“青团子的方法教你正宗苏州青团子如何做好吃”

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青团子是苏州地区清明节祭祀先人时流传至今的食品，也是苏州人春季的食品，是用植物汁液浸泡的糯米和馅料制作的。 做好的青团子颜色葱郁，闻到气味都是淡淡的青草味，还有那么一点点的甜味，口感软得咬不动牙。

蓝团子面团的和制过程 :

(/h/)1.用4勺年糕米粉取200克，放入和面盆。

2.1/2将量杯的米放入料理机的研磨杯，通电后将米搅拌成粉末状。

(/h/)3.做好的米粉用手搓，很细，不是颗粒状。 感觉到粒感后，放回研磨杯重新搅拌几次。

(/h ) )4.把做好的米粉放入和面盆。 糯米粉与大米粉的比率为糯米粉∶大米粉==4:1。

(/h/)5.将不会用筷子的粉和糯米粉均匀混合。

(/h/)6.将煮熟的茼蒿汁趁热撒在粉体上。

(/h/)7.每次淋上菜汁时，用筷子将粉体和菜汁充分混合，搅拌至黄豆大小的无白粉颗粒状的块。

8.在蒸锅里加入适量的水烧开，搅拌好的面团放在蒸锅上，用大火蒸5~10分钟让粉体烧熟。

9.将蒸好的绿色粉体注入和面盆。

10 .蒸过的粉体很粘，不好处理，所以要准备少量食用油，将少量食用油浸泡在手指中取出。

(/h ) ) 11 .用手搅拌绿色粉体上。

12 .将粉体揉成光滑的面团为止。

青团子面的皮的制作方法:

1.将揉好的面团放在砧板上，用手做成粗细均匀的长条。

(/h/)2.将摩擦过的长条分割成大小均等的50克左右的药剂。

(/h/)3.将一个剂放入手掌，两手手掌相对，将剂揉成球状。

(/h/)4.两手手掌相对，将正球状的药剂按在圆形馅饼的形状上。

(/h/)5.左手大拇指按在圆形炸肉饼的中心，剩下的四根手指放在圆形炸肉饼的背面拿着炸肉饼的皮，右手手指捏着炸肉饼的边缘，左手和右手合在一起，一边用右手旋转着炸肉饼的边缘，一边用右手将炸肉饼的边缘变薄

(/h/)6.捏圆饼性剂，直到做成边缘薄的中间的厚圆饼皮。

/ h /青蒿素的解决过程:

(/h/)1.用手将茼蒿的叶和根茎分开。

(/h/)2.将摘下的茼蒿的叶子作为备用。

(/h/)3.将摘下的茼蒿的叶子用水冲洗干净。

(/h/)4.将洗净的茼蒿叶放入料理机的米尔杯中，可以加入少量的水。

(/h/)5.把碾磨杯安装在本体上，通电，搅拌茼蒿的叶子做成蔬菜汁。

(/h/)6.将做好的菜汁注入锅中，开火煮开。

蓝团子填充的方法 :

(/h/)1.取适量红杏。 我用的是自制的红杏。 具体方法请订购(红杏方法)。

(/h/)2.取下一点猪板油或猪肥肉，用刀切成丁。

3.在切好的板油丁中加入少量糖，搅拌均匀形成糖板油丁。

下面我们来介绍两种青团子的泡沫法。

第一种青团子的包装方法:

1.取下年糕的皮，放在左手。

(/h/)2.在年糕皮的中央加入适量的红豆沙，在豆沙上加入1~2个糖板油丁。

(/h/)3.将左手大拇指按在馅料的中心位置，剩下的四根手指放在呈圆形炸肉饼形状的剂背上，支撑炸肉饼皮，将炸肉饼皮的边缘放在右手虎口，左手和右手合在一起，用右手旋转炸肉饼皮

4.形成圆锥形的钢坯，牢牢紧固封口部。

(/h/)5.双手手掌相向，将圆锥形的钢坯揉成圆形。

6.重复以上动作，使所有布料成为正球状的钢坯。

第二青团子的包装方法:

1.取下一个握好的年糕皮放在左手上，加入适量的红豆沙放在年糕皮中央，在馅儿上放1~2个糖板油丁。

(/h/)2.将左手大拇指按在馅料的中心位置，剩下的四根手指放在呈圆形炸肉饼形状的剂背上支撑炸肉饼皮，右手手指捏住炸肉饼皮边缘的1/3处，向中间挤出揉捏。

(/h/)3.年糕的1/3处被捏着闭上嘴。

(/h/)4.将左手大拇指按在馅料的中心位置，剩下的四根手指放在呈圆形炸肉饼形状的剂背上支撑炸肉饼皮，右手手指捏住炸肉饼皮边缘的2/3处，向中间挤出揉捏。

(/h/)5.年糕皮的2/3处被捏着闭上嘴。

(/h/)6.将左手大拇指按在馅料的中心位置，剩下的四根手指放在呈圆形炸肉饼形状的剂背上支撑炸肉饼皮，右手手指抓住炸肉饼皮边缘的1/3处，向中间挤出揉捏。

(/h/)7.年糕的皮被捏着，嘴巴被闭上，变成三角形的钢坯。

(/h/)8.重复以上动作，在年糕的整个皮中包上馅料，揉出三角形状的钢坯。

蓝团子的蒸过程:

1.往锅里加入适量的水，支撑蒸架，在蒸架上铺油纸。

2.把做好的钢坯的间隔放在油纸上。

(/h/)3.盖上锅盖，用大火蒸10分钟，让团子着火即可。

(/h ) )从全过程来看，上述青团的方法比较容易，但面团和面皮的制作过程稍长。 反正清明应该花点工夫孝敬长辈。

蓝团子的完成图: