“上海油爆河虾的方法”

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在家做上海油爆虾时用油炸。 别以为会费油。 油炸的油，炒菜吃香味的东西哦。 虾油还剩下半年。 地道的上海油爆虾做得像虾壳和虾肉在高温下有间隙一样。 那样的话，酱汁会渗入虾里，变得越来越好吃。

1、准备材料。

(/h/) 2、把姜片切成片，呈葱白、青绿。

(/h/) 3、用牙签在虾身倒数第一节和倒数第二节之间，将虾线往上提着剪，捏住刚开始剪的线，将虾线拉长。 )动作慢慢拉出，无论如何也做不到的情况下直接切掉虾的背取出) ) )。

(/h/) 4、再次切掉虾枪、虾须、虾足； 洗干净后，沥干水分。

(/h/) 5、在锅里加入适量的油，油量覆盖虾的身体，放入去除水分的虾后炸。

(/h/) 6、虾壳和肉稍微分开，壳变脆即可； 捞虾沥油。 (虾油多久能另做炒菜用？ 闻起来很香。

(/h/) 7、锅里适量残留虾油，生姜片和葱白放入爆香中。

(/h/) 8、放入炒好的虾。

/h/) 9、盐、白糖、料酒、鸡精、生抽、加入小杯子半杯水(或高汤)，用大火烧开，取汁，加快锅炒的速度，虾肉就会吃起来不太软，不会太老。

(/h ) ) 10、停火，撒上葱绿，轻轻搅拌后翻炒，从锅里出来。

完成图:

友情提示:

(/h ) )上海人喜欢吃甜食，多放点糖。 具体调味料的量可以根据自己家的喜好增减。 请不要放太多生抽的量。 否则会影响成品的色泽。 虾壳和虾肉相连，很酥脆！

虾油根据《本草纲目拾遗》上刊登的《黄原笔记本》，辽宁大凌河出虾酱、虾油，都是甘美的。 之后，“随园食单”的虾油条上记载了买几斤虾，放入秋油和锅里煮的制法。 用布从锅里切掉秋天的油，把布包在虾里，放入同一个罐子里。 这是虾籽酱油之类的。

虾油必须通风干燥放在阳光照射不到的阴凉处贮藏。 剩余期限通常不超过一年。 用完之后需要马上盖上盖子，防止生水入侵和虫蝇污染。 发现浑浊、沉淀、气泡等现象时，如未变质，应立即煮沸浓缩解决，尽快用尽。 气温高的季节和地区必须进行观察，以防止特别是变质。 经常在太阳下晒虾油不仅虾油不会变质，还会增加口感。

油爆虾是比较有名的上海家常菜。 油爆的目的是在虾壳和虾肉上高温制造间隙，让接下来加工的酱汁渗入，只出味道。 以前，炒虾要在虾的散热油里炸一下，然后另煮一碗汁，放入虾炒到汁满为止。