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精武鸭颈是武汉特色小吃，其方法是改良川味卤方用于鸭颈，具有四川麻辣的风格，香气扑鼻，口感刺激，非常好吃。 今天，我们教你如何在家自制精武鸭颈。
(/h/) 1、鸭脖的初加工
(/h ) )将鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克和料酒、硝酸盐充分混合，腌制调味约12小时，取出，用水洗涤后，沸水
(/h/) 2、制作辣味卤汁
将干燥辣椒切成节，用水将八角、三奈、桂皮、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等稍微浸泡，沥干水分； 将红曲米放入锅中，加入清水1200克，充分煮开后，撇去渣，留汁待命。
点燃锅，加入精制油烧至3成热，加入干燥辣椒节、香辛料和剩下的生姜、葱节略炒，将鲜汤和红曲米的水混合，加入精盐、味精沸腾后，弱火煮2小时，辣味、葱节
3、卤素制
(/h ) )将最初加工好的鸭脖放入煮沸的辣酱中，用中火卤化10分钟后停火，将鸭脖继续浸在辣酱中20分钟，然后晒干后切成块再吃。
完成图:[/s2/]
(/h ) ) 1、鸭子的脖子最好去掉装在包里的冷皮。 一定要腌好，烧开水后再做卤素。 不这样的话，腥味会很严重。
2、干辣椒最好选择干米椒。 因为这个青椒又红又油，辣味很强。 辣椒切成节后，辣椒的种子也要保存。 因为辣椒的种子还有提高卤汁香气的作用。 炒辣椒的时候，把精炼油再生一下，稍微炒一下就行了(切忌像烧焦一样)，把新鲜的汤混在一起煮，然后可以突出其辣味。
(/h ) ) 3、卤颈店主张使用几十种香料，但其实香料的种类不是多就是多，只要八九种就可以了。 关键是掌握用量的比例，香料得到和味的效果，发出不寻常的香味。
(/h/) 4、鸭子脖子上的骨头也有辣味。 其实并不难。 鸭脖子进水后，脊柱管中脊髓成熟收缩，出现小孔。 制作哈拉米的时候，辣油的汁会进入洞里，骨头里当然会有辣味。 煮了之后继续腌是为了让味道渗进去。
标题：“精武鸭颈的方法”
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