“日料茶碗蒸的方法”

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日本料理茶碗蒸与中国的炖蛋一脉相连。 最大的不同是调味有差异。 炖菜是蛋液和水混合而成的，蒸碗汤用出汁代替水。 也是茶碗蒸最重要的风味来源。 和炖蛋一样，茶碗蒸也是最考验厨师细腻度和耐心的料理。 食材和烹饪过程都比较简单，但要制作出肥美如玉的美丽外观，需要相当的钻研精神和细致的注意力。 这也是蒸鸡蛋羹的魅力，但它不仅是视觉和味觉的终极乐趣，也是修身升华自我的过程。

食材列表( 4人份() (/s2/ ) )。

鸡腿肉125克盐:茶匙1/2新鲜香菇:两个鸡蛋:两瓶酱油: 10克味料酒: 10克清酒: 5克白果: 40克

汁: 280克。 买现成的出汁粉用水冲就行了。

虾: 4只，去头，去壳，保存尾部

萝卜嫩芽: 12枚，装饰用

1 .首先准备鸡肉和香菇。 将125克鸡肉切成1厘米见方，撒上1/2茶匙的盐，好好抓住腌制。 与鸡胸肉相比，鸡腿肉对火候不是很敏感，所以不需要特别注意，适合蒸碗羹。

将2.2朵香菇洗净擦拭，去除香菇柄，切成2毫米厚的薄片准备。

3 .接下来制作蒸鸡蛋羹的蛋液。 取下大玻璃碗，打入两只蛋，用蛋叉搅拌均匀。 尽量缓和殴打时的动作，可以减少气体混入的机会。 如果蛋液中溶入很多气体，热会形成气泡，在茶碗蒸的内部会出现孔，影响料理的外观质量。

4 .在蛋液中加入280克出汁，用蛋叉充分搅拌。 搅拌时尽量柔软地缓和动作，可以减少气体混入的机会。 使用出汁粉的时候，必须用煮沸的水冲，不能使用自来水。 否则，里面溶解的气体受热后，在茶碗蒸的内部会形成孔，影响料理的质量。 加入10克酱油、10克味醂、5克清酒，仔细搅拌。

5 .搅拌中一定会产生一点泡沫。 清除这些泡沫最有效的方法是过筛。 泡沫几乎都要过筛子。 过筛后，鸡蛋羹蒸的蛋液生成了。

6 .取下带盖子的碗，把1/4的鸡丁铺在碗底，放入10克白果和1/4的香菇切片。

7 .将1/4的蛋液倒入茶碗，最后去除头部，去除外壳，放入保存了尾巴的虾。 用同样的步骤组装了其他3只蒸鸡蛋羹。

8 .取下蒸锅，用大火把水煮沸。 把碗蒸小心地移到蒸锅里。 使用金属蒸锅时，必须在碗底铺上耐热性的塑料板或板子。 热量从金属蒸锅直接传递到茶碗，温度急速上升，茶碗蒸的内部会空出很多孔。 把碗放入蒸锅中调小火蒸18分钟，取出后可以把3枚萝卜嫩芽作为装饰端上餐桌。

完成图:。

使用金属蒸锅时，别忘了在蒸锅和茶碗之间铺上隔热的塑料板和木板。 否则，将难以获得滑腻细腻的口感和视觉效果。