“台式绿豆碰的方法”

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台式月饼绿豆触(也称为绿豆凸)制作时加入卤肉咸甜。 这也是台湾非常有特色的绿豆触小吃。 有人放咖喱，也有人肉松有咸蛋黄，但我喜欢古早原味，所以今天分享的这个桌上绿豆是最原始的做法。 其实这也是最难的方法。 使用的材料需要准备很长时间哦。

水油皮 :

中筋小麦粉120、粉糖12g12、猪油35g35、水60g

油酥:

薄力粉90克，猪油45克

绿豆内馅: [/s2/]

绿豆50克，冷水100cc，糖30克，炼乳1大匙，油1大匙

(/S2/ )卤化肉馅) (/S2/ ) )。

猪肉糜50克，白芝麻大勺1勺，油大勺1/2，酱油大勺1/2，酱油大勺1/2，米酒大勺1/2，糖2茶匙，盐1/4茶匙1/4茶匙，白胡椒少许，白胡椒少许

1、我喜欢在做绿豆椪的前一天晚上，提前准备好绿豆馅。 绿豆仁洗净后加入两倍的水浸泡2小时，用大火蒸30分钟

2、放入食物烹饪机制成糊状

3、加入糖、炼乳、油，用小火搅拌后翻炒成块

4、加入所有调味料，拌入猪肉馅

5、前一天晚上准备奶油酥，长时间放置在室温下放松一下，奶油酥的操作就会变好

6、所谓油酥，就是将薄力粉和猪油放在一个袋子里摩擦，揉成一团。 请不要在布料上过度拉伸

7、第二天，把所有的水和油皮材料放入面包机，搅拌到面团上出现条纹为止。 至少30分钟可以放松采用

在8、15克的豌豆里放入10克的碎肉

9、油酥分成15克一个，水油皮分成25克一个

10、把水和油皮拉长，折叠起来，包上油做成酥酥的。

11、抓住大蒜头的形状，头朝下压，闭上嘴

12、拿着包着球的酥皮捣碎，从中间举起棍子，从中间放下棍子，从上往上卷，换个方向用棍子卷一圈。 棍子卷得不好时，请在中间醒来15分钟

13、从中央向两侧压下用一根棍子卷两次的起酥油，然后抬起。 将棍子压平后打开，在平面上放入馅儿

14、包皮要包好，同样捏成大蒜头的形状，向下压嘴巴

15、把绿豆碰碎，用手指从沟里挤出，烤的时候会膨胀

16、预热烤箱，180度烤20到25分钟，最后10分钟盖上锡箔，绿豆摸起来不变色

完成图:

1、可以用无水奶油代替猪油，但不推荐使用普通的奶油。

2、普通奶油的含水量为18%，出现低筋面粉筋，面团变硬缠绕时容易破裂