“滚油烧菜好吗?容易引发反式脂肪”

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(/h ) )很多朋友做饭的时候喜欢用油烤着做。 这取决于菜很好。 不仅味道美味，而且营养丰富。 但是，滚油烧菜的话，油容易变成坏油，还会引起反式脂肪，所以对健康很不利。

常见的含反式脂肪多的食品有:奶油面包、奶油蛋糕、奶油蛋挞、蛋挞、切成薄片、酥饼、方便面油包、调味汁、炸薯条、炸鸡、面包

我们每天摄取的食物、烹饪用的油中含有大量的脂肪。 你知道脂肪也有好坏之分，其中反式脂肪是坏脂肪，有阻滞动脉，增加心血管病风险的可能性吗？ 如果我们平时使用错误的烹饪方法，本应该对健康有益的好脂肪也会变成坏脂肪。

不好的脂肪会损伤心脑血管

对。 脂肪有好坏之分，顺式脂肪、不饱和脂肪等好脂肪有助于新陈代谢，是身体生长、头发发育中不可缺少的物质。 反式脂肪，又名反式脂肪酸是不折不扣的坏脂肪。 国外研究表明，反式脂肪有可能提高人体内坏胆固醇水平，堵塞动脉，增加心血管病风险。

不仅如此，反式脂肪也会对孩子产生不良影响。 中山大学附属第一医院营养科主任医师方仕介绍，胎儿通过胎盘，新生儿通过母乳吸收反式脂肪酸，影响儿童良好脂肪的吸收。 另外，反式脂肪酸会对青少年中枢神经系统的生长、发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成。 另外还指出，反式脂肪酸会减少雄性激素的分泌，对精子产生不良影响，中断精子在体内的反应。 这是影响子孙后代的大事啊。

面包的坏脂肪多

这种被称为反式脂肪的坏脂肪自然存在于牛、羊等反刍动物的肉、乳中。 方市表示，生活中多接触反式脂肪是在食品加工过程中，植物油通过加氢技术解决后发生的。 一般制成人造黄油和人造黄油，其中反式脂肪酸的含量可以达到50%。

我们经常吃的面包、饼干、奶油蛋糕等食物中含有反式脂肪。 这种脂肪熔点高，稳定性好，能使食物更香，延长保存期。 方城说。

在高温下加热时，油会劣化

在日常生活中，我们一般用来烹饪食物的多是植物油，而其中所含的反式脂肪很少。 但是，经过不恰当的烹饪方法，其中好的脂肪一旦变成有害的反式脂肪，就会大幅上升。

据 方官称，油温过高会产生反式脂肪。 例如，面包、炸鸡、油条等用高温油炸的食物中含有反式脂肪。 重复使用同样的油也会产生反式脂肪。

这是为了避免烹饪时油温过高，一旦采用的油要坚决扔掉，千方百计不要循环采用，以免损害健康。

并不是禁止绝对不吃

据 方官介绍，在国外，反式脂肪有明确的限定。 一种食物中含有的反式脂肪不超过总脂肪量的2%。 在我国对反式脂肪的使用量没有确定的限制。 多么好吃的蛋糕、饼干我们平时一定会吃。 据方官称，国外通常规定这样的脂肪摄取量控制在总能量摄取量的1%~2%，对健康没有那么大的危害。 我们无法测量日常摄入多少反式脂肪。 那么，不能贪婪地吃这些食物，也不能把奶油面包、饼干等作为一天的首要食物。

/ h/识别反式脂肪的最佳[/s2/ ]

看食物标签可以评价食物的成分。 但是，我国目前法令中没有要求在食品中注明反式脂肪。 因此，市面上的食品中很少有直接出现反式脂肪文字的。

据 方官介绍，食品标签中含有以下成分时，同样也意味着含有一定量的反式脂肪酸。

氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、部分氢化脂肪、植物性起酥油、人造黄油、人造黄油等。

(/h ) )所以，我们平时做饭的时候油燃烧到一定程度就可以了，冒烟的时候可以加菜。 如果不烧油，并不是很好吃。 今后做饭的时候，尽量不要让油滚。