“橄榄油到底好在哪里? 单元不饱和脂肪酸3大利益”

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橄榄油在生活中非常受欢迎，我们经常听到橄榄油的各种好处，那么橄榄油到底哪里好呢？ 其实富含单元不饱和脂肪酸的油很好，今天我就为大家介绍单元不饱和脂肪酸的三大好处。 橄榄油包括&omega； -9脂肪酸是必需脂肪酸和&omega； -3脂肪酸的油脂为什么被称为好油呢？

近年来，橄榄油在台湾相当受欢迎，由于大部分人都购买过或考虑过是否购买橄榄油使用，今天，橄榄油和单位不饱和脂肪酸丰富，同样是世界闻名的橄榄油，单位不饱和

(/h ) )关于心血管健康，不可避免地要提到地中海菜、橄榄油这两个关键词。 橄榄油之所以有益健康，主要是因为富含单元不饱和脂肪酸，但高质量的冷压初榨橄榄油( extra virgin olive oil )中添加了橄榄多酚等橄榄果实特有的纤维素

所谓的单元不饱和脂肪酸基本上是指油酸。 因为通常植物油中的单元不饱和脂肪酸的98~99%是油酸。 我们日常生活中富含单位不饱和脂肪酸的油品不仅是橄榄油，油茶油、芥子油、以及被称为高油酸的油品，如高油酸葵花籽油、高油酸红花籽油等都是良好的单位不饱和脂肪酸油品。

(/h ) )要t分解这些油的利益，首先需要了解单元不饱和脂肪酸的优越性。

(/h/)1.稳定性高，适合高温烹饪)机组不饱和脂肪酸的稳定性仅次于饱和脂肪，耐高温，因此对于不想或不能摄入饱和脂肪的人，这类油品适合作为烹饪用油。

2.可以降低胆固醇，有益心血管健康~现在普遍认识到，饱和脂肪酸会增加胆固醇，多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸都会降低胆固醇。 多不饱和脂肪酸双键多可以提高细胞膜的流动性，但由于双键多，容易被氧化的脂质过氧化的风险增大； 由于双键多，所以不稳定，不耐高温。 因此，与多元不饱和脂肪酸相比，单位不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、产生难以氧化的自由基、耐高温(实用)等优点。

3.omega； -6和&omega； -3脂肪酸比(前) &omega； -6和&omega； -3脂肪酸不仅是构成细胞膜的重要成分，还具有激素一样的功能，调节身体的炎症、凝血、血压等反应，其比值维持在1~4:1之间最合适。 但是，饮食中的油脂(无论来自烹饪的油脂或食物中的油脂)大多数是&omega； --6脂肪酸，少量&omega； --3脂肪酸，现代饮食中&omega； -6和&omega； -3脂肪酸比高达15~25:1，被认为是现代人常见的各种炎症性疾病的原因之一。

单元不饱和脂肪酸为&omega； --9脂肪酸，这是比较多的&omega； -6脂肪酸、让&omega； -6和&omega； -3脂肪酸比过度失衡。 例如，同样是植物油，每100克橄榄油只有9，483毫克的&omega； -6脂肪酸，但含有大量多不饱和脂肪酸的大豆油为53，276毫克，是橄榄油的5.6倍。

卫服部食品营养数据库显示，机组不饱和脂肪酸占重量50%以上的油品有油茶油( 80.8% )、注1 )、高油酸葵花籽油( 80 )、高油酸红花籽油) 75.2% )、橄榄油) 74

(/h/)注1 )油茶油由油茶种子凝固而成，中文俗名为苦茶(种子)油、山茶油、天绿果油或大果种油茶油

油酸是单位不饱和脂肪酸。 所谓高油酸红花籽油/葵花籽油利用生物技术通过育种改善油种的脂肪酸组成，或增加其含量使高油酸含量丰富。 例如，通常红花籽油和葵花籽油中含有约89%左右的不饱和脂肪，大多为多元不饱和脂肪。

