“广式烧卖的方法”

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虽然烧卖是粤式茶楼中的“四天王”，但正如每家都有炖肉的方法一样，烧卖也是一样，全国各地都有不同的方法。

今天香菇水母本身很新鲜，所以调味料里只放盐和生抽，推荐这种广式烧卖。 加入马蹄，提高了酥脆的口感。 其实烧卖的馅料很宽容，可以根据个人喜好一下子加入。 这个形状很漂亮，像白菜，像开花的红花，秋天性感妖娆。

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高粉400克，澄粉100克，水250克，抹茶粉3克，红曲粉1克

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400克糯米、适量水、350克花肉、100克香菇、100克鲜木耳、100克马蹄、1/4只洋葱、1/2根胡萝卜、3根小葱、适量油、适量蚝油、适量生抽适量

1、糯米要提前浸泡4个小时以上，洗干净后煮至7分熟，用筷子搅拌后晾干水蒸汽备用；

2、小麦粉中加入澄粉加水揉成光滑的面团；

分成3，100克加入抹茶粉搅拌，制成光滑的面团；

分成4，100克，加入红曲粉搅拌，制成光滑面团，所有面团拉上保鲜膜后醒来；

5、绞死花肉；

6、香菇、木耳、马蹄、洋葱和胡萝卜分别切成丁，葱为切花；

7、用加热的平底锅炒肉至变色，依次加入胡萝卜-马蹄-香菇-木耳-洋葱，每加入一种就炒几下混合，最后加入盐、生抽及蚝油调味后灭火；

8、加入糯米饭混合；

放入葱混合，馅就做好了；

10、将白色面料分成四块，取一个“比手指粗的长条”，将绿色面料分成两块，取一个“长大的牛舌片”，包裹白色长条收紧嘴巴；

11、然后切成15克左右的小块；

12、切成比饺子皮大的薄片，中间的厚边很薄；

13、包好馅用虎口支撑，另一只手捏褶，一只手顺时针旋转，最后用虎口捏缩腰；

14、不要捏得太紧。 请在糯米里留一点膨胀空之间。

15、红色布料也像法炮制；

16、放置铺有油纸的蒸笼，蒸汽上升后转到小火中蒸15分钟左右。

完成图: [/s2/]

广式烧卖制作的妙招:

加入抹茶的面团要干了，所以可以用湿手揉揉；

3、有色皮尽量减薄后再包裹白色面料，以免成品花边占太大比例。 我觉得这个有点厚了，站在成品的平面视图上几乎看不到白色的布料了；

4、包白色布料时，手指沾水可以粘在一起，容易牢牢包好；

5、做团子的时候，边越不规则、越薄，做成花的效果越好；

6、另外，需要注意“不要放太多粉”。 我觉得这个太多了，会影响脸；

7、馅是半成品，所以糯米饭不怎么过火。 我在用电饭锅煮饭。 浸泡在水里的糯米，只要放入不用的水按下快速煮饭程序就可以加热到7分钟；

每次放入配料炒的动作很快，不用炒。 只有这样蒸，各个味道才能慢慢渗透。