“台湾与大陆面包文化的区别”

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台湾和大陆的面包文化各有千秋，从口味上看，面包店的经营方法略有不同。 最明显的是，在台湾转让甜面包，大陆面包的味道很多，但只要面包好吃，就会得到大家的认可。

​； 通常，台湾流行的甜面包和以前传到美国的甜面包有很大不同。 面包配方中使用的原料基本相同，但形状、调配方法完全不同。 台湾一般的面包店规模不大，所以甜面包的调制方法是单独成型的。 首先把面团分割成一定的大小，弄圆放松做成各种各样的形状。 与欧美风味的甜面包相比，还有一种不同的风味。 特别是我们中国讲究热食，刚烤好的甜面包往往是顾客竞争的目标，所以甜面包的销售是普通面包店最重要的产品之一。

在面包店的经营方法、理念上，我认为两者的差异会很大。

台湾的面包店多为私人工作室，店主兼多职，各职未必都做得很好，但对面包有整体的了解。 在大陆，它更加正规和商业化。 做得好的是连锁店、加盟店，店主负责行政方面的管理。 虽然雇佣的员工各有擅长之处，但是兼任多职的机会很少。

两侧各有各的利益。 从大陆面包店的外包装、里面销售的品种就可以知道这家店老板的财力、实力是怎样的。 在台湾，可以推测这家店老板的性格和经验。 我觉得还是值得一尝的。

最受欢迎的面包，台湾和大陆也差不多。 大陆面包更时尚，更创新，尝试前所未有的各种组合。 台湾有点保守，但是以前投票最受欢迎的面包是菠萝包、葱包等，就像我们平时穿的白衬衫一样，非常平静。

甜面包在外国主要是休息或早餐时作为点心的面包，销量极高，但在外国工资高，所有讲究都很快，不能像国内独特的甜面包那样由外国工人亲手包馅成型，所以在欧美各国独居 虽然机器的生产效率很高，但比不上手工面包的外观美。 通常，他们用大面团解开后，放在工作台上，用面条做成大面皮，在面皮表面涂上各种馅料，揉成团或重叠，切成小单位的面团，完成整形工作。

(/h ) )甜面包在原料的选择和配方方面与主食吐司面包有很大不同。 第一是小麦粉。 做吐司面包时使用的小麦粉蛋白质含量为13.5%。 这样的面粉用来做甜面包好像很筋道。 做甜面包的话，做好的产品表面经常会出现皱纹，影响外观质量，所以做甜面包的小麦粉不需要筋道很硬的小麦粉，可以用20%的低筋面粉代替等量的小麦粉

其次，食谱内使用的水分不能像吐司面包一样多。 因为吐司面包使用的低筋面粉在搅拌时需要足够的水分以充分扩展面团内的面筋。 但是，通常在带馅的甜面包食谱内不能使用低筋面粉。 当然，也不需要多用水。 因为水分过多的话，同样会成为面包做好后表皮的皱纹。 但是，欧式甜面包和美式甜面包不同，因为不用担心面包会起皱，所以为了延长剩下的时间，处方内必须多放些水分。

桌上甜面包通常不需要搅拌到面筋完全展开为止，只要面筋基本上展开后一点就可以了。 搅拌后出槽的温度根据基础发酵的时效性不同，在24℃~30℃之间不同。

国内制作甜面包从几年前开始就采用了冷冻面团技术。 但是，现在也有很多做冷冻面包的店。 冷冻面包和冷冻或冷藏面团从字面上看是两种不同的东西。 冷冻面包是指将烤好的面包冷却包装后，放入零下10~零下25度的冰箱冷冻，解冻后可以马上食用，其新鲜度与刚烤好的当天的面包没有太大不同。 如果冷藏温度高于摄氏零下5度，或者将面包放入零上10度的冰箱中，面包容易老化，可以说没有新鲜度。

冷冻面包多用于长时间海上航行的轮船，此外所需设备庞大，不太经济，因此不提倡普遍使用。 但是，其特点也很明显，例如，随时根据顾客的需求，、及时提供新鲜的应对面包，可以节约时间。

其实店面经常使用的是冷冻和冷藏的面团，但都是从冰箱里取出后，受到温度的变化，面团表面会凝固成潮湿的水珠。 面团进入发酵箱之前，必须表明表面水珠完全蒸发后面团温度接近室内温度。 否则面团表面太冷太湿，面团进入最后一个发酵箱后，两者温差非常大，面团表面水分过多，其表面淀粉糖化作用加速，在其表面很多连锁店目前的烧烤店，面团恢复室温的时间不够，所以这个