“灌汤包和小笼包的区别在哪里?两者有什么不同之处?”

本篇文章2260字，读完约6分钟

灌汤包和小笼包大部分人感觉都一样，其实两者的区别最多就是入笼的时间、蒸的火候、里中央是否有出汁。 今天根据灌汤包和小笼包的历史由来，分别说明二煮的不同。

小笼包的介绍

小笼包最早来源于北宋洞窟梅肉包子，是开封的有名之处之一。 那时山洞里的梅肉包子已经以薄皮包里的汁为优势。 靖难之后，南宋迁都，将洞窟梅包子带到杭州。 现在北方人吃的灌汤包，就是从那时直接传下来的。 杭州的笼子在味道上也接近北派。 江南其他地区的小笼包和汤包，是在历史长河中改良的。

关于 味道，南方和北方的小笼包是甜的嘴。 因为宋朝时期，北方人吃甜口，南方人吃咸口。

正好和现在相反吗？

其实现在苏南浙北吃甜食的，都是那时北方人带来的。 说是浙江北部，也只是杭州周边的一小部分。 过了绍兴，菜的味道又变咸了。

要点是小笼包和汤包。

现在，说起小笼包，总是先想到上海的小笼。 据说上海小笼的改良时间更早。 是同治十年，1871年。 比无锡早50年，也可能比南京早100年。 但是，从流派上来说，上海的小笼不值一提。 南翔黄家说，他们把当时流行的大肉包做得又大又小，皮又薄，汤汁又重，可以说发明了小笼包。 但是，这几个都是无稽之谈。 小笼包毕竟是在江南一带传了几百年的，不是南翔人发明的。 最有可能的是，南翔人确实重新炒作了小笼包这个产品，借文人墨客之口将南翔小笼传到了上海。 然后在馅料中加入蟹蟹等新材料，在原来的杭州小笼进行了refinement。 但是总结一下，上海南翔小笼可能是所有小笼中最难吃的。

又是无锡小笼包。 据说无锡小笼的二次改良来源于民国11年( 1922年)的王兴记。 大师从上海学习制作小笼的技术，根据无锡人的喜好进行本地化。 味道更甜。 无锡小笼可能是所有小笼包中最甜的。 在这之前，无锡小笼还有一种。 就是所谓以前传下来的小笼。 包子的皮使用了很硬的发酵，也就是半发酵。 除了以前流传的无锡篮子外，其他地方的篮子几乎没有发酵，只有苏州和上海能看到一点。

最后要说的是南京小笼包。

加引号是因为南京也有很多有名的小笼子，但是当地人倾向于吃汤包，而南京汤包则来自脍炙人口的鸡鸣酒家。

但是，关于鸡鸣酒家谁最先发明的汤包，这个事件有好几种说法。

根据一种说法，听说是鸡鸣酒家的副社长尹先生。 他是江苏有名的厨师扬州人，年轻时被哥哥送到上海，在餐厅开食堂。 之后，抗日战争爆发，业主领着房子逃跑了。 去之前在关系好的小食堂，我的店留给你，今后每年你给我汇款，你说这家店的老板也可以。

(/h ) ) )小食堂摇身一变成为老板，赚了钱之后，在南京经营了两家店。 一个是江苏酒家，二是投资了永和园。 之后的淮扬菜一代宗师，23岁就让张学良做了全席的胡长龄，从年轻时就作为地下党在江苏酒家学习烹饪。

解放后，公私合营、尹主厨在鸡鸣酒家做副总经理。 但是，现在南京大街小巷里尹氏的鸡汁包，和这个人无关，只是借用了他的名字。

这话是尹社长的儿子说的，儿子说老子的话，总有不实之处。

换个说法，就是从现在的所谓南京汤包传来的。 具体复印件已经委托人采访，验证故事后发给你。

南京汤包与小笼包相比，第一有三个不同。

(/h ) )一个是在制作或放入笼子时，将小笼子倒过来。 所以，摆在桌子上的小篮子没有皱纹，嘴巴在下面。

(/h/)第二个是在做皮的时候大量加油。 做小笼子的时候，皮不加油。 关于烫手山芋不是烫手山芋，也不过是各家的方法。 现在的小篮子照片不费事，基本上没有烤面，所以口感没那么大区别。

(/h ) )第三个是在汤料中混合了鸡汤和肉汤，吃起来更爽口。 也没有那么多油。

(/h ) )从上到下的顺序是普通店的小笼包、南翔小笼包、蟹黄灌汤包、普通灌汤包、使用发面的小号肉包。

(/h ) )特别是最后很多地方的酒店都作为小笼包出售，用蒸笼什么的都是小笼包，真是诈骗。 。 。

在大理，叉烧肉的口形中甚至放入过粉丝葡萄蘸辣油的上海小笼包！

添加补充证书，如最后

(/h ) )汤包和小笼的共同点:里面有出汁，都是死面做的，皮很薄。

不同点:
1、汤包的皱褶向下、小笼向上；
2、汤包的皮更薄、更薄。 但是，以前流传的南翔小笼皮方法是用手薄薄地按一下，然后包的时候拉一下，把皮变薄。 当然，现在很多小笼子皮也“出来。 豫园的南翔馒头店是一楼从前面传过来的方法，据说楼上的“出来了”。 个体喜欢以前传下来的方法，有微妙的差异。 (/br/) )/h/) 3、馅料)/br/) )/h/)经典的味道当然是猪肉，不管是汤包还是笼子。 但要注意的是，其实上海本地肉馅都是白开水，肉馅不加酱油，熟后呈白色或淡粉红色。 上海肉包饺子馅等也是如此，姜的味道很少，几乎不能吃。
另一方面，汤包个人吃过的汤包如南京灌汤包、老盛昌等，肉馅为红汤(肉馅加酱油，呈红色或酱油色) )，姜的味道很大，目前 (东北同事自己调制的饺子馅也是这个( (/br/) )/h/) 4、味道) )/br/) )/h/)南翔小笼是咸的鲜味，没有甜味。 (当然现在也在改进。 没那么油腻。 以前的东西太油腻了，不能多吃。 更合现代人的口味吧。 ( (/br/) )/h/)汤包我吃的大部分都带甜味，但是现在吃习惯了没关系。
现在上海点心店的早餐店以外的人很多，大家的口味也越来越重，所以肉包是红汤，几乎找不到白汤的东西。 南翔镇唯一一家古来流传的包子(小麦粉也是黄色不雪白)附近也出现了老盛昌，破产了。 都是巴比的流程。 现在南翔小笼也是白开水。 作为当地人，骨子里还是喜欢白的。