“老北京麻酱烧饼的方法”

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默里德雷烧饼是北京的特色主食，外皮烤焦，默里雷德香浓郁，特别是在北方寒冷的冬天，一家人坐在一起涮羊肉，最后喝汤和刚烤好的默里雷德烧饼。 那真是太棒了。 制作还是有诀窍的。 我的面条做得不怎么漂亮。 虽然形状不好，卖方不同，但是味道和口感很好。 那年开羊汤店的时候，我给这个烧饼配了羊汤。 当然不是我做的烧饼。 地方上一般都使用白烧饼，但在北京确实很受欢迎。 做饭也必须根据地域的不同而有适当的方法。 一天卖一千八百个也没问题。 今天做这个吧。

(/h ) )老北京以前的传统方法是面条死了，口感有点硬。 我在家做的东西可以放一点酵母，让口感更松软，但没必要等着它。 这样的话，面会烤好，口感也不好，感觉像半挂面一样吧。 还有芝麻菜的调配也很重要，接下来开始吧。

主材料:薄力粉300克、温水200克

(/h ) )辅料: 50克芝麻酱、15克酱油、15克食用油、2克酵母、少许盐、茴香粉和花椒粉适量

(/h/) 1、将酵母和小麦粉混合，拌入38度左右的温水和面，充分搅拌后盖上湿布，每隔1小时准备一次

(/h/) 2、将芝麻酱放入碗中，加入15克酱油和少许盐进行混合，加入15克食用油进行混合，

最后，适量撒上茴香粉和花椒粉，调配备用

(/h/) 3、在砧板上涂一点油，将粘稠的面团切成薄片，将调制好的芝麻糊均匀地涂在面条上

(/h ) ) 4、接着卷成卷，汇总成6种药剂。 我放大也行，抓几个，放小也行

(/h ) ) 5、然后合上两个截面，慢慢揉成球状，使平坦的面朝上

(/h/) 6、表面蘸酱油，蘸上芝麻后，磨碎成扁平状，用面条抻成馅饼状

(/h ) ) 7、先放入面包，两面烤约七、八分钟、微黄，然后放入预先预热的烤箱中烤七、八分钟，使左右表面膨胀即可。 烤箱上下的火分别在180度左右就可以了。

完成图:[/s2/]

我和这个面加了很多水。 水太少，面条太硬，口感就会变硬。 另外，小麦粉请选择低筋面粉。 这样一来，口感变得柔软，低筋面粉韧性太大，制作起来很辛苦。

(/h ) )酵母一定要放进去。 反而不多放入对最后的口感非常重要。 但是，别等着千篇一律的面出来。 一个小时就可以了。 不是为了让头发出来，而是因为酵母的存在，面会变软到某个时间，容易处理。 另外，在烤的时候酵母还起到了出头发的作用，但是在这之前没有给他们足够的时间，所以在烤的时候，他们只能慢慢地做一点。 正好满足了我们的要求。 因为，我们追求的不是面烤，而是有点面烤的效果。 我已经糊涂了。 。 。 。 明白了吗？

芝麻酱的调配也非常重要。 一步一步用酱油调和，加入食用油，然后加入茴香粉和花椒粉。 阿萨基斯和花椒的比率是1:1。 如果不麻烦的话，可以加一点八角粉。 这个味道很浓，很香。 我通常是阿尼萨基斯:花椒:八角是1:1:0，5。

(/h ) )三种辣椒粉，除了在调制芝麻酱时加入一部分外，还在面条上涂上芝麻酱后，撒上一点，使烤好的味道最浓。 我这个芝麻人多得让人拌着拌着就掉头发。 放少一点的话会觉得不好吃，所以请观察一下。

(/h ) )拉长薄面条时不要拉长薄。 因为从后面将面类揉成球后，再次展开成馅饼状。 如果从一开始就薄薄地拉长贴片，从后面拉长时皮会破，芝麻糊会漏出来。

(/h ) )先烤面包的目的是给表面上模具上色。 那样的话，在烤箱里会烤得很漂亮。 就这样放入烤箱里烤，上色后烤完也会变成饼干。 如果是电子琴的话，烤的时候最好不要盖上盖子。 这样的话，年糕就会压得很牢，里面很容易粘在一起。 这样的话，烤的时候会产生一层，不容易膨胀。