“自制北京烤鸭的方法”

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北京烤鸭是中华名菜。 要想吃到自古流传地道风味的北京烤鸭，不仅要去北京有名的饭店全聚德，在家自制也是一种吃货的方法。 虽然家里做的北京烤鸭只能做有风味的，但是家常菜还是比不上酒店专业设备的保证。 但是，即使换了烤箱，也能竭尽山寨之能事，能做出令人称赞的丰富味道。

以前流传下来的烤鸭方法是，在火炉内部放烤鸭，用果木炭火，与火保持约1米多的距离，烤1个小时。 去现代餐馆的话，范西的方法是一边烤一边往鸭子的肚子里加水。 这样，鸭肉就会烤得很嫩。 北京烤鸭在选择原材料后，扩大了与我们家庭山村烤鸭的距离。

餐厅厨师用的材料是高帅财富，从辽金元历代帝王中选种的是具有一千多年历史的纯种北京烤鸭。 并且，用填充方法促进肥胖，白胖胖到背部，难免会流油。 阿q可以认为，虽然在食材方面先输了，但是家庭用鸭子很瘦，但是健康度大幅提高。

其实，说起吃鸭子，南京就是老大。 但是，为什么这只烤鸭的头牌上有北京的尺寸呢？ 这个原因必须追溯到明初。 从明太祖朱元璋开始，宫廷御厨就想尽办法让皇帝吃最好吃的鸭子。 朱棣迁都北京后，南京宫廷烤鸭达人自然也跟着皇帝走了，搬到了北京。 到了嘉靖年，这种宫廷烤鸭逐渐传入民间。 北京的第一家民间烤鸭店，别忘了当地的名字，就是金陵烤鸭。 随着时间的推移，到了19世纪后半期，有名的全聚德烤鸭店诞生了。 进入了彻底改革·革新烤鸭技术，使用暖炉的时代。 另外，在用火烤、烤的过程中，让鸭肉呼吸到丝丝的清香。 从此，全聚德出名了，他家把南京烤鸭从头变脸，带着浓郁的北京味道，让北京烤鸭的声音响彻国内外。

自制烤鸭的方法照片文本教程:

1.解冻鸭子(图1 )，我买的是把鸭头、鸭脖、内脏、鸭脚底都去掉的鸭子；

(/h/)2.鸭子放在蒸笼上)图2 )烧开锅里的热水)图3 )淋在鸭皮上。 可以看到鸭皮因热而收缩。 (图4 )观察以免过热破皮；

(/h/)3.用啤酒瓶直立鸭子，稍微晾干后，用蜂蜜:水=1:6稀释的蜂蜜水)图5 )再次涂在鸭子表面。 等半个小时，等鸭子干了，再刷一次。 (图6 )；

(/h/)4.让鸭子风干至少12小时(图8 )。 我通常晚上拿到鸭子，在室温10度以上，风干过夜。 如果热就转移到冰箱4过夜；

5.烤箱预热至180，处于上下层加热模式，且在距离加热管最近的地方各放置一个热板(图7 )；

6.鸭翅、颈皮、脚分别用双层锡箔包裹(图9 )，将水浸在鸭腹中的面包；图10 )之一) ) ) )图11 )；

7.将鸭子水平放置在烤架上，放入温度达到180的烤箱中烤30分钟。 然后，将温度降低到120，烤3个小时。

8.期间准备夹有蛋糕和年糕的蔬菜。 以高筋或中小麦粉:水:植物油:鸡蛋= 150克: 400毫升:15克: 2个的比例均匀混合，保持良好的流动性。 舀一勺中高火预热的平底锅，吃煎饼(图13、14 )。 萝卜、葱、黄瓜切长条(丝)，和北京烤鸭酱一起准备(图15 )。

9.使烤箱温度恢复到180，将烤鸭从烤箱中取出，拿走了包着鸭腿肉的铝箔，但包着鸭脖皮、鸭腿末端骨头和翅膀的铝箔仍然保存着(图16 )。 把鸭子放回烤箱，盖上大锡箔放在烤鸭上(图17 )。

10. 45分钟后，取出烤鸭，将面包、包鸭翅的铝箔(图18、19 )、烤鸭翻过来，用铝箔包着烧焦的部分放入烤箱，用180烤45分钟。

完成图:

请注意自制北京烤鸭的方法。 [/s2/]

(/h ) )1.为了烤得漂亮，开始烤鸭时，要将腹部边缘内侧的肉和翅膀内侧的热量难以到达的部分翻过来，仔细烤到整体颜色均匀。

2.最后一个小时是重点。 上色基本上发生在那个时间段。 仔细检查烤箱里的鸭子，发现有部分烧焦的迹象，所以取出来盖上锡箔加以保护。

从北京烤鸭的历史和方法过程来看，这其实不是北京烤鸭，从选材的时候就没有北京烤鸭的影子，烤法也不是北京---在家劈柴生火。 但是，现代化工具的简便性和劳力的削减，使人感到轻松。

(/h ) )家里自制北京烤鸭，只要烤得好，就是全家人都喜欢的味道。 寻求不需要吹毛求疵的非正宗。 品尝美食是心情和过程的乐趣。