“杏仁和腰果都属于坚果吗？坚果营养价值解析”

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坚果( nuts )一直被公认为最健康的零食，众所周知坚果营养丰富，但那些食物到底是坚果吗？ 坚果属于五种食物中的哪一种，有什么营养特色？ 在正式讨论坚果的营养之前，先基本认识一下坚果吧。

如果你对坚果感兴趣，在网上找坚果的照片，你会在心里产生疑问。 虾密，这也叫坚果吗？ 栗子&hellip； 不是坚果之类的食物。

如果你在食品营养数据库中搜索过坚果营养资料，你会发现在台湾和国外的数据库中，坚果和种子也在一起说话。 所以，在台湾的食品数据库中，除了腰果、核桃、开心果等感觉像坚果的食物之外，还可以看到莲子、菱角、粘稠的果实、花生、葵花籽、芝麻等食物。 在国外食品数据库中，椰子也被列入坚果行列&hellip； .到底那些食物是坚果吗？

/ h///S2/*坚果是植物的种子

其实之所以会有上述问题，是因为坚果本来就是种子的一种，在营养数据库中把坚果和种子排列在一起。 种子是植物养育后代的结构，通常厨房里常见的重要种子有三种。 1 .米、麦等谷物； 2 .豆荚类； 3 .坚果类。 坚果和种子类( nuts和seed products )的分类方法很普通。 因为台湾的食品数据库除了腰果、核桃、开心果等众所周知的坚果类之外，还有芝麻、葵花籽等实际上应该属于种子类的食物。

/ h///S2/*坚果的特色[/s2/]

和谷物、荚类等种子最不同的地方是，坚果大多为乔木，个头大，脂肪含量高。 (想想米、豌豆、榛子、核桃头的大小，以及吃的时候的口感，很容易就记住坚果的这两个特色^_^ )。

坚果的这两大特色主要来自进化。 坚果乔木历史悠久，比其他食用植物出现得早，可以追溯到北美洲和欧洲仍然相连的6000万年前。 坚果个头很大，可以让动物帮忙播种。 你应该见过松鼠把松果、榛子等埋起来，留下来再吃。

(/h ) )容易忘记的松鼠经常忘记把坚果埋在哪里，从网上漏出来的坚果有机会长成树。 由于乔木生长需要时间，坚果不会像谷类一样以淀粉的形式将能量储存在种子中，而是变成更浓缩的能量储存方式，也就是脂肪进行储存。 因为坚果通常脂肪丰富，在食物分类中，坚果大多数是脂肪类。

严格来说，植物学上的坚果定义是指由硬果皮和种子组成的植物果实，果实成熟时果皮不破裂(闭果)，种皮和果皮分离。 根据这个定义，只有榛子、山毛榉、栗子、核桃、橡子等是坚果，其他开心果、杏仁、腰果、夏威夷豆、巴西坚果等不是坚果。 也就是从严格的定义来看，只有( c )核桃和) g )榛果属于坚果。

由于上述分类不太符合日常生活的定义，通常有坚硬的外壳，油分丰富，个头大，不太需要做饭就能吃的种子就称为坚果( nut )。 因此，从这个定义来看，从( a )的花生到) j )的椰子都可以称为坚果。

*并不是所有带壳的食物都属于油脂类~从食物营养的角度来看坚果

基本上满足上述条件的可以称为坚果，但从5个食品分类来看，这些带壳种子不一定属于油脂类。 例如，无论严格的坚果和不严格的坚果定义如何，栗子都是坚果( nuts )，但实际上是坚果中的异类，主要储存能量的形式不是油脂而是淀粉，所以栗子不是普通坚果那样油脂丰富的口感，而是粉，

你应该听说过主食、肉类、水果、蔬菜、油脂五种食物(或者加上牛奶称为六种食物)。 因为所谓的五大类食物是为了让人们容易认识到所吃食物的营养，从而达到饮食均衡的营养目的而设计的，所以其分类是按照该食物中所含的主要营养素来划分的。 例如，某食物的蛋白质含有率高时，为肉类(正式名称为肉鱼豆蛋类)； 脂肪含量高的叫做油脂类。

从这个角度来看，卫署食品数据库中的坚果和种子类食物其实并不都属于脂肪类。 为了便于理解自己吃的坚果和种子类的营养种类繁多，stella重新按照食物的营养成分类别进行了如下分类。

(/h/)一、主食类:莲子、栗子、菱角、粘糊糊

[证明]这些食物含量最多的是糖类，脂肪含量在0.1%~1.4%之间，因此在营养分类上应该属于主食类而不是油脂)

(/h/)二、油脂类)核桃、腰果、夏威夷豆、开心果、松子仁、核桃、榛果等，一般常见的坚果。 脂肪约占重量的46%~76%，其中脂肪含量最高的是夏威夷豆，脂肪占有率为76%左右。 花生和向日葵种子的脂肪量占四五成，芝麻也占五六成左右。

[证明]这些食物脂肪含量高，也可以榨油，所以是油脂类。 关于椰子，喝椰子水的话，糖类、脂肪、维生素、矿物质等含量不高，每100克只有15.2卡路里，所以不包含在5种中。 如果是椰子肉的话，三大营养素中含量最多的是脂肪(接近34% )，所以应该也属于脂肪类。

(/h/)三、水果类:无花果

根据上述食物分类，可以简单地知道属于主食类的核果含有淀粉的量很高，所以糖尿病患者和需要限制糖类摄取的人请注意； 因为属于油脂类的核果热量很高，所以需要限制热量的摄取或维持体重时，请不要吃太多。

关于坚果不同而有营养特色的问题，stella欢迎在下面的文案中与常见的坚果类食物进行比较，并分享自己最喜欢哪种坚果。 而且你为什么喜欢那个^_^