“蜂蜜的鉴别小常识教你怎么买到好蜂蜜”

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网上蜂蜜的鉴别方法有很多种，其实并不像大家说的那么简单。 我认为鉴别蜂蜜的最好方法是了解它，熟悉它。 总结一下蜂蜜的鉴别常识吧。

(/h ) )蜂蜜的鉴别方法，没有真正简单通用的。 任何简单的指标都会被利用。 就像三聚氰胺牛奶一样，国家一旦检测出三聚氰胺，非法商人就会添加。

蜂蜜的颜色、形态、结晶因品种而异。 我认为对普通客人来说，辨别蜂蜜最可能的方法是熟悉。 如果你要熟悉某些品种蜂蜜的颜色、形态、口感、结晶状态，和真正蜂蜜的正常样子不一样，那是没错的。

(/h ) )所以，要辨别蜂蜜，首先需要了解一点基本的蜂蜜知识。 最好的蜂蜜是天然的成熟蜜。 蜜蜂将花蜜归巢后，花5~7天充分酿造，去除多余水分，经过一系列生化、物理变化，蜂蜜浓度达到波美40~43度时，蜜蜂用蜡覆盖蜂蜜蜂巢，此时提取的蜂蜜为成熟蜜。 成熟蜜的含水量低至23%以下，浓厚，甜度高，不易发酵。 这叫做天然成熟蜜。 这是最好的蜂蜜，也是蜂蜜本来的样子。

那么，什么是未成熟蜜呢？ 对应天然成熟蜜的是未成熟蜜。 未成熟蜜主要是养蜂人为了追求产量而增加采蜜次数，蜂蜜还没酿造好就提取出来的蜂蜜。 因此，未熟蜜也由蜜蜂制作，但一般只制作2~3天。 这种蜜含水量高，容易发酵。 蜂蜜发酵后，会产生乙醇、甘油、乙酸、水等代谢产物，这些产物会使蜂蜜变酸、变味，使原有的香气变淡、消失。

浓缩蜜是什么呢？ 未成熟蜜被蜜蜂产品公司收购后，拉到工厂用浓缩机加工，去除多余水分，浓缩至波美度40度以上后灌装上市，贴上大企业品牌标签的就是浓缩蜜。 浓缩的蜜原料是未成熟的蜂蜜，其本身没有被蜜蜂充分酿造，通过加热灭菌会完全失去维生素、酶和生理活性物质。 浓缩蜜在加工中，除了糖以外几乎没有其他营养成分。

原蜜更有营养，为什么厂家不直接卖原蜜，却要加工解决后再卖呢？ 首先，因为波美度高的成熟原蜜不容易获得足够的量。 蜂农为了追求产量，本来应该撒7天蜜，但减少到3天，大多数蜜都是38度左右的水蜜。 只能在交通不便、行人稀少的深山里购买少量天然成熟的原蜜。 为什么会这样呢？ 因为在交通不便的深山里，采蜜的人很少，蜂农生产水蜜。 如果短期内没有人收购，水蜜会变质，不生产浓度高的原蜜就不会剩下。 天气和蜜源的状况也影响高浓度成熟蜜的生产，如果流蜜期持续下雨，就无法采集高浓度的成熟蜜。

另外，未经加工的原蜜有着超出常人常识的各种优点。 大体上说，这些优势给工厂化统一经营带来了麻烦。 例如，由于原蜜含有丰富的活性酶，随着气温的上升，会持续产生气泡，通常食品会变质损坏； 但蜂蜜不是这样。 例如，原蜜由于批次不同，色调、口感可能不太一致。 这些都会导致客户不满、怀疑和放弃购买。 特别是原蜜包装有可能膨胀，很可能会招致顾客的投诉。 制造商在任何百货公司都不能派人去解释这些问题。 所以蜂蜜制造商必须采取加热浓缩的措施，使蜂蜜看起来很浓郁； 加热活性酶，防止蜂蜜产生气泡； 采取措施，统一蜂蜜的颜色和味道，让大家千篇一律。 更重要的是，只有这样才能保证大规模工业化的实现。

蜂蜜结晶蜂蜜结晶是食用蜂蜜过程中常见的问题。 随着时间的推移和气温的变化，蜂蜜经常从液态变为结晶状态，颜色从深变浅。 蜂蜜结晶是蜂蜜的自然优势，每种蜂蜜的结晶都有其独特的颜色和状态，是检验真正蜂蜜比较简单有效的方法。 例如，荆条蜜的结晶为难看的灰白色，槐蜜的结晶为纤细的乳白色，野生的枣蜜、杂花蜜、土蜂蜜的结晶都是比较粗糙的白色，但有一些差异。 蜂蜜在1314℃下最容易结晶。 结晶化并不是指放入冰箱后马上结晶化，而是一个漫长的物理过程。 蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。 例如，当地纯正的相思树蜜、酸枣蜜不易结晶，混杂桐花的相思树蜜、杂花蜜、土蜂蜜、荆条蜜、冬枣蜜冬季一般都要结晶。 所有结晶的蜂蜜最好长时间保存不容易变质。