“老成都家常豆瓣酱的方法”

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(/h ) )聚餐网今天教成都最普通的豆瓣酱的制作方法和配料。 另外，还教了如何用老式的方法制作成都经典豆瓣的二豆瓣。 制作方法很简单实用。

(/h ) )上的第一张照片是最简单的成都日常茶瓣酱——切成都辣椒的日常茶瓣酱。 为什么叫阴豆瓣呢，因为这个豆瓣制作起来比较简单。 把青椒带回家，500克青椒加100至150克盐，50克生青花椒(没有花也可以用20克干燥青花椒代替。 )、纯菜油100g混合搅拌即可食用。 这种豆瓣酱通常浸在凉拌菜或直接浸在水里使用，当然火哥一样重的味道也可以直接用在米饭上！ 哈哈

(/h ) )这第二块豆瓣酱，我们日常也叫豆瓣酱。 这个虽然做起来很麻烦，但是这个豆瓣酱确实越放越香。 非常适合用于日常的火锅肉之类的典型川菜，所以今天以此为中心介绍一下。

有 图和真相:

(/h/) 1、这是霉菌豆瓣) )用干燥的胡豆瓣剥皮做的，做霉菌豆瓣对温度和湿度要求很高，过程也比较多很复杂，这里就不赘述了)。

(/h/) 2、加入水，准备清洗霉菌豆瓣

(/h/) 3、洗的时候轻轻一擦，用力过猛，豆瓣就会碎

(/h/) 4、除水

(/h/) 5、去除水分的霉菌豆瓣放入阳光晒干的容器中) )陶器或瓷器比较好) )。

(/h/) 6、加水比例为500g霉菌豆瓣加水500g ) (我使用的矿泉水) )

(/h/) 7、加入50g干燥青花椒(干燥霉菌豆瓣为500g ) )。

8克，加盐150克

(/h/) 9、加入50g白酒) )不要吝惜你家的好酒。 川酒好) ) )。

(/h ) ) 10、加入后搅拌

(/h ) ) 11、加入200g菜籽油后，可以拿出来晾干

(/h ) ) 12、豆瓣的制作方法要点是日晒、夜露。 这个时间将持续15天左右)虽然要看天气，但为了卫生，请务必盖上盖子(盖子是我使用的透明玻璃盘子) )。

(/h/) 13、每天太阳出来之前搅拌

(/h ) ) 14、这是我暴晒15天后的豆瓣) )香味啊)。

(/h/) 15、将胡椒剁碎带回家后，每500克加入盐100克至150克(根据自己的喜好，不能太薄，是否酸) )。

(/h/) 16、将晒干的胡豆板酱加入剁碎青椒中(每500g霉菌豆瓣可加入2，500 g至5，000 g剁碎青椒)。

搅拌17

(/h/) 18、很久以前传来的成都豆板酱做好了

(/h ) ) 19、把豆瓣酱放入可以密闭的容器中)放入冰箱或不放入都没关系。 一两年没有任何问题。 这个豆瓣酱放一会儿味道会变好) )。

(/h ) 20、放好豆瓣酱后

有些地方宰杀辣椒显然是最困难的！ 这边也用霉菌豆瓣做酱汁，但不放辣椒，放西瓜果，差不多晒一个月，做一种叫西瓜酱的东西。 但是，今天我在家里向大家介绍一下这个古老的成都豆瓣酱的制作方法。 是最古老传下来的，我觉得味道也最好吃。 特别是时间越久，味道越香。