“四川泡菜的腌制做法”

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四川泡菜所需的材料 :

(/h ) (一个泡菜坛子)上有缘，可加水。 坛子上边缘的嘴里有水，缺少普通的水就不能起到密封的作用。 )、高粱白酒、花椒、辣椒、大料((是八角茴香，也叫大茴香。 )、冰糖、盐。

四川泡菜的腌制方法

四川泡菜口味咸酸，口感好，色泽鲜艳，香气扑鼻，胃口好，醒酒腻，老少皆宜，四季皆宜，但制作时气候环境备受重视，家庭

(/h/)1.锅内点火适量加入冷水，加入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸后停火冷却使用

(/h/)2.清洗所有蔬菜，切成长条或碎布。

(/h/)3.放在窗帘上晾半天。

(/h/)4.在泡菜锅中用热水加热，晾干； 【绝对不能放入生水】将冷却后的山椒鱼的水放入坛子。

(/h/)5.加入50克白酒，盐比平时多放一点会停止咸味。

(/h/)6.蔬菜必须放入坛内，完全浸入水中后，用冷水密封瓶口，放置冷却的换气场所，以免水槽内的水干涸。

(/h/)7.密封后放置约一周) )因气温而异。 2-3天后观察仔细，可以看到青椒周围是否形成了汽炮。 最初是1~2个非常细小的气泡，不观察注意的话几乎看不到。 如果有泡沫，有一个泡沫，证明发酵正常，青椒完全发黄后，放置2到3天即可。

四川泡菜的吃法

(/h ) )1)泡菜可以洗了直接吃，但是吃粥的时候可以放泡菜，马上吃几碗粥。

(/h ) )2)也可以切成小块再炒。 泡菜特有的风味很突出。 入锅最多两分钟。 我可以根据自己的习性用辣椒炒，放盐和糖。

(/h ) ) )3)可以混合在一起吃。 泡菜很咸，将黄瓜丝和泡菜丝混合后，腌一会儿去掉水分，加入香油、味精、香菜等也是不错的凉拌菜。

四、原汁维护

(/h ) )泡了4次3 )之后，最好再补充一次远光葡萄酒(一半左右)、冰糖。

(/h ) )用过的原汁可以重复使用，越旧越好。 不放菜的时候观察里面放盐，不要让坛子上的水干，放在凉爽的地方。 只要保管妥当，泡菜原汁用五年也没问题。

半年后原汁发酵的能力非常强，普通蔬菜只需要浸泡一天左右就可以吃了。

四川泡菜的方法、创意和几个事项 :

(/h ) )一、坛子必须密封。 最好选择适合用土烤的口味的。 坛子上缘的嘴里有水，正因为平时水是不可缺少的，才能起到密封的作用。 取泡菜时，观察不要让生水滴进入坛子。

(/h/)二、请不要在缸里沾油。 一沾油就会长生花，整个坛子的菜都会烂。

最后祝大家健康，用含有乳酸菌的中式泡菜调理肠胃。

四川泡菜完成图[/s2/] :