“广东啫啫滑鸡煲的方法图解（附啫啫煲汁酱调配做法）”

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广东的啖滑鸡煲在家做也很简单，但做这个小吃最关键的是掌握火候和酱汁。 味道的好坏取决于如何炖酱汁。 详细介绍食谱。 特别是这道菜需要用大火加热，所以在家做最害怕的就是打碎砂锅。

【(/S2 ) )主要材料)/S2 )】鸡腿300克、红葱10粒、大蒜6粒、生姜5克、小葱2根、香菜2根、花雕10克。 最好不要用杀鸡的鸡腿冷冻鸡腿。

【(/s2 ) )培根材料(/s2 )】少盐、少糖、5克蚝油、5克花雕、3克玉米淀粉。

【(/s2 ) )酱汁)/s2 )】柱侯酱(或海鲜酱) 15克、蚝油15克、芝麻酱5克(可以节约)。

1、将鸡肉切成2厘米见方，加入培根材料充分腌制30分钟，给鸡肉稍加预先调味。

2、均匀混合酱汁准备。 如果没有柱侯酱的话，可以用海鲜酱，也可以全部用，也可以省略芝麻酱。 我正好做了别的东西把剩下的也放了进去，但是感觉味道也很好。

3、将珐琅锅或砂锅轻轻烧至冒烟，倒入油，充分放入锅底。 炒葱姜大蒜使大蒜变黄，充满香气。

4、把鸡块炒白后，倒入酱汁。

迅速翻炒，把酱汁包得满满的，放入花雕中翻炒。

盖上盖子，用大火蒸1分钟到2分钟，打开香菜后盖上盖子，关火，连锅一起端上桌子，打开后趁热吃。

完成图: [/s2/]

在家痛快地煮饭时最重要的是，掌握火候和酱汁，连细节都解决好。 比外面的东西更好吃。 (因为在外面舍不得用好食材啊。 ）

一、你能买到的最好的鸡，食材好的话成功了一半。

二、请不要贪婪。 因为锅的火力有限，鸡肉太多，下锅后的温度会下降。 取下最滑的大腿和鸡翅就足够了。 其他的可以拿去喝汤。

三、锅一定要烧得足够热，要用砂锅、珐琅锅等保温性好的锅。

四、烹饪时间一定要短，连同炒菜带一起炖，不要超过5分钟，不要担心过不了火。 鸡块小，容易着火。 珐琅锅在停火后也保持足够的热度，一直烤到鸡肉烧完为止。

五、鲜味酱是调配酱料的灵魂。 侯酱、海鲜酱、蚝油至少有两种。

这是一道很有馆员风味的菜，80年代的小摊曾是老广们最赞的爆炸性快餐。 点了之后不到10分钟就会送到锅里，这时在小沙子煲里“滋滋滋”不断，勾起了食客的食欲，没能自我毁灭。 因为也被称为会唱歌的料理。

在家做这道菜的时候，最可怕的是打碎砂锅。 大多数摊子都用廉价的砂锅做这道菜。 因为，这道菜一定要用大火烘干。 土锅非常热的时候再做饭。 炒菜也在电渣的火之间。 砂锅的保温性很高，停火之后料理也会继续。 因为上了这张桌子的时候会发出美妙的歌声。 食客打开盖子的瞬间，随着热气，鲜香扑到脸上。 我不能考虑其他的事情。 赶紧夹一个送到嘴里。 首先热浓的汁液包裹味蕾，感觉到唇齿之间鸡肉破裂。 这种将热腾腾的人逼入绝境的浓烈香气的柔和，就是嘞煲的精髓。