“门钉肉饼的方法”

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(/h ) )炸猪排看起来很扁，好像和普通的炸面包没什么区别，但是吃了之后，你就会明白为什么会有北京自古以来就吃的小吃这个名字了吧。 先从颜色的香味开始吧。 年糕的颜色两面金黄，年糕皮薄香气柔和，软中带脆，口感适中，馅料鲜美，汁水丰富。 优点是皮和馅的制作过程和搭配很讲究。

除了对方法的细节很讲究外，传说门钉肉饼的名气和慈禧太后有些关联。 据说太后失去食欲时，御厨一动不动。 由此可见，门钉肉饼一定是厨师反复试错的成果。 关于其名字的由来，据说是因为其形状像过去高官的大门口的钉子，所以得名。

(/h ) )关于肉排背景的介绍到此为止。 在这里，我们将按顺序详细解说在家做肉排的方法。 其实很简单，能做水煎包的朋友，可以通过观察掌握细节，很容易就能拿到。 关于新手们，必须仔细研究。

门钉肉饼的图像文字方法教程详细信息:

第一步是准备肉饼馅:

(/h ) )为了使馅料的汁液丰富，必须去里面打水。 将20-30粒花椒放入杯子中，加入约150毫升的热水，慢慢冷却后变成胡椒水。

(/h ) )将500克牛肉馅放入大碗中，依次放入40克旧酱油和20克料酒。

适量加入胡椒粉和盐调味。 前面有酱油，请少放点盐。 接着加入切碎或磨碎的生姜，

(/h ) )请用叉子或其他工具搅拌一下。 搅拌的时候，几乎感觉到这个肉馅很干。 需要添加一些额外的液体。

(/h ) )先加入15克芝麻油，增加配料的汁液，同时也可以调味。

(/h ) )接着，将之前制作的山椒鱼的水放入少许肉末中，在打水时像过滤山椒鱼一样进行观察。 否则，放进嘴里的时候会有点煞风景。 这些水需要分6、7次加入，每次加入水后都要充分搅拌，使肉馅吸收水分。

浇完水的牛肉馅应该还保持着相当的弹性。 如果肉馅看起来呈糊状，可以自由流动，就证明里面的水花得太多了。

(/h ) )用水溶解的碎肉需要在冰箱中冷却。 在低温下，牛肉纤维和水很好地结合在一起，以后做肉馅时会更容易包起来。 另外，里面的水分不会弄湿面皮，所以也没有从平底锅底部先掉落的不自然的场面。

(/h ) )第二步是面部皮肤的制作。

(/h ) )制作年糕皮最好使用强力粉。 这种小麦粉强度高，容易出现薄皮大馅的效果，也不用担心在烘烤过程中破损。 将300克面粉倒入大碗，慢慢倒入160克水，一边倒一边用筷子迅速搅拌。 浇完160克水，布料应该是棉状的。

将这些棉质面料倒入员工台上，用手揉至光滑均匀的程度。 这个过程需要大约10-15分钟。

(/h ) )将揉好的面团做成面包烤，在上面洒一点水。

(/h ) )重复用拳头将这些水稍微压在布料中，将布料折叠后压扁的过程。 一共需要把约10克的水这样塞进布料里。 这样解决的面团很湿润，以后用锅烤的时候不会变干变硬。 和好的面团放回碗里，包上保鲜膜放好，放松一下。

第三步是准备葱:

将小葱100克洗净去除水分后，切碎。 切的时候请注意不要用刀切。 否则葱汁会渗出来。 不能用食品料理机打。 打的葱末里有很多糊。

学生们常常纳闷为什么要做到这一步，为什么不从一开始就和肉末拌在一起。 这是因为切好的葱和肉末中的盐分发生反应，会有点味道，香葱会变成臭葱，而且烤色会变成暗黄色。

(/h ) )将葱放入最后一个阶段后，可以保护葱的风味，另一方面，烤好的煎饼里面点缀了一点葱花丝，真的可以做得很好吃很漂亮。

切好的葱放入一个碗里盖上保鲜膜准备。

(/h ) )第四步是包好肉排。

(/h ) )将解开的面团从盆中取出，摩擦成粗细均匀的长条，分割成大小相等的16个剂，用手将各个剂揉成球状。 然后，准备比较大的塑料盒，在里面撒一些小麦粉，把暂时不用的剂放入盒子里，包着的时候剂不要干。

(/h ) )首先用手掌将球状剂按压成圆形的馅饼状，

然后，用面条棒做年糕皮。 直径11-12厘米左右，中间稍厚，端部稍薄。

(/h ) )取出冷藏的牛肉馅，铺上切碎的小葱，为了不让盐分破坏葱的风味，观察时不要将小葱和肉馅混合。

(/h ) )将面皮平放在手掌上，用汤把足够的肉末和葱放在面皮中央。 因为这个门钉肉饼需要一定的高度，所以装馅料的时候也尽量堆得高。

(/h ) )收拢面皮做成包子。 lg对自己包包子的方法不太满意。 幸运的是，对门钉肉饼来说，这个包子必须头朝下，所以褶不难看也没关系。

(/h ) )将这个小馒头褶朝下放在工作台上，用手掌整形，使其变高，像门上的钉子而不是铆钉。

第五步是烤薄饼:

(/h ) )《每日饮食》中的方法是炸一半做成半烤，锅里放入一半深度的油，肉饼放在两面烤。 用这个方法烤的面皮应该更脆更香。 但是，最大的问题是烘烤过程中上下两面定型后，炸肉饼侧面的皮还不成熟，强度低，容易在炸肉饼内部的压力下破裂。 白继师傅为了不在节目中破裂，做了很厚的炸肉饼皮。 我们试了一下，比较稳妥的是参考平底锅的贴法。

(/h ) )平底锅稍稍预热，向锅里注入少量花生油，美甲肉饼褶朝下放在锅底。 用中火加热，锅发出咕嘟咕嘟的声音时，沿着锅壁加入少量的水，

然后盖上锅盖，用中火加热。 锅里的蒸汽上下循环很快就能蒸肉饼皮。 蒸好的面皮由于强度和韧性优良，能够抵抗炸肉饼内部的压力，不易破裂和泄漏。 蒸4分钟后，打开锅盖，

(/h ) )锅里还有水分的情况下，等一会儿让一切蒸发，翻肉饼，沿着锅壁放入少量的水，盖上锅盖用中火持续加热4分钟，直到锅内再次发出哗哗的声音。

然后打开锅盖，看看里面是否还有水分，如果有水分，等一会儿，让水分全部蒸发，看看肉饼表面的颜色，如果有足够的金黄色，把它们取出来放进盘子里。

完成图:[/s2/]

(/h ) )烤好的薄饼提醒我们趁热吃最好吃，吃完后味道会无限回味。 但是，因为汤汁容易烫伤嘴巴，所以吃的时候要注意哦。

(/h ) )北京古代流传下来的点心详细的照片文字方法的过程，对所有的介绍都完成了。 这个一步一步的布局图，一步一步的详细解说方法十分详细，没有一步一步的惊险，只有一步一步的亲切哦。 只要记住这个美食，以后做水煎包，拿到手就抓住了，而且美味非凡。

(/h ) ) )即使是没有进过厨房的人，只要想做，只要严格按照教程做，一定会做出美味的炸肉排。