“新疆羊肉手抓饭的正宗方法”

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做正宗的新疆羊肉手抓饭一定要用羊后腿肉。 它嘴里有肌肉的弹性，它和米饭的弹性特别好混。 而且新疆羊肉手抓饭没有皮牙就不正宗。 而且皮牙是新疆唯一能去除羊肉臭味的食材。

新鲜羊排200克，米2量杯，胡萝卜1根，皮齿轮(洋葱) 1个，新疆巴丹，新疆葡萄干，食盐2茶匙，核桃粉适量，食用油少许

1、先将2量杯米放入碗中，加入适量凉水，观察不使米在水面上立起，一边浸泡20分钟，浸泡过的米沥净水准备。

2、将2茶匙放入小盆中，加入少于1的凉水充分搅拌，配制成盐水。

3、在锅里加入比炒菜多的食用油，用大火加热。

4、将配制好的食盐水迅速加入油锅。

5、将1/2个皮齿(洋葱)切成长方形，将洋葱切片放入油锅中，用铁锹翻炒，直至皮齿)洋葱丝变黄，用勺子控制洋葱丝)后取出。

6、将生姜切片放入剩下的油中，用小火炸香。

7、将羊排洗净后放入锅中，用铁锹翻炒，炒到羊排变色，将另一半洋葱切成长方形后放入锅中，用铁锹翻炒，炒到羊发出香味，表面呈金黄色。

8、胡萝卜洗后剥皮，用小刀切成粗细的条，把胡萝卜条放入锅中，用铁锹炒到变软。

9、往锅里放足够的冷水，盖住食材的表面，盖上盖子，用大火煮到开水沸腾。

10、用水煮后，表面产生大量的浮沫，用勺子去除浮沫。

11、把没有水分的米放入锅中，用铁锹背面把米抹平，盖上锅盖，用小火炖。

煮饭时每隔一段时间打开锅盖，用筷子在米的表面打几个洞，用铲子的背面抹平米，盖上锅盖煮饭。

13、大米充分吸收汁液和油脂，直至汁液基本耗尽，变成金黄色，适量撒上核桃粉

14、加入适量的熊猫，加入葡萄干，盖上锅盖，用小火熬到汤干，地道的新疆羊肉手工米饭就可以出锅享用了。

完成图: [/s2/]

1、羊肉的选择，最好选择带骨头的羊肉。 我用的是羊排，如果是大肉的话请切成小块。

2、胡萝卜的选择。 胡萝卜最好是红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭配起来。 但是，通常在大城市很少见到黄色胡萝卜。 山西老家种的大部分都是黄色胡萝卜，和羊肉搭配起来比红胡萝卜更香。

3、炒肉之前必须向油锅里撒盐水。

4、洒盐水的时候，要马上动起来，以免洒出来的油花沾到手上。 盐的量必须考虑熟化后米饭的咸淡。 因为正式的手抓饭后的制作过程中不放食盐了。

5、米要提前浸泡。

6、炒食材加水量适量，我家喜欢米饭软烂，我的用水量有点大。 煮饭后，有时用筷子在米上打几个洞，使米上下的热量均匀。

7、撒上摇滚乐增加香气。

8、加入一点新疆干果可以增加口感。

9、煮饭过程可以放入电饭锅或电压力锅煮饭。