“土匪猪肝和土匪有什么关系?土匪猪肝的由来和传说”

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一听到土匪猪肝这个菜名就觉得和土匪有一定的关系，它们之间有什么联系呢？ 其实是因为解放前湘西土匪最猖獗，当地猪肝味道非常好。 湘西最具代表性的菜肴之一。 介绍土匪猪肝脏的由来和传说。

(/h ) )土匪猪肝为什么听了这道菜的名字会觉得有点霸气？ 你不要害怕成千上万的人。 其实这是很好吃地道的好菜。 土匪的肝脏，因为土匪没有咀嚼猪肝，而是在方法和风味上原封不动地保存着湘西美食的特色，所以被命名为土匪猪肝。

解放前，湘西是土匪最猖獗的地方，当地丛林密集，山势险恶。 特别是上个世纪军阀混战时期，是许多土匪的大本营。 土匪的美食文化出现了。 土匪的肉、土匪的鸭、土匪的鸡等等，不胜枚举。 湘西土匪猪肝是其中最具代表性的菜肴之一。

(/h ) )传说书画师张大千年轻时被土匪绑架，因为写得好，留在山寨当了师爷。 巴黎的厨师也被抓了。 和张大千亲近之后，慢慢地教张大千做饭做得好。 出名的张大千主张有三绝，书画其次是料理之首，他说:“从艺术来说，我擅长料理，在绘画艺术之上。”

熟悉料理之路的大千先生独创的大风堂料理至今仍备受称赞。

(/h ) )喜欢辛辣和香气，味道也很浓，很喜欢吃湘西的土匪猪肝。 土匪虽被称为土匪，但所谓土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肝等土匪菜，肉厚块大，分量足，味道咸清爽，粘糊糊的，给人一种土匪般率直的感觉。

张大千很高兴吃猪肝。 他的清蒸肝脏霜很独特。 川菜巨匠罗国荣有汤白菜、竹笋肝膏汤、鸡皮冬笋汤三道汤菜，竹笋肝膏汤的制法参考了蒸肝膏的方法。

(/h ) ) 1、生姜、大蒜切成小口，干燥辣椒切成小口，青椒、红青椒切成滚刀。

(/h ) ) 2、猪肝切成5厘米左右的长条，然后切成5毫米厚。 清水中加入少许白醋，将猪肝浸泡一会儿以清除毒素。

(/h/) 3、猪肝沥净水，加入酱油、白酒、麻油、生粉仔细搅拌。

(/h/) 4、将热锅、菜籽油加热后，加入生姜、大蒜、干燥辣椒调味，加入大红辣椒略炒，加盐混合。 放入猪肝迅速翻炒，表面开始变白后盛入锅中。

完成图:[/s2/]

制作土匪猪肝脏的诀窍:

(/h/) 1、猪肝不能切得太薄。 炒厚一点会变软。

(/h ) ) 2、将猪肝炒得发白后，掀起锅。 由于菜籽油油温高，起锅后肝脏也会持续成熟，成熟程度正好。 炒到过火的话，肝脏切片会变旧。