“台湾红豆麻的方法”

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说到台湾小吃，众所周知。 除了芋头丸、仙草煎、蚩仔煎、棺材之外，还有大家一味喜爱的东西。 那是麻的。

台湾有名的小吃中，麻￣是最典型的受外来文化影响的食品。 台湾在相当长的一段时间里受到日本的控制，所以日本人喜欢的食物大多在台湾也很流行。 拉面、寿司、生鱼片等，其中点心类，例如日本的日式点心、大福等糯米制的食品在台湾也很受欢迎。

日本人用糯米粉和其他淀粉类制作的有弹性和粘性的食品用日语发音为“糯”。 在台湾音译为“麻”，意译为“饼”、“饼”等。 一起表示“糯”的意思，是指粘糊糊的口感食物。

日本的%通常是圆形，也有制作成各种精巧形状的日式点心，但在台湾麻%似乎越来越多做成长方形。 通常，有原味的米皮蘸各种口味馅的泥，也有表皮蘸芝麻和椰蓉的，那是后来迅速发展的方法。

原味麻^最典型的组合是小豆馅，今天做这个最典型的小豆麻。

原料: 100克糯米粉、150克红豆馅、125毫升过滤水、70克糖粉、1/4小勺盐、20克玉米淀粉、15克过滤水(调节米粉团的柔软度) ) ) ) ) )

1、过滤水煮沸后，冷却备用；

2、将糯米粉和糖粉混合均匀过筛准备；

加入3，125克冷却后的过滤水；

4、搅拌成均匀的浆料；

5、将粉胶放入蒸锅；

6、加盖大火烧伤加蒸汽后蒸15-20分钟；

蒸7、10分钟左右后，用筷子搅开粉团，将中间的白色粉胶翻过来均匀后再蒸；

8、等所有的粉块都变成半透明的颜色，中间没有白浆的颜色就会变闷；

9、将蒸好的面团放入锅中，用小火加热，用刮板轻轻翻炒；

慢慢加入10、15克左右的过滤水，调节粉块的柔软度。 粉块软硬适中的话可以不加水，但过干的话需要加水；

11、将玉米淀粉放入微波炉用大火加热30秒；

12、然后，将适量的玉米淀粉涂在砧板上，将锅里的粉块倒在玉米淀粉上；

13、将炸肉饼轻轻滚动，在表面均匀地沾上玉米淀粉，然后切成长方形，切成10等分；

14、在手上涂玉米淀粉，取下小块的粉，压平，中间放置15克揉成团的红糖；

15、闭上嘴把长棍牢牢包好；

16、麻^型只要跳过少量玉米淀粉，将包好的面团压入模具，放入冰箱冷藏30分钟后敲门即可。

完成图: [/s2/]

1 .麻粉浆是蒸烤的。 并不是直接用火加热。 为了杀菌，最好煮沸后加入凉水。 用过滤水最好。 自来水中的氯气和水垢，对美食和饮料的口感有非常大的影响。 我家用的是德国碧眼德过滤水壶，自从用了这个过滤水壶以后，明显没有了水里那股刺鼻的氯气味道。 电水壶也很亮，白色的水壶不见了

2 .粉浆蒸至完全成熟，在中间搅拌一次有利于快蒸；

3 .糯米粉的吸水性因人而异，所以这里给的加水量不一定，可以根据粉块的干燥程度自由添加；

4 .炒好的面团非常薄、柔软，容易沾上手，所以所有的操作工具和双手都涂上玉米淀粉，防止附着；

5 .麻^型可以用市面上卖的麻^吃完后剩下的箱子，也可以用长棍冰激淋，也可以用宽手指做曲奇型。 (淘宝上卖的)只是，每个模具的容量不同，所以操作时需要注意狭缝的粉块和进入馅心的量。 这个请自己把握。