“烘焙中烤饼干常见问题和处理做法汇总”

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在家里做烧饼是不可缺少的。 像点心的温度控制一样，用锡纸还是油纸？ 烤点心不够怎么办？ 其实，这些问题只要掌握诀窍就能妥善处理。 介绍烘烤过程中烤饼干常见的问题及处理方法。

今天的这些问题是制作饼干的基础性问题。 我在《跟着你做饼干》这本书里写过很多。 虽然没有涉及具体的饼干种类，但你看了之后，也许可以解决制作饼干的很多疑问。

之后，关于雪纺、关于千层酥、关于馅饼、在烘焙过程中遇到的各种困扰你的问题，大家会问很多。 我会和大家一起处理。

1、烤饼干用的锡纸还是油纸？

烘焙纸均用于烘焙机内的饼干、泡芙等，铺在下垫下； 油纸首先是站在盖子上，拧袋子。 锡纸主要用于热菜，局里烤食品时不上色，包着用。

(/h/) ) )/s2/) 2、我需要严格按照食谱的温度和时间来烧饼吗？

由于饼干的种类不同，对烘烤温度和时间的要求也不同，因此配方给出的温度和时间也不同。

由于烤箱的不同，温度也有差异，因此不能完全照搬书中提供的温度和时间。 建议每隔几分钟检查一次饼干，在做好之前的几分钟呆在烤箱前，随时注意饼干的变化。 饼干表面呈金黄色，同时从热板上剥下饼干，如果看到饼干底部也呈金黄色，就证明饼干烤好了。

3、为什么我烤的饼干有点软，不酥脆？

(/h ) )刚烤好的饼干一般会变软，冷却后会变脆。 如果冷却后仍然变软，则证明烘烤时间不够，水分未完全烘烤。 处理的方法是把饼干放在烤箱里烤几分钟。 如果饼干颜色足够深，但冷却后仍然很软，可能是因为烤箱的温度太高了。 这个时候请试着降低烤箱的温度，延长饼干的烤时间。

另外，面团越大越厚，水分越难烤，越容易烤软饼干。 相反，面团越小越薄，脆饼干越容易烤。 所以，如果有出口感的饼干永远烤不好的话，请试着把饼干做小一点。

4、一次可以烤几盘饼干？

家用烤箱多分为几层，但一般每次只需烤一盘饼干，即可保持饼干上下热量的均匀性，烘烤效果最好。

5、烤饼干时请务必铺油纸或油布？

(/h ) )加热板上有非粘着涂层。 不用铺油纸和油布。 其他大部分加热板上没有附着涂层。 应该铺油纸或油布，以免饼干烤好后附着在热板上。

(/h ) )制作薄饼干时，为了容易去除烤好的饼干，也就是说，如果采用了防止发粘的加热板，也建议铺上油布和油纸。

6、烤好的饼干怎么剩下来就变得酥脆了呢？

(/h ) )烤好的饼干，冷却后直接暴露在(/)/k0/)气体中的话，)/)/k0/)容易吸收气体中的水分，变软，失去酥脆的口感。 所以，饼干冷却后请马上放入密封箱保留。 如果有条件的话，也可以在密封壳里放一包干燥剂，或者放几块方糖，吸收空气体中的水分，不让饼干受潮。

(/h ) )潮湿变软的饼干放入烤箱烘烤几分钟(温度可以设定为150℃-170℃)后，再次变得酥脆。

7、自制的曲奇能保留多长时间？

饼干的种类不同，剩下的时间也不同。 如果放在密封壳里，一般会剩下1-2周。

需要比 更长期保存的情况下，将饼干密封后放入冰箱的冷冻室，可以保存2个月。 吃的时候早点拿出饼干做往返温度。 如果饼干在恢复温度的过程中不小心潮湿了，可以放入烤箱烤几分钟。

当然，饼干的残留期受原料、温度、残留条件等诸多因素的影响，不能一概而论。 自制饼干做好后，必须尽快吃。 这才是让他们吃新鲜美味饼干的最好方法。

(/h/) ) ) )/s2/) 8、减少饼干食谱中含有的糖，对成品有多大影响？

通常，原配方觉得太甜时，处方中的糖可以适当减少，减少30%左右，对成品没有较大影响。 但是必须要明白的是，糖在饼干中除了甜味剂的作用以外，还影响着饼干的颜色和质地。

简单举几个例子，糖与黄油、鸡蛋等湿性器具混合溶解后，可以增加面团的柔软度，减少糖后的面团，会更干。 特别是做花光圈曲奇等光圈曲奇时感觉更明显。 另外，由于糖在高温下容易焦化，烘烤过程中糖度高的饼干更容易上色，色泽鲜美。

而且糖作为优良的天然防腐剂，糖度越高的饼干保存时间越长，越不容易变质。

其实，不仅是糖，任何配料的增减都会或多或少地影响成品的形状。 但是，有时也会出于个人原因进行权衡。

9、为什么我烤的饼干表面颜色深，底部颜色浅？

通常，由于烤箱的上下火温差过大，如果遇到这种情况，你的烤箱可以通过上下火独立控制温度，表面着色过快，请降低上火的温度； 表面上色速度正常，底部上色太慢时，稍微调高底火。

(/h ) )无法独立控制温度的烤箱，将热板向下重叠，或者表面上色后，熄灭火，烤到饼干底部有颜色。

相反，如果烤好的曲奇底部颜色深，表面颜色浅，用相反的方法解决就可以了。

10、同一加热板上的饼干大小不一致会有影响吗？

有 的影响。 必须尽量使同一块热板中的饼干大小和厚度相同，以确保饼干烤得均匀。 不这样做的话，有的烧焦了，有的还没熟。

(/h ) )不仅大小和厚度，饼干在热板上的间隔也必须尽量相同。

烤饼干的时候，我们可能会遇到各种各样的情况，但是只要掌握了这个诀窍，灵活调整烤法，就能烤出成功的饼干。