“黑芝麻馅广式月饼方法图解附（转化糖浆）制作做法”

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中秋节快到了，赶快利用今天的休息时间做了简单的黑芝麻馅的广东式月饼。 从换糖浆的制造到最后的月饼完成，一步步认真对待我。 回馈给我的是浓香的月饼不等油回来就放进肚子里吃就满足了。

(/s2 ) )饼皮(/s2 ) ) :中筋小麦粉200克、奶粉10克、转化糖浆150克、枻水2克、花生油50克。 (为了一次性烤制，包了17克皮、33克馅的月饼50克25个) ) ) ) )。

填充 :黑芝麻馅

表面刷子液:蛋黄的水(蛋黄1个+蛋白1大勺1混合而成，过滤比较好) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )。

烘烤:中下层，约20分钟。 首先在200度下烤5分钟定型，然后取出来刷蛋黄水，变成170度再烤16分钟。

【黑芝麻馅】

配料:炒250克大白豆、35克糖、50克玉米油、10克麦芽糖、200克黑芝麻粉

1、叮咚洗完后，泡在水里过一夜(叮咚吸水力很强，泡的时候多加点水)。 泡在白芸豆里完全膨胀，表皮没有皱纹。

2、简单地弄破扁豆的外皮，放入锅中，加入适量的水，用阿迪锅炖14分钟。 煮好的菜豆，酥到“一碰就碎，一握就融”。

3、把煮好的四季豆用日式料理机磨成泥，加热至不粘锅，加入色拉油，将四季豆的泥放入小火中炒至稍干。

4、加入麦芽糖和糖继续炒。 加入预先翻炒制成粉的黑芝麻粉，翻炒成黑芝麻馅不粘锅，可以结成块。

5、揉搓均匀，分成33克各加盖准备。

月饼的制造过程:

1、向转化糖浆中加入枞水，搅拌均匀。 加入花生油，搅拌均匀混合。

2、加入中粉和奶粉的混合物，揉面团。 在揉好的面团上盖上保鲜膜静置2小时。

3、把皮各分成17克，弄圆准备。

4、取一块年糕皮面团，压在手掌上。 把年糕皮压薄一点，馅料放在上面，用右手虎口慢慢按皮，让年糕皮均匀地包在馅料里。 继续往上推，直到完全包住。 观察力必须尽量使饼皮的厚度均匀，不被发现。 年糕的皮很好长，只要掌握动作，包起来就很容易。 (如果真的粘在手上的话，请在手掌上拍小麦粉以防粘上，或者像我一样把手套拿去一次也不要重复。

包好了就变成圆球。 全部一起包压模。

6、首先将月饼块揉成椭圆状，放入模具中以免损伤表皮。 把玉米淀粉稍微粘在球上，很容易脱模。 把真球面团放入月饼的模具里。 先把面团拿在左手边，放在想放月饼的位置，把图案挤出来，差点被压扁就行了。 然后，请轻轻地举起模具，放手，做月饼。 (加热板上铺锡纸。

7、月饼保持一定的间隔放在热板上，烤前喷点水，烤箱预热200度，中间层烤5分钟。

8、准备一个蛋黄+一勺蛋清分散一下。 最好过滤一下。 在刷月饼之前，刷子需要在碗边刮掉多余的蛋液。 请不要贪婪。 多刷花样就不清楚了。 烤5分钟左右后，月饼图案凝固后，取出稍微冷却一下，然后在表面涂上蛋黄水(只擦表面，不擦侧面)。 月饼稍微冷却后，请将刷子轻轻涂在露出月饼图案的地方。 (最好不要用硅胶刷。 太大了，请用那个羊毛刷。

9、把温度调到170度放入烤箱，烤到周围呈圆形，等皮完全着色后就做好了。

10、冷却后，放入密闭箱等待油返回。 第二天可以包油吃。

完成图:

制作馅料时请注意。

1、做好小扁豆馅后，可以在小扁豆馅中加入不同的材料做馅料。 必须注意的是，布料不能太软也不能太硬。

2、馅料不太干的情况下，可以加入适量的小麦粉。 煮面粉后变成炒好的面粉。 面粉放入炒锅用小火轻轻炒至发黄，冷却后即可采用。

3、也可以在炒好的馅里添加喜欢的材料