“动脉硬化的元凶其实是糖,解除对胆固醇的4个误解”

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胆固醇对身体不好，肉、蛋中含有很多吗？

胆固醇值由人体自动调节，吃肉和鸡蛋不影响含量。

动物性脂肪中，胆固醇尤其受到大众的敌视。 长期以来，人们一直告诉我们胆固醇是不好的东西，但在美国等发达国家已经被否定了。

在日本，日本东海大学的名誉教授大栉阳一首次否定了这个说法，导致了胆固醇神话的崩溃。 以下，对大梳名誉教授胆固醇的相关教育文案进行简单的整理和概括。

胆固醇原本是由动物合成的脂质，虽然偶尔会看到标榜零胆固醇的植物油，但从原理上来说所有植物性食品中都不含有胆固醇。

肉和蛋的胆固醇实际上很少！

胆固醇是细胞膜和神经细胞的材料，也是构成激素和维生素d的原料，在人体内发挥重要作用。 维生素d可以控制免疫反应，因此，包括人类在内的动物可以自己制造胆固醇。

随着年龄的增长，血液中的胆固醇逐渐升高，这是胆固醇对人体不可缺少的证据。 因为随着免疫力的下降，为了加强细胞膜，需要相对提高胆固醇值。对胆固醇的误解，主要来自以下两个错误的观念。

吃 x胆固醇高的东西的话，胆固醇会上升。

x胆固醇会引起动脉硬化，增加心肌梗塞的风险。

人体80%的胆固醇由肝脏合成，从饮食中摄取的胆固醇约占剩下的20%左右。 我们从饮食中摄取的胆固醇增加的话，肝脏合成的胆固醇的量就会减少。 因此，即使摄取胆固醇高的食物，体内胆固醇的量也不会变多。

室温超过冷却器的设定温度后风量自动增加，室温下降过多风量自动减少，在生物化学中也被称为人体的反馈机制。 人们之所以对胆固醇有最初的误解，是因为忽视了生物化学教科书第一页应该写的基本事实。

说到胆固醇高的食品，经常会提到鸡蛋，但鸡蛋中含有的胆固醇值每100克不过是420毫克，即0.4克。 因为鸡蛋的脂质约10克，其中的胆固醇只有1/25。 草饲牛腓的情况下，胆固醇约为45毫克，也就是0.045克。

长期的临床试验也证实了即使摄取 胆固醇高的食物胆固醇值也不会上升的事实。 美国和芬兰分别在7年和10年间进行了临床试验，结果表明，减少动物脂肪和胆固醇的摄入，增加植物油的摄入，长期以来血清胆固醇值不会改变。

动脉硬化不是胆固醇过高，而是高血糖引起的炎症。

对 胆固醇引起动脉硬化的误解，其实来源于以下的历史背景。 1843年，动脉硬化的血管中发现了胆固醇。 动脉硬化是指动脉变硬或变窄。 在这种状态下，血液流通变差，血管瞬间容易堵塞，引起心肌梗塞和中风。

胆固醇在动脉硬化的血管中含量只有1%。

1913年，俄罗斯一位名叫阿尼奇科夫的研究者给兔子吃了鸡蛋等胆固醇高的食物，结果进行了动脉硬化的实验。 而且，20世纪60年代的美国有报道称，血液中胆固醇高的人在之后的10年内发生心肌梗塞等冠状动脉疾病(发生在向心脏供给血液的冠状动脉的疾病)的概率很高。 这些间接证据一举向全世界传播了胆固醇引起动脉硬化的说法，但现在这种说法已被全面否定。

从动脉硬化的血管中发现的胆固醇最多不过1%。 动脉硬化的真正原因是摄取过多的糖分引起的餐后高血糖和油酸摄取过多引起的炎症。 而且胆固醇集中在血管上是为了修复发炎的血管细胞。 也就是说，血管里积存胆固醇不是动脉硬化的原因，而是结果。

因为 如果身体发炎的话，会聚集一种叫做巨噬细胞的白血球等炎症性细胞来对抗炎症。 这些炎性细胞释放活性氧攻击异物，但胆固醇被活性氧氧化后，动脉硬化的程度越来越严重。

肝脏调节体内胆固醇含量，鸡蛋胆固醇含量非常少。

阿尼奇科夫的兔子实验起源于吃鸡蛋会导致胆固醇升高的说法，但以草食性动物为食物的兔子吃胆固醇这个实验本身并不太合理。 因为人类等肉食动物可以代谢胆固醇，但植物性食品中不含胆固醇。 因为这只兔子不能代谢胆固醇。

与兔子不同，健康的人吃几个鸡蛋胆固醇都不会上升。 另外，人类的动脉硬化发生在动脉的内侧，而阿尼奇科夫实验中的动脉硬化发生在动脉的外侧，之后没有进行任何实验。 这是因为轻易接受阿尼奇科夫实验的结果是很危险的。

接下来，美国的报告指出，血液中胆固醇高的人容易罹患冠状动脉疾病，是因为参加实验的人中，有天生无法代谢胆固醇的家族性高胆固醇血症的人，约500人中就有1人罹患