“揭密黄豆芽蛋白质含量比黄豆多吗？”

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大豆营养丰富，豆浆、豆腐等相关产品美味，深受人们欢迎。 但是，网上传说豆芽比大豆营养多，真的是这样吗？ 其实，大豆是优良的蛋白质来源，黄豆芽富含维生素和矿物质，两者的特点不同，人们必须均衡摄入。 如果想得到更丰富的蛋白质，可以直接把大豆放进饭里一起煮菜。 营养师还警告说，痛风患者不适合大量单独吃大豆和豆芽，建议更换其他食物。

豆芽清爽可口，令人着迷。 但豆芽中嘌呤含量高，痛风患者不宜食用。

大豆不含胆固醇心血管负担小

大豆是一种长期以来被广泛使用的食材，不仅营养丰富，还含有糖类、蛋白质、大豆异黄酮、纤维素(植物化合物)等多种营养素，而且不含胆固醇，饱和脂肪酸的含量低也是坏主意

(/h ) )按照大豆、豆芽的种类均衡摄取，才能健康

(/h ) )不仅豆干、豆皮、豆浆等大豆制品，人们也经常吃脆黄豆芽，无论是炒还是做汤都很好吃。 那么，大豆本身和豆芽在营养成分上有区别吗？

太阳乳剂医院营养室主任侯玟伊说，大豆属于6种食物中的“豆鱼肉蛋类”，富含优良值的蛋白质。 另一方面，豆芽为蔬菜类，富含维生素和矿物质。 由于食物种类不同，所含的主要营养素也不同，所以人们必须均衡摄取才能吃健康。

豆类具有营养丰富、零胆固醇的优点，适量食用有助于减轻心血管负担。

大豆是富含蛋白质的大豆异黄酮的抗氧化

另一方面，大豆和豆芽的含水量不同，因此以同样的100克进行比较，蛋白质的含量不同。 人们以摄取蛋白质为主时，可以选择将大豆直接放入米饭中一起吃，也可以选择食用豆浆、豆腐、豆干、豆皮等大豆制品。

另外，大豆中富含大豆异黄酮，有抗氧化作用，也有助于缓解女性更年期不适。 但是，建议不要吃含有大量人工添加物的火腿、培根、香肠等大豆加工食品。

大豆和豆芽痛风患者不宜大量食用

另一方面，一些人误以为大豆的嘌呤含量很高，容易引起痛风。 侯玟伊营养师表示，2004年发表在《新英格兰期刊》( nejm )上的研究表明，属于植物蛋白质的豆类引起痛风的相对危险性为0.73 )，比起摄取大量的肉量和油炸物， 因此，通常人们只要均衡饮食，就不用担心吃大豆会摄入过多的布丁。

不过，痛风患者不适合大量摄取大豆和豆芽，不仅要控制食用量，还需要替换其他食物。 但是，豆浆、豆腐、豆干等加工过的大豆制品的布丁含量比原豆低。 这是因为不需要严格限制，可以适量摄取。

豆芽是所有豆芽中营养价值最高的。 大豆被称为豆王，蛋白质含量很高，但其中含有胰岛素抑制剂，不仅会影响蛋白质的利用，还会在食用后引起腹胀。 大豆发芽后，这些问题都将得到处理。 豆芽的蛋白质利用率比大豆高10%左右，另外在发芽过程中由于酶的作用，钙、磷、铁、锌等矿物质元素不断释放。 另外，天冬氨酸这种物质正在急剧增加。 所以，吃豆芽可以减少体内乳酸的积累，消除疲劳。 德克萨斯州癌症预防研究所的专家指出，豆芽的叶绿素可以分解人体内的亚硝酸胺，起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

看二闻来识别问题的豆芽

(/h/)看来，在豆芽的正常生长过程中，应该已经生根了。 豆芽没有根、粗或长的时候，因为添加了生长调节剂，所以最好不要购买。

(/h/)二听:豆芽大量使用增白剂、保鲜粉等硫制剂时，二氧化硫有时会超标。 请把豆芽稍微烫一下，用鼻子闻一下。 闻到臭鸡蛋的味道一定含有大量硫磺制剂。 不能吃