“南漳猪油饼简介”

本篇文章4048字，读完约10分钟

南漳猪油饼是最早从南漳州进口的风味小吃，南漳人在年糕里放了猪油。 有现在的南漳猪油饼，至今已有百年历史，是用炭火烤的面饼类小吃，在改造后的四轮手推车上制作，简单方便、酥脆可口，深受老百姓的着迷。

猪油饼以花了几个小时发酵的面团为主要原料，适量以猪油、盐胡椒、辣椒面、葱为馅料，将馅料包在面团上做成本尺寸的面饼后，在表面撒上炒好的芝麻，在面饼背后沾一点水，放在炭炉的内壁上 味道浓烈的人可以用刷子刷芝麻表面

(/h ) )烤猪油的炉子是自家制造的，在去除了盖面的圆筒罐中放入小一点的瓦罐，瓦罐去除底面，小口面朝上，在瓦罐和圆筒罐的间隙填充保温材料，用水泥浆将截面涂平，炉子完成。 在密闭的烤箱里放上炭火，热量很大，烤猪油饼只需要2到3分钟。 一个烤箱能烤6个左右。

面团必须是发酵过的旧面条。 猪油从猪内脏上剥下来的猪肠油很好。 油脂肪少，尝起来味道无穷。 发酵的面团和手工揉成的面团，吃起来很筋道。 燃料使用的是木炭，木炭本身有香味，在烤箱中火力均匀。

不适合猪油饼、八卦汤、县长。 刚起炉灶的猪油馅饼很受欢迎。 趁热吃比较好。 油不腻，香气也好，脆度也好。 所有南漳人的舌根深处，都有难忘的味觉记忆。 那是猪油饼的味道。

宋末元初期，蒙古族元军大举侵犯中原，1271年在北京建立大部分。 襄阳一带民众怀着驱除鞑靼人的心，聚集在南漳县龙门集会成立天地会，计划于8月15日起事。 但是信息泄露了，组织者又把日期改为8月23日，把写有有期字的笔记放进了烧饼里。 去掉期字的字谜是8月23日，定为每人分发烧饼告知事件发生的日期。 这个故事与以前从当地传来的运动“打老鸻”的练兵形式并存。

1、将小麦粉放入碗中，加水，加入小麦粉，加入适量的碱，搅拌，用手将小麦粉揉圆；

(/h/) 2、在砧板上撒上干小麦粉，将面团从盆中移到砧板上继续搅拌，直到表面变得光滑；

3、静置发酵；

(/h/) 4、将头发面揉成团，切成馒头状，揉成扁平的带状，不能太薄；

(/h/) 5、在预先准备好的盐、生姜粉、五香粉、茴香粉、八角粉、花椒粉等配料上涂猪肠油，放入切碎的大葱进行卷取；

(/h/) 6、搅拌成片状，单面涂芝麻；

(/h/) 7、放入用陶筒制作的火炉中，用木炭火一次性烘烤。

(/h ) ) )不要翻面，烧饼炉高约70厘米，火炉是有口的陶器缸，口小腹大，外面黄土里混合盐和泥，保护陶器缸不破裂 ）

(/h/) 8、销售时涂上喜欢辣椒的红辣椒，切成几块装在袋子里交给客户。

(/h ) ) )面的发酵，其面剂俗称老面，不是普通的发酵粉，而是发酵后的面质量细腻、香醇。 但是，制作很难，靠经验，所以很难掌握)

对20世纪60年代到70年代长大的孩子来说，那以前的猪油拌饭是小时候生活中最有吸引力的食物。 对湖北南漳人来说，藏在舌根深处、共同拥有的味觉记忆，一定是南漳猪脂饼子。 猪油共同的乡愁，很快激发了我们的食欲，贪婪的虫子突然复活了。 毫不犹豫地，在第一时间，我们联系了她推荐的南漳猪油饼传承人、年南潇猪油饼大赛一等奖获得者邹俊海师傅，又开始了本土美食文化之旅。

