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在法国，油封料理的制作方法经常会残留食物。 最有名的是油封的鸭脚。 不仅是传承烹饪方法，也是对法国菜的认识。 地道的油封鸭脚都是用鸭油做的。 今天，这个油封的鸭脚虽然制作过程是地道的传承，但为了更健康地食用，我把鸭油做成山茶油，符合现代人的饮食风格。
的鸭脚2只，盐5克，新鲜百里香1只(去叶)，山茶油500毫升
1、清洗新鲜鸭脚擦干水分，倒入一点柠檬酒，用百里香去叶，和盐一起研磨(也可以用日式料理机打)。
2、倒入鸭脚，戴上烹饪手套，给鸭脚按摩，以便可以在任何地方腌制，盖上保鲜膜放入冰箱全天候冷藏。
3、把做好的鸭脚腌好，认真清洗表面残留的盐和香料，用厨房用纸吸取水分。
4、放入加热板上，倒入山茶油直至完全不戴为止，然后加入保鲜膜(需要耐高温的180度保鲜膜，否则用合适的加热板盖上)。
5、将烤箱设置120度，慢慢烘烤约3小时完成。
6、烤好后取出冷却，在吃之前，先取出鸭脚，表面蘸刀，预热平底锅，加入油封剩下的油，将鸭脚烤成上色。
友情提示:油封后的茶油，由于是未在高温下油炸的剩余油，冷藏后可以去除底部的杂质和凝结，继续用于其他菜肴。
7、放入合适的家具装饰，鸭脚的油封就做好了，可以坐在桌子上享受。
完成图:
1、同样的做法可以油封鸭子的胸部和大蒜等其他食材，但是需要根据成熟的难易程度来控制时间
油封的油除鸭油、山茶油外，还可以选择橄榄油
油封菜肴是经典法国菜的重要组成部分。 油封菜是法国人的，就像我们腌火腿和腌菜的做法。 在物质匮乏或者科学技术还没有进步之前，很多食物的残留都依赖于特殊的做法。 油封就是其中之一。
油封菜的基本方法: [/s2/]
是把生食材腌制而成的。 大多是盐和香料，放置足够的时间。 沾上味道后，将腌菜洗净擦拭，用大量油覆盖，在120度至130度的温度下炙烤制作。 时间在2个半小时到3个小时左右，食材的味道和水分被油牢牢锁住，慢慢成熟，形成独特的风味。 而且在常温下可以长久保留。
标题：“油封鸭腿的正宗方法”
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