“成都烤猪蹄的方法”

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(/h ) ( ) ) ( ) ) ( ) ) ) ) ) ) ) )烤猪蹄是街角最经典的小吃，和小吃一起吃很合适。 今天我给大家展示一下最简单的成都烤猪蹄的做法。 在家就可以了。 当然也有和街角的烧炭有点不同的小区。

成都的猪脚烘烤方法的图解:

(/h ) ) 1、4只猪脚去除干净的杂毛，切成16块，洗净，放入冷水锅中，加入生姜和黄酒。

(/h/) 2、用大火煮，去除浮沫)时间稍长，尽量去除干净)。

(/h/) 3、不改变锅，加入冷冻的旧卤汤块。 沸腾后立刻去除浮沫，重新补充洋葱大蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、辣椒、五香粉等香料。

(/h/) 4、煮后完全没有气泡时，继续加入冰糖或黑糖，少量补充酱油。

(/h/) 5、用小火炖1小时以上，中途根据需要补充盐，关火前滴2滴蚝油。

(/h/) 6、猪蹄皮朝下放入卤水中加热，烤前取出。 取一大勺麦芽糖加热后用水溶解，涂在猪蹄表面。 (这个步骤可以省略)。

7、在烤架上抹点油，下段用热板铺上油纸或锡纸接渣，在烤架上摆上涂了糖水的猪蹄，烤中段或中下段可以烤15分钟-1小时。 (区别和温度的设定请参照以下的小贴士)。

(/h/) 8、烤的时候准备干烧酒。 也就是说，碾辣椒的面和花椒粉) )、熟的辣椒花椒粉和花生切碎、盐、五香粉、葱花香菜等混合在一起。

(/h ) ) 9、猪蹄烤到皮，红色吱吱作响，油一出来，就烤好了。 可以干燥吃，也可以裹上干辣椒辣酱吃。

完成图:

如何在成都烤猪蹄做好吃的菜？ [/s2/]

1、关于老卤素。 还是重要的是，街头小吃吃得多，不知道一锅卤汤里有多少肉。 要赶上这个味道，最好使用家里的旧卤素。 当然，因为使用和没有业者，所以即使卤肉多，香味也有差异。 如果真的没有旧卤素，现在就调汤，用完保存做成旧卤素再慢慢养。 挑选香料的初学者可以在超市买用来包装卤肉的综合香料包，根据证书自己掌握水量和香料量进行添加，也可以偷懒去买超市架子上的瓶装卤水。

2、关于彩色。 卤虫的红色色调以糖水、红曲、红糖、四川的方法烤糖水为主。 第一眼刚卤化的时候，我觉得颜色不够好。 另外，我想涂上麦芽糖的水，在表面加入糖进行烘烤时，最好上色。 但是，第二锅的时候完全没有涂糖水。 烤完之后颜色也会变深。 可以在这里自由取舍。

3、关于咸度。 盐的量可以多一点。 个人感觉卤化后稍微咸一点儿才刚刚好。

(/h/) 4、关于焗水和消油。 第一步煮猪蹄后，可以倒水，用温水洗猪蹄重新制作卤素。 如果不换锅不换汤的话，请一定要花时间完全消除浮沫。

5、关于分量。 四只大猪蹄被切成16个大小，同样的锅也很拥挤。 60升烤箱稍微摆放松一点正好一盘。 30l的烤箱在烤之前先估算一下分量，再研究一下是否需要把每个盘子都烤一下。

6、关于油的使用。 我没有加满油。 猪蹄表面没有涂油。 我觉得猪蹄里的油脂已经很丰富了。 烤后，表皮有点弹性，整体吃真脂不腻。 完全不需要再加点油。 但是，外面卖的一般都是涂油，表面被烤得油很滋润的样子，卷干盘子的时候也很容易粘上材料。

(/h/) 7、关于干盘。 烤好的猪蹄可以直接吃。 因为已经很苦了，所以就这样吃很好吃，但是成都的街道的吃法通常会蘸上蘸着吃的干洗。 通常是辣椒粉、花椒粉、盐、黄豆粉、花生切碎和味精。 另外，根据个人的喜好要不要大葱香菜，如果自己吃的话根据每个人的喜好调整材料。 讨厌辣的人不沾这个材料也可以。

(/h/) 8、关于烧制时间。 其实长也好短也好，主要是表皮发红出油就行了。 缩短时间，在中层烤，准备烤1个小时，加入中下层防止表层烧焦，在尖锐不易烧焦的地方也可以裹上锡纸。 烤过的长个体不太油腻，我家喜欢这种口感。 (但是，不管多长，一个小时以下都好。 太长又会变成另一个极端。 也就是说，咬不动。 一个小时以内没问题。 虽然看起来有点干，但是撕开后还是被油弄湿了。 但是，短烤的话皮更湿润，喜欢猪脚油中毒的人烤10分钟以上就好了。

(/h/) 9、关于烘烤火力。 火力必须根据烤箱的温差和预定烘烤时间自行调整。 以我的一盘为例，放在五层的下数第二层一共烤一个小时左右。 前40分钟使用热风模式，最后20分钟停止热风。 下火一直保持在180度左右。 热风阶段点火，首先是200度10分以上，再是180度10分以上，200度10分，熄灭热风的最后20分钟一直是180度。 火力调节是完全基于现场注意的灵活调整，以上仅供参考。 10、最后在最下层放置铺有油纸或锡纸的加热板连接残渣，骨髓、血水、油脂等杂质一滴下来就不容易解决，所以不能忽视残渣。

7、成都的夏夜、冷饮杯、晚间啤酒、冷锅串串、各色烧烤&hellip； &hellip； 只要味道好，就不会在小摊前失去人气。 不知什么时候，成都街头小吃大军中加入了烤猪蹄。 之后，大街上悄然掀起了烤猪蹄的热潮。 各校园周边少不了小摊。 有时也坐车看路边。 例如岳府街一带连着好几家烤猪蹄的摊子，似乎晋升成了成都街头小吃的新宠。 虽然这样的小吃出货周期很长，却经常要经过漫长的等待才能排起长队，但成都的美食店们不会就此轻易放弃。 在爆炸性烤猪蹄的摊子前，排队等到深夜的队伍也不会变短。

(/h ) )小家庭可以不用一滴油，过得更健康。 而且猪脚油脂非常丰富，不涂油烤也不逊色，嘴里更肥不腻，很好吃。