“最抗发炎的食物就是它，1张表告诉你吃什么抗发炎效果最好”

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20世纪的营养科学是明确食物的成分，21世纪的营养科学是明确食物成分的生物功能。 因此，养生饮食这一模糊以前流传下来的概念是基于分子生物的科学基础上建立起来的。

在食物不足的一代，为了维持生命，摄取足够的能量是很重要的。 幸运的是，我活在这个食物丰富的现在。 吃的重要性在于不抑制摄入过多导致肥胖引起的疾病。 但是，除了食物提供基本的能量外，21世纪的营养科学也逐渐明确了食物中特有的营养成分对细胞的分子效应。

所以，出生于21世纪的你，在为家里的长辈购买饮食。 我不再接受单纯的养生食品这种模糊的主张了。 你认为“这种食物比较有效的成分是通过其分子生物机制起作用的吗？ 为在家长大的孩子买食物时，他说:“这个食物的炎症指数太高了吗？

炎症反应是我们内在免疫的重要机制。 一般以比较细胞损伤前沿的局部反应，增加局部血液循环，扩张局部微血管，使白细胞进入，产生局部趋化因子( chemokine )，最终排毒、修复受损组织为目标。 但是，要在任务结束后中止炎症反应，不仅仅是关闭炎症反应的开关就可以了，还需要利用另一种对抗机制——抗炎细胞因子或促进抗炎反应的分子——来启动抗炎反应。 其中，酯分子在引起抗炎反应方面尤为重要。 所以炎症反应就像一把双刃剑，如果不能及时制止，对自己的细胞和组织，同样会造成不好的结果。

轻度的慢性炎症是典型的例子。 代谢综合征、非酒精性脂肪肝、心血管病、第二型糖尿病等慢性病患者常见的现象。 虽然没有科学证据证实炎症是慢性疾病的来源，但大多数慢性疾病患者体内持续的慢性炎症无疑是加速病情恶化的恶性循环因素。 特别是肥胖者体内的慢性炎症并不增加肥胖者代谢病后人群、心血管病、第二型糖尿病等的风险。 关于引起轻度慢性炎症的许多生理状态，将在另一篇文章中介绍。 本文着重于揭示人类可藉饮食以开始抗炎反应的科学论述。

膳食炎症指数( dietary inflammatory index，dii )是判断整体膳食对机体炎症反应影响的新工具。 指数越高表示摄取的食物越有炎症效果，指数越低表示越有抗炎效果。 这是美国南卡州立大学的研究者根据1950-发表的文献总结的工具。 他们从源头上选出了1943篇约6000多份食物或食物成分与炎症反应的研究文献。 选择的标准是只包括以确定炎症机制为目标的研究文献，将细胞用于实验需要特定分子的信息传递。 用人和动物做实验时，需要实验检查的炎症指标是效果的标的，有4种白细胞介素( il-1&； 、il-4、il-6、il-10、肿瘤坏死因子( TNF-&阿尔法； 和c-反应蛋白( c-reactive protein )等6个炎症指标。

整理分解总结后，选择45种饮食种类，逐一估算其炎症效果要点。 (如表1所示，点数越高越能引起炎症反应，点数越低越有抗炎效果。 这45种饮食类别中，既有姜、大蒜等食物，也有食物的分子成分(青花素胡萝卜素)和营养成分)蛋白质、脂肪。 这是基于60年来的近代科学，无论是现有文献还是所有文献都是总结的结果，因此有这些乍一看似乎错误的饮食类别。 虽然不能说是完整的饮食资料，但包含了充分的涵盖许多日常食物的重要成分。

应观察的是具有表中记载的抗炎效果。 也就是说，积数低的大多来源于植物，也有特定的食物，但大部分广泛存在于多种食物中的成分。 值得进一步观察的是，炎症效应积分最高的是饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸存在于什么样的食物中？ 那是涂在吐司上的奶油-60%，还有鲁肉饭的猪油-40%。 摄入过多的话，会辗转地囤积体脂组织。 我们的脂肪组织释放出白细胞介素&minus等炎症性物质6(il6 )或肿瘤坏死因子) tnf )，都是加速全身性炎症的因子。 因此，摄取过多的能量导致肥胖本身也是导致炎症的原因。

如果有这些食物类别的炎症效果要点，可以收集个人饮食习性和资料，推断每个人饮食中含有的炎症指数有多高，并探讨饮食的炎症指数与疾病的关系。 自年初提交膳食炎症指数的副本发表以来，研究者已经将工具应用于多种疾病的风险探讨，第一个比较点是关注炎症相关疾病。 研究人员过去进行了收集详细饮食资料的临床或公共卫生研究，再次分解推测各患者的膳食炎症指数后，与疾病交叉分解。

(/h ) )在短短的两三年间，刊登了几十个拷贝，指出摄入炎症指数高的食物会大大提高直肠癌、前列腺癌、肺癌、心血管病、糖尿病等各种疾病的患病风险。 这些研究的重要作用在于利用临床资料重新证实医学上的两个重要论点。 一是炎症与多种慢性疾病有关联。 另一种是饮食中的成分，可以调节身体的炎症作用。

在洞察膳食、炎症和疾病三者的关联后，未来应用性的营养临床研究会有更具体的确定方向，养生膳食必须建立在生理和分子机制的科学基础上，才能有卖点。 而且这些知识的积累，会促使顾客对未来食物的历史记录、食品的标示、越来越多方面的关怀和思考，从而促使食品法规的更新，接近个性化的健康诉求。

表1

饮食炎症指数diat ary信息索引

食物香料能源植物化学分子维生素稀有元素

姜黄-0.785omega-3 -0.436黄酮-0.616维生素d-0.446镁-0.484

姜-0.453多键不饱和脂肪酸-0.337异黄酮-0.593维生素c-0.424锌-0.313

大蒜-0.412omega-6-0.159胡萝卜素-0.584维生素e-0.419硒-0.191

洋葱-0.301单键不饱和脂肪酸-0.009茶叶素-0.536维生素a-0.401铁0.032

酒-0.278胆固醇0.110黄酮ol-0.467维生素b6-0.365

藏红花-0.140反式脂肪0.229黄酮-3-ol-0.415烟检测酸b3-0.246

胡椒-0.131脂肪总含量0.298黄酮one-0.250叶酸-0.190

百里香/牛至-0.102饱和脂肪酸0.373儿茶酚-0.140硫胺酸b1-0.098

迷迭香-0.013纤维-0.663青花素-0.131核黄素b2-0.068

蛋白质0.021咖啡因-0.110维生素b120.106

碳水化合物0.097

能量0.180