“岐山擀面皮的方法”

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岐山是面皮，是饮食文化中的另一种美食，早就充满了省内外的香气。 使用适量的上等小麦粉，将加入水揉成的面团在水中揉稀，可以用罗过滤。 停留在罗面上的是面筋，过滤在碗内的是淀粉。 淀的时间最好把水和面粉分开。 接着，将粉上残留的水清除干净，转移到锅的内容后用火加热，沸腾后，用短面条搅拌，制成块时，用木塔塔(木工用的泥型)在锅里牢牢地压翻，加热到五六成后 通常，一张皮上按约一两个面粉的标准，把面团撕成等量的块，然后弄得特别光滑。 然后，在两端直径相等的短“战斗”中，先用力按压薄的边缘，再用力依次向前方按压。 每一张都用食用油浸湿底面，然后重叠10或20张，移动到笼子内蒸，从笼子里出来后，就变成了透明的皮。

(/h ) )岐山面皮调味料也很讲究。 食盐要盐水。 辣子不能太辣。 用罗儿筛过后，用熟油淋上，加入五香粉、芝麻等佐料。 醋要自制的大曲陈酿。 精细加工制作的面皮，真正体现了岐山正宗面皮的白、薄、光、软、筋、香风味的优势，吃起来不腻。 陕西产的柿子醋，加水放入锅中烧开，酱油中加入水和八角一个桂皮烧开，冷却。 在干燥辣椒粉中加入草果、豆蔻、茴香、砂仁、香叶、花椒粉、芝麻，用加热的菜油点火。 虽然油很多，但是不能太热。 否则，辣椒会沾上糨糊，颜色发黑，洒出来的辣椒不能马上用。 必须放置半天，等油把辣椒和香料的味道全部浸泡后再放。 捣碎后，加入味精和凉水，调一点汁。 配制时，在冷皮中加入一勺醋、一杯酱油、一杯大蒜汁、适量辣子油、盐，搅拌均匀即可。

岐山(面皮材料(

(/h/)1.原料汤:草果50、大茴三十、良茴四十、小茴五十、桂皮二十、苜蓿五十、米阕三十

(/h/)2.卤汁)葱姜大蒜勺、面汤小勺从火上烤着炒(目的变色了。 离开火后，面汤容易粘在锅里，无法点火)，迅速加入约5公斤的水)，加入调味料用文火煮，等待出锅。 【粉碎成粉后可以和辣椒面混合，用油洒】3 .大蒜汤:大蒜变成泥后放入凉水使用。

(/h/)4.用油加辣椒)将油加热冷却，降至约120度温度后再加辣椒(放入葱段进行实验。 一分钟变黄比较合适)，太高辣椒会变苦，油温太低辣椒会变得不好吃。

(/h ) )关键是，汤的味道太浓，太重，有佐料，汤的味道太淡，太无味

岐山，拉长面皮的方法:

一.蒸前的加工:

选择保存期短的小麦粉和水揉面。 揉得比馒头加工面团硬，揉得硬，放到面团外面做完干净。 瞄准湿布静置30分钟，不能存在上千个发酵的面团。 重要的是:选择面粉不是储存一年以上，面条必须回家，静置30分钟。

.洗面奶:

(/h ) )将面团放入水桶中揉洗，然后换水直到水变干净。 面筋等待。 我要洗衣服。

岐山(面皮的制造要点(

用窗纱(纱布过密，不适合过滤)过滤(/h/) 1来的面粉水后，静置澄清，去除上层清水。 浓厚稀薄的情况下，蒸过之后的实验结果表明，过于浓厚，蒸过的面皮发生龟裂，口感不舒服，不够硬。 太薄蒸好的面皮又软又滑，口感黏腻不舒服，一样不够筋。 (洗面奶也可以直接把面团放入40目的线袋里揉洗。 关键是，要洗，过滤，浓厚，薄，合适。

三.蒸制:

(/h ) )将油倒入蒸箱中后脱模(每次蒸时重复该操作)。 搅拌粘稠的适当的粉水膏，用勺子蒸后倒入行李箱，放入约2-3mm厚、沸腾的水中，用大火加热2分钟(从5-10的大气泡开始左右)，取出后捞起展开，以免再次涂油，这是关键所在

(/h ) )面筋蒸发，切成小块，等待。

四.调味料汤卤素制:

(/h/)1.材料汤:草果50大茴香脑30良姜40小茴香脑50桂皮20苜蓿50米

(/h/)2.卤汁)葱姜大蒜勺、面汤小勺从火上烤着炒(目的变色了。 离开火后，面汤容易粘在锅里，无法点火)，迅速加入约5公斤的水)，加入调味料用文火煮，等待出锅。 (粉碎后将粉和辣椒面混合，用油洒也可以) )。

(/h/)3.大蒜汤)大蒜变成泥后放入冷水使用。

(/h/)4.用油加辣椒)将油加热冷却，降至约120度温度后再加辣椒(放入葱段进行实验。 一分钟变黄比较合适)，太高辣椒会变苦，油温太低辣椒会变得不好吃。

(/h ) )关键是，汤的味道太浓，太重，有佐料，汤的味道太淡，太无味

(/h ) )碗底有黄瓜丝、少量面筋、切好的面皮(不能提前切)。

完成图: