“广式莲蓉蛋黄月饼的方法”

本篇文章1124字，读完约3分钟

中秋节快到了，很多女性朋友都想自己diy出最适合家人口味的中秋月饼，但是今天介绍的这款广式莲蓉蛋黄月饼不仅给大家带来了正宗的月饼，还为大家中秋节的月夜增添了味道，丰富多彩 下面，我们来看看广东式莲蓉蛋黄月饼制作的详细方法。

广式莲蓉蛋黄月饼的方法:

(/h ) ) 1、蛋黄先撒上酒，160度烘烤6分钟左右后取出。

2、我用的模具是50克，因为使用的是3:7的皮馅比，所以皮是15克，馅是35克。 这是咸蛋黄+莲蓉馅每份包35克，滚成球状盖上保鲜膜准备。

(/h ) ) 3、先将转化糖浆、枻水和花生油混合搅拌。

4、预先混合高筋粉和低筋粉后过筛，与步骤1的油糖液均匀混合，无需过度揉捏以免出现肌肉； 放入保温包冷藏至少2小时，3天内用完，越到后面用月饼皮颜色越深。

(/h ) ) 5、把年糕的皮材料搓成每15克的小球。

(/h/) 6、把饼皮弄薄一点，放上馅，用右手虎口慢慢按皮，让饼皮均匀地包在馅里，饼皮的延展非常好，动作决定了，包起来就很容易了。 (如果真的粘在手上，可以在手掌上沾一点粉。

(/h/) 7、包好每一个月饼，在压模前把月饼块在另外准备的低粉(分量外)中滚动，去年放了多余的粉，模具也要倒一点粉，多磕几下。

(/h/) 8、放入模具中，为了不损伤表皮，把月饼团弄圆一点，用左手支撑面团，放在想放月饼的位置上，挤出花纹，快要压坏就行了。 然后，请轻轻地举起模具，放手，做一个月饼。

(/h/) 9、做好的月饼保持一定的间隔放在热板上，烤前喷点水，烤箱预热200度，中间层，烤5分钟后取出。

(/h/) 10、准备1个蛋黄+ 1勺蛋清，分崩离析。 最好过滤一下。 在刷月饼之前，刷子需要在碗边刮掉多余的蛋液。 请不要贪婪。 多刷花样就不清楚了。

(/h/) 11、月饼稍微冷却后，在月饼图案露出的地方轻轻刷一下。 (最好不要用硅胶刷。 太大了。 请用那个羊毛刷。

(/h/) 12、烘烤方法为200度5分钟，180度旋转3个5分钟，每次冷却5分钟，冷却时擦蛋液，第一次只擦月饼表面，第二次和第三次也擦表面和侧面。 这个方法最好煎两盘，更有效地利用时间。

完成图:

广式莲蓉蛋黄月饼的方法请注意。

1、广东式月饼有专用粉，但也可以按中筋粉或高低筋粉1:9或2:8自行调配。

(/h/) 2、馅料请设定为一定的油糖比。 否则不仅容易坏，月饼还不能回油，所以自制馅料时也不要为了健康而过量减少油和糖。

(/h ) ) 3、如果没有转华糖浆，可以通过在糖中混合蜂蜜来代替。 这样既节约时间又方便，不会太甜。

喜欢花样的人，可以准备很多月饼模，除了参照广式莲蓉蛋黄月饼的方法做之外，还可以做苏式月饼，圆满度过家庭团聚的中秋节，甜蜜幸福。