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西湖牛肉羹是杭帮菜,是江南杭州地区自古流传的名产。 真正的西湖牛肉羹只用鸡蛋制作,牛肉需要切碎后用热水溶解,去除血水后放入锅中。 这样做的牛肉汤美味可口。 香淳润滑、西湖牛肉羹也是普通人痴迷的食品,还被用作宴请前滋润喉咙的汤。
材料详情:
【材料】: 100克牛肉、50克南豆腐、1个蛋清、50克香菇、2根香菜、2片生姜、1根香葱
【调味料】:盐小匙1/2、白胡椒粉小匙1/4、鸡精小匙1/4
【水淀粉】:玉米淀粉1大匙、清水2大匙
1、首先去除牛肉上的白条,洗干净后剁碎,尽可能切碎
2、把豆腐洗干净后切成小块,香菇去蒂后再切。 另外,香菜、香葱切成碎末,生姜削皮切片准备
3、将玉米淀粉+水混合后调整为【水淀粉】,用鸡蛋分解观察用分离器分离蛋黄和蛋清,只取蛋清。
4、从锅里烧开水,取满满一勺热水放入牛肉碗中,将牛肉溶解,用筷子搅拌后,用豆浆制造器的网将牛肉中的血水沥干准备。
5、将切好的豆腐皮、香菇、生姜等一起放入水中煮。
6、然后,放入切碎的牛肉末,继续煮。
7、将预先调制好的水淀粉放入锅中勾芡,熬到汤变稠为止。
8、调小火,不要夹锅里的生姜片,沿着锅边转圈边撒上溶解蛋白。
9、关火后加入胡椒,用盐、鸡肉调味,加入香菜磨碎,将香葱碾碎调色,即可做出这道正宗美味的西湖牛肉汤。
完成图: [/s2/]
1、切碎的牛肉必须用水溶解后放入锅中。 否则,直接放进锅里牛肉会粘在一起。 牛肉只要预先用热水在碗里加热,就能搅拌牛肉,也能去除牛肉的血水。
用片栗粉的水勾芡时,请分两次加入,而不是一次加入。 第一次觉得粘稠不够的时候,请放入第二次。 那样的话,汤汁会很干净。
3、蛋白落在锅下的时候,慢慢顺着锅下去。 这个时候,火不能开得太大。 一边滴溜溜地转动一边慢慢倒在锅里,鸡蛋白不会变老,会影响汤的口感。
标题:“西湖牛肉羹的正宗方法”
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