“高丽菜做泡菜5种不同风味的简单方法”

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(/h ) )高丽菜可以简单地制作泡菜，但其实很简单，只要简单地改变就可以制作5种不同风味的泡菜。 此外，四季都可以买到新鲜的高丽菜。 特别是到了丰富的生产期，质量又好又便宜。 通常，在小家庭，买一个高丽菜可能需要好几餐。 要做泡菜的话，是夏天餐桌上最受欢迎的开胃菜。 除了酸甜的台式泡菜，高丽菜还可以做有海鲜风味的韩式辣白菜，以及香麻不辣的四川泡菜。 另外，这个单元还会教你做两种素食泡菜。 用一个高丽菜简单地改变五种风味不同的泡菜。

食谱演示/江丽珠·； 计划执行/李怡璇·； 照片/叶仁琛

1.用手捏碎片状高丽菜，用手剥开制成片状，边缘会变得不规则，香辛料和调味料会很容易进入味道。

(/h/)2.将稍微压缩水分后的高丽菜叶子腌制后会有水分，稍微压缩多余的水分使其干燥，口感会更脆。

3.先炒香料花椒粒、八角等干燥香料。 首先用干锅炒香味，腌一下，香味会更浓。

(/h/) 1、用自来水洗涤的蔬果请再次用冷水完全冲洗。 卫生方面更有保障。

由于四川泡菜制作不经过腌渍工序，洗好的菜叶可以晒干表面的水分，有利于发酵过程中不容易变酸发霉； 放置一会儿后，叶子稍微变软更容易制作。

高丽菜在腌渍和用手揉完后，会出现涩水； 把涩水绞干后用凉水冲洗，泡好的泡菜口感会更甜更脆。

装泡菜的玻璃瓶罐，应选择耐高温者； 采用前用水煮沸高温杀菌，自然风干后再采用。

自然发酵的泡菜，放在冰冷的室温下，等酸味出来后放在冰箱里冷却。

分量较大时，请适量取出后分成小份食用。 酸得不好输。

(/h )【泡菜风味比一比】

(/h ) )现在就可以做出来吃了。 经过腌渍、脱水，口感更清爽，酸度和甜度是三者中最高的。

腌制时间:约1天

酸味源:添加醋(酸味)

必要原料:米醋、砂糖、红辣椒

材料

高丽菜600克、萝卜片30克、辣椒片15克

调味料

盐小匙1、糖大匙3、糯米醋大匙3

做法

(/h/) 1、将高丽菜洗净，撕成片状，撒上小匙盐，静置至微软。

(/h/) 2、用手混合盐，轻轻捏住直到叶子变软出水，挤出多余的水分，用冷水冲洗，沥干水分。

(/h/) 3、制作方法2 )放入玻璃容器，切碎萝卜、切碎辣椒、加入糖和糯米醋混合，放入冰箱浸泡一天直到入味即可食用。

泡菜真的很好吃

高丽菜放入盐巴静置后，用手轻轻捏一下，等叶子发出越来越多的涩水后，可以轻轻榨取干燥。 经过这个杀青的过程，泡菜可以吃得更甜更脆。

(/h ) )颜色鲜红，辛辣中带有自然发酵产生的酸香味和鱼露的新鲜甜度，发酵时间长。

腌制时间:约5~7天

酸味源:自然发酵

必要原料:韩国辣椒粉、鱼露

材料

高丽菜600克、韭菜20克、洋葱丝20克、葱丝15克、白萝卜丝30克、萝卜丝20克

泥生姜1小匙、蒜泥1小匙、泥水梨1大匙

调味料

一大匙盐

韩式辣椒粉1大勺和1/2、韩式辣酱1大勺、鱼露1大勺、砂糖1大勺和1/2

做法

(/h/) 1、将高丽菜的叶子一片一片地取下，均匀撒上一勺盐，放入碗中沉重地压一晚上，第二天切成薄片状取出，用冷水洗净，沥干水分。

(/h/) 2、制作方法1 )放入玻璃容器，加入材料b与调味料b混合，加入洋葱丝、韭菜丝、葱丝、白萝卜丝、萝卜丝混合，密封瓶口。 ( 8分为限) ) )。

(/h/)放置3、5~7天，吃到有酸味时，放在冰箱里冷藏以保持新鲜度。

泡菜真的很好吃

(/h ) )将一片高丽菜的叶子堆积在一起，在上面放置一个大的平坦的盘子施加压力，就容易排出叶子里多余的水分。

(/h ) )不经过腌制脱水的工序，直接浸在香料水中发酵，口感柔软，味道芬芳不辣。

腌制时间:约3~5天

酸味源:自然发酵

必须的配料:青辣椒、花椒

材料

高丽菜200克、萝卜50克、胡萝卜50克、黄瓜30克、生姜片15克、青辣椒片10克、花椒3克、水600毫升

调味料

盐大匙1、高梁酒20cc

做法

(/h/) 1、高丽菜的清洗、脱水； 萝卜、萝卜洗净、去皮、切片； 黄瓜切片； 把花椒放入锅中用小火炒香。

(/h/) 2、取下汤锅，加入水煮辊，加入盐和做法1的花椒稍微煮一下。

(/h/) 3、做法2冷却，放入玻璃罐子，将做法1的材料和高粱酒全部放入，密封瓶口，放置3 ~ 5天后食用，放入冰箱冷藏以保持新鲜度。

泡菜真的很好吃

青辣椒是未成熟的辣椒，辣味比成熟的红辣椒淡，青椒香气更浓厚，配合花椒腌腌菜泡菜，成品香麻不辣，风味圆润富有层次感。

素食泡菜

(/h ) )佛手柑有酸味和果香，非常适合作为素食泡菜的调味，但由于产期短，老师另外设计了用腌梅制作的养生素食高丽泡菜。 全年都可以做。

材料

高丽菜300克、百香果2个、苹果切片1/4个、柠檬切片适量、柳橙切片1/4个

调味料

盐小匙1/2、柠檬汁小匙1、糖大匙1、盐少许

做法

(/h ) ) 1、洗涤高丽菜，切片，均匀撒上1/2的盐小勺，放置到叶子微软化，用手挤出多余的水分。

(/h/) 2、制作方法1用热水冷却洗涤，脱水后放入玻璃罐。

(/h ) ) 3、将欧芹切开，挖出种子和酱汁放入做法2、将苹果切成薄片、柠檬薄片、柳橙薄片和所有调味料混合，放入冰箱腌一天直到调味。

(/h )水果泡菜用柠檬汁代替白醋的话，风味好，不需要等待发酵，所以可以直接吃到渗到一点点味道为止。

材料

高丽菜300克，甜菜根60克，腌梅6个，嫩姜片15克

调味料

1/ 2小匙盐、2大匙梅汁、2大匙味、1/2小匙糖、1小匙柠檬汁、300克高丽菜、60克甜菜根、6个腌梅、15克嫩姜片

做法

(/h ) ) 1、高丽菜切片，均匀撒上小匙1/2的盐，放置到叶子微软化为止，用手挤出多余的水分，用冷水冲洗，去除水分。

(/h/) 2、洗净甜菜根，剥皮切片。

(/h/) 3、制作方法1、2的材料、咸梅、生姜的软切片全部放入玻璃罐子，加入剩下的调味料混合，放入冰箱腌一天直到味道洇为止。

泡菜真的很好吃

甜菜根是高纤维的健康食材，汁液呈紫红色，将高丽菜的叶子染成淡红色，看起来更美味。