星期六，我们应该来到约50公里外的南漳县城，向当地人询问街上最正宗的猪油饼地点。 几乎众口一词，指向南漳县实验中学对面凤山路口的香飘猪脂饼屋。 正是我们采访的对象邹氏猪脂饼店主邹俊海。

(/h ) )这时，时间过得很快，邹匠的店门关着。 电话联系后，我们顺利找到了邹俊海、余永秀夫妇。 他们俩在家为摊牌做各种准备。

邹师傅知道我们的来意，感谢我们对路边小摊小吃的尊敬。 表达出像猪油饼这样从古至今传下来的美食，才是中国老百姓最根本的东西，应该继承世代相传、发扬光大的美食文化的时候。 邹师师告诉我，比他更了解南漳猪油饼子情况的，是他的师傅，也就是他的爸爸邹兆裕。

于是，我们改变了预定的采访计划，星期天再次来到他家，见到了仿佛接近古稀的邹老先生。

(/h ) ) )披着各种各样的料理，心情很好的邹老先生看起来很健康，很有精神。 谈论民间料理的时候很有趣。 然后，当我们请他告诉我猪油饼的前世时，他马上露出认真的神色，就像另一个人一样，语气生硬，有时叹息，有时骄傲，有时担心。

邹老先生告诉我，近百年来，南漳邹先生打猪油饼的技术传到了小邹师傅这一代，已经是第三代了。 据邹老先生说，当时南潇以用猪油烧饼闻名，除邹先生外，原来还有几位经营者，但后来不知为何没有继续下去。

邹老先生小学毕业后，师从父亲邹明昊，学着用猪油烧饼，在南漳九集老关庙村的集体食堂学习多年。 虽然当时中国物资匮乏，但乡村食品是真正的原生态。 那个时候的面条闻起来很面的味道，猪油的味道更圆润，虽然那个时候他做的猪油饼没有现在那么大，但是绝对适合现在松脆的松香。 那时，关了小摊后，睡前在灯光下，用年糕剩下的面，拌入新炒热的小麦粉，加入油搅拌，卷成筋道的小面，起床30分钟后，放在烧饼的剩火旁边，烤了一晚上，早上 这个无形的成品是襄阳地区有名的风味小吃金刚酥。 用这种方法烤的金刚酥真是落地碎，一放进嘴里就化的美食。

邹老先生回忆说，在20世纪70年代，一个点心两两粮票六分，没有粮票的一个点心一毛两分。 到了80年代，整个南漳县也只有三四家猪油饼子店。 那时饼子两毛五毛钱一个，1994年以后是一元，到年是三元，现在变成了五元。

(/h ) )在说着这些刻在记忆里的数字的同时，邹先生感慨地说，时代在这些价格的变化中变得越来越陌生了。 虽然现在做馅饼的摊子多了，成本高了，但做馅饼的工序、原料越来越紧实。 其实，要做一只小猪油饼，以前传下来的必要工序和原材料一点也不能马虎。

(/h ) )其实，要做好小猪油馅饼，一点也不疏忽以前传下来的工序和原材料。

(/h ) )用猪油做的鎶子，一定是没有上釉的水瓶。 邹氏用猪油烤的鏖子和容器之间空间隙有自己的屏障、土木灰，可以更集中保温。 因此，现在已经做了熟练的工作，从83年开始一个人经营小摊的邹俊海，以在一个坛子里放8块猪油的量，进行了轮转。 做一块饼需要10分钟以上，夫妻合作完成所有工序时，可以自由邀请高峰期排着长队的客人。

烤好的南漳猪油饼，主要选择是南漳、保康生产的梨炭。 在邹家三代近百年的猎猪脂饼历史中，由于没有懈怠过这个火候，邹氏猪脂饼的生意也一直很红火。

猪油饼子的中心猪油，不是人们想象中的猪板油，实际上是猪肠边上的花油，俗称鸡冠油或猪网油。 邹家自古流传的方法是，多次用手清洗买来的猪油，仔细翻网油中可能含有的淋巴结，摘干净的花油。 一定是用手刀切成肉丁，在烘烤的过程中，猪油充分溶解渗透到面饼里，让年糕更酥脆，散发出对年糕更有吸引力的油香。