单元的不饱和脂肪只占重量的16~22%。 另一方面，高油酸的红花油和向日葵油的组合不饱和脂肪高达75.2%和80%，前者(红花油)为原来的4.8倍，后者)向日葵油上升了3.6倍。

菜籽油( rapeseed oil )和俗称菜籽油的芥子油)名字相似，但实际上是两种不同的油。 前者的菜籽油( rapeseed oil )俗称菜籽油，是从菜籽里榨出的油。 其中含有的芥酸( erucic acid )有争议，在欧盟被列为禁止食品，所以现在很少有人采用这种油脂。 芥子油( canola oil )是指育种特定品种的油菜，降低芥酸和硫代葡萄糖苷的含量。 现在开放销售的芥末油主要指的是canola芥末油。

从油脂的脂肪酸组成和脂溶性维生素ae来看，油茶油、高油酸葵花籽油/红花籽油、橄榄油和芥子油5种油中，单元不饱和脂肪含量最高的是油茶油，其发烟点较高，可以高温烹饪。 另外由于油茶油是通过油茶种子的压榨得到的，冷压油茶油还含有茶多酚、叶绿素等植物化素。 由于具有抗菌作用，以前据说要爱惜胃，进行护肤，但由于富含组合不饱和脂肪，也称为东方橄榄油。

橄榄油中含有74%的单元不饱和脂肪酸，稳定度高，冒烟点也不低，即使是冷压初榨橄榄油的冒烟点也为190°； 因为在c以上，所以适用范围很广。 图中的降解资料来源于自卫署数据库，为常规橄榄油( olive oil )的营养降解，除富含单元不饱和脂肪酸外，还富含橄榄油) &omega； -3脂肪酸、维生素a、e等营养素。 未精制橄榄油的话，橄榄多酚等来自橄榄的纤维素也被保存。

芥油的单元不饱和脂肪酸是5种油中最少的，只有5成左右。 因此，相对于含有的多元不饱和脂肪酸最多。 富含多单元不饱和脂肪酸的油中，芥子油的&omega； --3脂肪酸含量最高，每天使用10克芥子油也有730毫克的&omega； -3脂肪酸。

另外，&omega； 因为是-6脂肪酸，所以适合补充必需脂肪酸(亚麻油酸和次油酸)。 但是，为了补充必需脂肪酸而使用的芥子油，由于是容易被氧化的多元不饱和脂肪，所以请注意用冷豆腐、冷水炒、小火炒等靠近低温的料理比较适合。

高油酸葵花籽油和红色籽油是改良的植物油，他们的优点是机组不饱和脂肪酸高达75~80%，富含维生素e，但除非是精制油品，否则其发烟点不高，只适合中火以下的菜肴。

王瑞元说，橄榄油虽然不像传言中那么不可思议，但不能否定其作为高质量油的地位。 与其他食用油相比，其特点首要有三个。

(/h/)一是橄榄油中单一不饱和脂肪酸)主要为油酸)的含量达到60%以上，远远高于一般的大豆油、花生油、色拉油。 研究表明，用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪(如动物油、奶油等)可以降低冠心病的发生风险。

(/h/)二是橄榄油中还含有一点维生素e和其他多酚类化合物，通常被认为具有抗氧化作用。

(/h ) )第三，一次冷榨橄榄油具有特殊的风味，因此适合混合凉菜。

最后，请注意，无论是何种油，购买冷压初榨油品等非精制油时，除油脂脂肪酸外，还可以获得植物自身的营养素和植物化素，获得额外的健康效果； 购买精制油时，植物自身所含的营养在溶剂提取、脱胶、脱色、脱臭等油脂精制过程后几乎没有剩下，所以只能提供脂肪酸和卡路里。

非精制油品比较贵，精制油品比较便宜，冒烟点高，所以可以耐煎炸。 因此，买哪一个取决于个人目的和经济预算。 另外，虽然非精制油中含有大量营养，但这些营养素也可以从油本身以外的食物中得到，因此认为不是首要利益，而是追加利益是合适的。 最后，想尽量保存这些冷压油的营养素时，为了尽量不在低温下破坏营养素，最好采用冷压或低温烹饪法。