“无骨鸡爪怎样去骨?无骨鸡爪是怎么脱骨流程详细解说”

本篇文章1516字，读完约4分钟

做青椒凤尾鱼必须用无骨鸡爪，你知道这种无骨鸡爪怎么脱骨吗？ 今天我们将参考巴西贝拉福德屠宰场，每小时解决6,000只鸡的屠宰线，详细的脱骨过程进行分享。

将活鸡放在旋转台上，打晕、割喉、放血、去头、烫毛、去毛、剪脚。 鸡爪从卸指甲的嘴里送出。 这些鸡爪最后被送到中国，红烧、凉拌、烘烤、腌制，也可以成为鸡爪口服液。

1、做无骨鸡爪一定要选什么样的大鸡爪，容易剥下带肉的！ 鸡爪事先剪指甲，用锅煮熟。 值得观察的是，煮鸡爪时不能一直大火。 否则，鸡爪容易煮坏。 要充分煮熟鸡爪，用大火焖3分钟，用小火焖15分钟左右，鸡爪肉和骨头更容易分离；

2、煮熟后迅速在冰水中冷却，利用热胀冷缩的原理，不仅有利于鸡肉和鸡骨头的进一步分离，还能使鸡爪在剔骨过程中皮不易破裂。

3、取下煮好的鸡爪，手掌朝下放在砧板上。 用小刀的刀尖在其所有趾背的中央位置划线。 如下图所示。

4、然后左手拿鸡爪，左手食指和大拇指捏鸡爪指骨左端，右手捏其右端，从指尖方向向手掌方向挤出，一小节很容易就能取下手指骨头。

5、按顺序取出脚趾骨的小骨头。

6、然后取下鸡爪后面的大骨头，从上面挤出手掌，推到最后可以取出来。

7、剔了骨头的鸡爪。

8、正面拍摄。

最受欢迎的还是青椒凤爪和无骨鸡爪。

切下的鸡爪不能直接作为食物。 和其他鸟类一样，鸡爪的外侧也有由角蛋白构成的鳞片，被称为黄色的皮。 需要用脱皮机事先解决。

用减速机摇动圆盘，高速摩擦鸡爪和内壁的橡胶棒，脱皮就完成了。 然后就可以开始解决光滑的鸡爪了。

鸡爪的脱骨可以分为口脱骨、手工脱骨、机械脱骨三种方法。

用嘴剔骨是一种古老而真实的剔骨方法。

把鸡爪煮成半熟，在背上打三个洞，用手破皮，最后用牙齿啃骨头。 五秒钟就能啃下没有骨头的鸡爪，每人每天能啃200多斤。

用手剔骨是一种更有效率、更常见的剔骨方法。

这是一张鸡爪x光片，由14个趾骨、一个跖骨和一个跗骨组成。 我给你演示一下如何去除这16块骨头。

首先，用小刀横穿跗跖骨的末端和跗跖骨关节，然后沿着跗跖骨纵向切，用手沿着刀口取出跗跖骨，然后切下所有末端的趾骨，纵向切到各个脚趾，扒开讽刺依次取趾骨，

在工厂里，熟练工人3秒钟就能解决一只鸡爪，一天能解决将近400斤。

当然，还有鸡爪脱骨机。 夹住鸡爪，用骨刀切断趾骨，水平方向带出趾骨。 从上到下剥下鸡爪粘在跖骨表面的皮，最后切断鸡爪粘在跖骨上再去除。

但是，机械拔牙并不流行。 这是因为没有骨头的鸡爪比较小。 有骨头的青椒凤爪才是鸡爪中的王者。

青椒凤爪的核心在泡沫中。

为了使鸡爪看起来变白，只要在含有双氧水的复合盐水中浸泡8小时以上，再煮熟，放入调制好的青椒水中浸泡10小时以上，盐含量3.5%的青椒凤爪就完成了。

几年前，这个鸡爪被称为“毒鸡爪”。

但年末更新的《食品添加剂采用标准》在《各种食品加工过程中可采用、残留量无需限定的加工助剂清单》中添加了双氧水，从此青椒凤爪更白了。

年，仅友有食品就至少销售1亿2500万包青椒凤爪，每包10元的青椒凤爪有4只鸡爪。 也就是说，光是生产青椒凤爪的公司就需要2亿5000万只鸡。

中国的鸡明显不够了，所以中国人进口了全世界的鸡爪。

年，中国进口了32万吨鸡爪。 按每只鸡爪40克计算，将变成80亿只鸡爪。 其中大部分来自美国，但随后随着中美贸易摩擦，来自美国的鸡爪逐年下降。 年初发表的《防止美国高致病性禽流感进入我国的公告》直接禁止从美国进口鸟类。

但是，这并不意味着中国人不能吃美国的鸡爪了。

美国的鸡爪走私每吨仅4千元，而中国的鸡爪批发平均价格为每吨2万元，堪比贩毒的利润吸引着大量的鸡爪走私队伍。 你咬的鸡爪很可能来自多年前的德克萨斯。