箱冷冻、杀灭鸻后采用时解冻、温水化后打开、用于面粉)。

具体的操作方法为:1(取500g左右的老肥面，加入500g温水，用手牢牢抓住制成糊状，加入少量面分制成粘稠的糊状，放置在热的地方使之变得透明。 2 )在做好的糊状物中适量加入温水，制成较薄的面糊，加入足够的小麦粉和软硬适中的面团，完全混合在热的地方。 3把做好的面团放在打着翅膀的砧板上用碱溶解，好好搅拌即可。 对碱进行中和被要求正好。 不行的话，请先放少一点，用慢慢加量的方法操作。 对碱中和反应时，请参照附表。

(/h ) )优势:头发速度慢、做完后色泽不好、口感味道好、经济实惠的方法。 缺点是打破碱时容易疲劳，而且难以均匀搅拌。 面团揉得不均匀会出现碱点。

3、混合发酵法，也是目前餐饮业最常用的。

具体来说，在1000g老肥面中加入5000g左右的温水制成糊状后，加入碱水中和酸性后，加入酵母50g及泡沫粉30g使其均匀后，加入3000g左右的小麦粉均匀，成型后，醒后蒸

(/h ) )优势:制造速度快，适合大量生产，产品色泽、口感、味道好，但工艺多而复杂。

使用酵母快速出面的方法

原料: 500克小麦粉、3克干酵母、5克泡沫粉、1两豆油、温水( 250克--300克(根据小麦粉的水量，糖20克。

(/h/) 1、将小麦粉倒入砧板上，加入干酵母，浸泡粉，拌入糖，均匀混合。 挖洞。

(/h/) 2、向坑中加入温水，加入大豆油。 揉揉面团，让自己清醒一点。 大约一个小时左右。

(/h/) 3、醒来后，做自己想做的包子、慢动作、花卷。

(/h/) 4、将做好的布料放入抽屉。 往锅里放冷水，通电13分钟后蒸。 ) )蒸馒头约30分钟左右的话，花卷蒸17分钟的话) ) ) )。

(/h ) )如果煮面时没有酵母，可以用蜂蜜代替。 每500克小麦粉加入15-20克蜂蜜。 将面团揉软后，盖上湿布4-6小时开始。 从蜂蜜面蒸的馒头软软的很清爽，放入口中就会变甜。

制作馒头的关键是发酵。 酵母菌使面团中的淀粉发生化学变化，生成糖、酒精、酸等，同时释放出二氧化碳气体。 但是，如果加热方法不当，比如直接放在锅里烤，由于热量不均匀，只能做成皮硬里面软的烤点心； 要得到暄腾腾的馒头，必须用高温蒸汽来帮助。 将揉好的包子放入蒸笼后，高温蒸汽马上包围包子，从周围均匀加热包子。 馒头里的二氧化碳因热而膨胀，但不容易出来。 只能从里面穿过去。 于是，冒出了很多小空的泡沫，馒头很松很软。 往面里加糖，可以蒸发酵充分、蒸汽温度高、蒸汽蒸发剧烈、表面破碎的开花馒头。 这样的馄饨，有弹性，又甜又好吃