邹氏的猪脂饼子除了所需的鏖子、炭火、花油、葱之外，代表着邹氏根本符号的，是猪脂饼子的另一大材料，是独家配制的芝麻糊。 用手展开妻子余永秀揉好的面团，先厚厚地涂上油覆盖的褐色芝麻糊，用猪油铺上丁，最后撒上新鲜的绿色葱，沿着面条的柔软度卷成一圈，什么样丰富的复制品牢牢地包在面团里呢？ 邹匠在这卷面包上沾了一点水和油，用双手打开内侧圆薄的外围厚厚的正方形馅饼，用一只手举起朝上的面饼，在身上摸索，把饼牢牢地贴在缺缸的冢上，立刻闻到了面条的香味、油的香味、葱的 最终烤出的邹氏猪油饼，当然在南漳猪油饼中出类拔萃，具有独特的风味，获得了更好的口碑和人气。

邹俊海和妻子余永秀表示，做年糕的面粉、苏打粉、猪油、芝麻香料的配比，师傅没有具体的数据标准，这些原汁中的邹氏猪油饼都用心感悟，在实践中摸索，都有活路！ 复印件至此，当天下午，在余永秀厨房的操作台，她把那几个大盆用旧面发酵而成的面团快速揉揉、揉揉、撩揉后，视觉上出现了，柔软光滑、肌肉发达、发红

邹氏猪油饼面发酵时，四两挂面正好变成一个饼，两斤挂面正好变成五个饼。 将揉好的面汇总在一个面团上时，多一点会变胖，少一点会变瘦。 每个面料都很薄，几乎均匀，所以烘烤时间非常受控制。 从进入器皿到出锅，15分钟就可以了。 香脆的，正好。 采访中，听买年糕的客人说，别人家的年糕要带回去冷却，等退烧的时候，越烤越硬，邹家的年糕即使受热也几乎能保持原来的口感味道。

忙碌的时间过得很快。 星期天下午，和邹氏猪脂饼的男女老少传来，谈论南漳人迷恋的这个地方特色小吃，看着邹俊海的夫妇们，不断为来访的客人们打着猪脂饼，四个小时转瞬即逝。 黄昏降临，黄昏时分，一直和我们在一起，在弟子的操作过程中给我们介绍了相关细节的邹老先生，为弟子计算了这一天的收入账。 然后，意味深长地说了以下话。 自古流传下来的东西在现实社会中真的很难保存，但是有很多优秀的技术，值得人们珍惜继承。 你看，我们这里的猪油饼虽然老一代记忆中的这份工作很辛苦，但是很踏实，没有投资风险，不用走很远，在家门口，做生意赚钱，照顾孩子养育了家！

采访([/s2/])

(/h ) )邹师傅离开小摊的途中，被骑自行车的女性拦在行人稀少的道路中央，高兴地买了两块年糕去。

22岁的小陈，他妈妈是附近做生意的邻居，特意带了从小吃猪油馅饼长大的儿子来教他关于他的体感。 他吃了刚拿到的馅饼，说这是我们南潇的特色。 而且，我只吃过这个。

趴在邹师傅柜台等着打年糕的杨姓年轻人说，爷爷很喜欢用这块猪油饼喝酒，一个饼可以喝半瓶珍珠液。

带孩子来买饼子的李*** *是邹匠的邻居，和她在一起的同样是带孩子的好朋友夏* * *，她们都是这个小摊附近的小学、中学毕业的。 她们相信邹匠的猪油饼除了妈妈做的菜外，还是童年记忆最深的故乡味道，她们会把这种味道留在孩子们的记忆中

南漳联通分司的陈姓经理也坦然接受了采访。 他经常用邮寄的方法，给外国亲戚朋友送这个猪油馅饼。 这个馅饼耐保存，容易运输，吃法也多。 除了趁热吃之外，切成小块、用油炸、用盒子烤、做成火锅小菜，加热后的猪油馅饼，有独特的风味。 他说南漳猪油饼是我们南漳人除茶叶、山货、珍珠液酒外，还可以自豪地向外界推荐的另一个标志性特产